半肥瘦3
这个问题请原谅，或许因我个人技术的原因，我不能做到所说的，凉了还会脆的，如果想吃脆脆的，可以及复炸几次刚刚出油锅时撒上椒盐粉，马上食用会脆，也许是干硬。
酥肉怎么做会酥，会更加可口美味，而不是怎么做凉了还会脆。如果酥肉没有酥爽的口感而是脆爽的口感，那么可以更名为“嘎嘣脆”！而不是叫酥肉。
酥肉酥肉，听名子大家应该理解它的口感了吧，更不用说它是用来做带汤汁的菜，蒸酥肉，烩酥肉，下火锅等。
我是北方人，做法:猪五花肉切大片或条，不需太薄就行，加盐，十三香，姜沫，鸡蛋，面粉或淀粉，最好用面粉，加清水。搅匀成稀糊状，可以包住五花肉，炸黄黄的。出锅沥油。
可做蒸酥肉，烩酥肉，下火锅等，
加鸡蛋和面粉为了体现菜品的酥软，不加鸡蛋会硬一些。颜色会淡一些。
如有好的做法或建议请下方讨论。谢谢。😊😊😊😊
每天食客
多云，微风，小寒凉。像不像你，躲在面粉里，等待温暖，等待我的青睐？
有人永远搞不懂你，明明出锅时那么酥脆，可放凉后你的倔强哪去了？
我特别理解这并不是你的错，委屈的你柔软而无力的保持沉默。
其实，就怪鸡蛋。它加入时你无法躲避，即使不满，又奈何你说了不算。
酥肉
选猪梅花肉，肉中无筋，肥瘦相间。切一厘米宽，三到四厘米的长条块，斜着纹路切，肉不松散，又不塞牙。
腌制。加入料酒，植物油少许，加少许盐，胡椒粉。
最主要的是挂糊。避免与油直接接触，从而获得酥脆的口感。又保持了肉的营养与味道，且色彩鲜艳。而重中之重是千万别让鸡蛋来搅局。淀粉调制粘稠以成线状形缓缓滴落为佳。放入切好的肉块使其包裹全身，不留一点使其逃跑的缝隙。
锅中多油，油温七成热下包裹好的肉块，倘若它们互相拥抱，大可不必为难，尽可能使其分开。待炸制稍微变色捞起，等油温升高放入复炸，至金黄捞出即可，配以椒盐就是一道美味的下酒菜。
抱歉，鸡蛋，这里真的不需要你。
大家好，我是小景小食光，喜欢我的请关注。
小景小食光
即使不回软，凉酥肉好吃么？所有那些发布图文说酥肉这样炸不会回软，那样炸不会回软，不是他奶奶教的就是他爷爷教的……
看到这些图文，直接无视，作者无非是发个图文，骗个稿费，博个眼球，如果你要较真，那就想大嘴巴抽它，第一，啥方法都挡不住酥肉回软，除非你把它炸干，炸干还能吃么？第二，就算它不回软，十几分钟后就凉了，凉的花肉会好吃么？
吴记老五福
做酥肉，放凉后还保持脆脆的，关键5步。
1，肉横着切条，这样肉纤维比较短，好咬。然后用盐，料酒，五香粉，植物油搅拌入味。
2，给肉裹上一层淀粉，这个可以裹住水份，保持肉嫩不老。
3，再粘上全蛋液，这可以增香。
4，再粘一层面包糠，面包糠用油炸过比较脆，也可以保持一段时间后还酥脆。
5，要炸2次，第一次炸熟，第二次复炸一下，更酥脆。
爱跳舞老太
要想做出好吃的酥肉选材很关键，以猪臀尖的肉最佳，把选好的猪肉洗干净切成大小、厚度一样的肉片，取适量的淀粉，鸡蛋，面粉少许水混合成面糊，把切好的肉片放入面糊放入葱花，花椒粉，八角粉调味搅拌均匀腌制10分钟，开火锅内放油，炸至两面金黄出锅，美味可口的炸酥肉就做好了！
V不偷腥的猫
要想做出好吃的酥肉选材很关键，以猪臀尖的肉最佳，把选好的猪肉洗干净切成大小、厚度一样的肉片，取适量的淀粉，鸡蛋，面粉少许水混合成面糊，把切好的肉片放入面糊放入葱花，花椒粉，八角粉调味搅拌均匀腌制10分钟，开火锅内放油，炸至两面金黄出锅，美味可口的炸酥肉就做好了！
玟玟妈果蔬卡通包
怎么不让酥肉变软我的方法是:
1.提高鸡蛋的比例，用水磨淀粉裹肉，加少许生粉。
2.用牛油炸。担心牛油腥，可以用花椒、八角、草果、桂皮、葱白、黄姜制油。
3.出锅后趁热，尽量沥尽多余的牛油。
这样子，炸出的酥肉不会变软。
食肆叔
酥肉炸完放凉后都会回软的，只是炸的时候淀粉的比例比面粉放多一点这样炸出来的酥脆一些，鸡蛋放多了只是增加它的蓬松度，不会有酥脆的口感，还是炸完直接吃是最好的，油炸的不论菜还是别的食品放时间长了都会影响口感的，现做现吃最好，尤其隔夜菜最好不要吃。
郴妈爱美食
想酥肉凉后不软，有以下三点需要注意。
一是选肉
二是挂糊的时候，鸡蛋液和生粉要均匀的包裹每一片肉。
最重要的第三步，炸，分二次炸。第一次炸完，滤出一边。待油锅再次加热后进行复炸，至酥脆。
这三步做好了，才能保证酥肉香脆凉了不发软
不正经的私仿菜
把猪肉切片放入生面粉搓干然后把鸡蛋打好把搓干的肉片放入鸡蛋液中包好用油炸金黄色捞出就行保证又酥又软又好吃