琳瓏兒
冬天,一個美好的季節,在這個註定要扛起一身“膘”的季節裡,我相信沒有人會拒絕下飯菜的誘惑,而對於這樣的神奇誘惑,對於平時廚藝精湛的各種大佬來說可能不是什麼困難的事情,但是對於很多後廚小白來說,如何在冬天吃到真正下飯的美食,其實是有些困難的。對於這件事,不要著急,不要心慌,今天小編就帶你好好來體驗一下什麼是真正的簡單易學的冬季美食,鮮香好吃還解饞,還帶有麻辣鮮香的滋味,讓你做一大盤不夠吃。
我們先來看一下食材:豆角500克,豬肉餡200克,適量的花椒,乾紅辣椒(依據個人喜好添加相應的數量)。
調味品:鹽,蔥花,糖,油。
烹飪做法:
1、將豆角擇好,洗淨,在清洗的過程中注意可以適當掰成各種小段,洗好後放在案板上等待處理。隨後取出幹辣椒,幹辣椒無需清洗,如果不喜歡辣椒籽可以選擇剔除。2、切好蔥花,留著炒菜之前熗鍋。3、起鍋,倒入少量油。倒油時需要讓油鋪勻鍋底,讓油慢慢地在鍋底暈開,受熱均勻,不要讓油聚集在一處,這樣容易讓菜再翻炒的時候沒有全部沾上油的香味,從而影響口感。4、油預熱後到大概六七成熟,然後將蔥花放入,適當翻炒。隨後,放入晾好在一旁的豆角,在火中稍微一炸,大概五分鐘左右,直到豆角的表面微微皺起來。5、將鍋中的豆角撈出,隨後將油過濾,換油。6、在鍋中倒入新的油,然後放入大概12粒左右(根據個人口感,如果喜歡偏麻,可以考慮多加一些),花椒炒過後放入豬肉餡,炒肉直至焦黃。7、加入幹辣椒碎與適量蔥花翻炒。8、加入之前炸好的豆角,加入適量鹽與適量的糖,翻炒,出鍋裝盤。小建議:
1、不喜歡豆角的朋友可以選擇一些其他的食材,比如說芸豆、四季豆等這些食材也都符合上述的做法,這樣做出來的食物不會流失本身的一些蔬菜的口感,反而麻辣之餘更加鮮香。2、這道菜最好是配有白米飯或者是單一的麵食,不建議配麵包等帶有甜味口感的主食,這樣會抹殺原本麻辣的口感。3、很多人吃不慣花椒,可以在翻炒入味之後選擇剔除,不是特別建議用花椒粉代替,不如原本的花椒入味。4、加糖是屬於最後的調味,本身並不會特別甜,對於甜味忌口的小夥伴不用擔心這樣的問題。當然啦,這樣的調味還是根據個人喜好添加哦。美食來臨
乾煸豆角不好吃,原來是搞錯了這兩點,正確做法送上,收好不謝
乾煸豆角是川菜的一種烹調技法,是將豆角稍微乾煸一下,使其幹身爽脆,再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。乾煸豆角營養豐富,受到廣大食客的喜愛。
我的家人也特別喜歡吃這道菜,每次家裡吃米飯,都要做好吃的乾煸豆角。一般人之所以做出的乾煸豆角不好吃,主要是搞錯了兩點:一是炒的時候放的油太多,使豆角吃起來比較油膩,也不健康;二是先爆香辣椒和花椒,然後加入豆角乾煸,等豆角煸好後,辣椒和花椒早已燒糊,直接影響了成品菜的口感。
下面就教大家乾煸豆角的正確做法:
1、首先將豆角切段,幹辣椒切段,大蒜切片,準備花椒粒。
2、鍋入少許油燒熱,下入豆角,煸炒至豆角水分散發,幹香油亮,脆嫩爽口即可。
3、將豆角成盛出,另起鍋注油,下入辣椒段、蒜片、花椒粒翻炒出麻香味。
4、然後下入豆角,乾煸出香味,加鹽繼續翻炒至汁幹熟透即可。
好了,一盤麻辣鮮香、幹香滋潤的乾煸豆角就燒好了,快來享用吧!
小貼士:乾煸又稱煸炒或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮,幹香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香的風味特徵。
我們的口號是:“讓燒菜變得簡單,讓生活充滿樂趣!”如果您喜歡我的文章,麻煩您點個“關注”或“收藏”,謝謝!
小廚大劉
“乾煸豆角”,“怎麼做,最好吃”?
我又先仔細看了一下你所提供的圖片,我看似乎第一幅與第三幅圖片都是乾煸四季豆哦,而第二張圖片,卻又像是乾煸豇角呀。(雖然,四季豆與豇豆,在不同的地方,都是可以稱呼為“豆角”的。)
首先,我要說的是,如果是四季豆,不管是怎麼的吃法,前提是必須保證煮熟煮透了,才可以開吃的哦。如果吃了沒有熟透的生的四季豆,是很有風險的啦!大家一定要記住呀!(至於豇豆嘛,我們有時候,會挑新鮮的細嫩的生吃一點玩兒的,是爽脆可口的,有豆腥味的。當然,前提是,你要絕對能保證你所吃到的生的豇豆,是原生態的安全無公害的放心農產品哦。)
乾煸豆角,不管怎麼說,也無論是四季豆,還是豇豆,想要做得好吃,我認為,應該洗乾淨後,去蒂切斷成段,或者是用手直接去蒂筋再掐斷成約一寸長的段,需要先過一遍油,盛出備用。再熱鍋冷油,放薑片與大蒜煸炒出香味,放入切片的豬五花肉肉煸炒,出油後,將過了油的豆角、紅椒、蒜苗等等陸續加入,翻炒均勻,烹入適量料酒,加入少量醬油,雞精,以及蠔油,熟透關火後,再加入一點味精,攪拌均勻,出鍋即成。這樣做出來的豆角,味道絕對會是又香醇好吃的哦。
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“乾煸豆角”炒出來應該是幹香味,這是一道很普通的家常菜,特別好下飯,屬於重口味的一種。當然湘菜基本都是些重口味,接下來我告訴大家這道“乾煸豆角”家常菜的製作方法。
準備食材:
豆角400克、紅幹辣椒節50克、大蒜子30克、五花肉50克、芝麻5克
準備調料:
鹽2克、味精1克、蒸魚鼓油5克、花椒油5克
製作流程:
1、首先將豆角洗淨瀝乾,切成長度為4釐米的樣子,大蒜子拍裂開,五花肉切條(筷子大小)
2、鍋裡燒油,將切好的豆角下鍋走油,開中火就行,不要太大,也不要太小,發現油溫太高可以將火調到最小,燒至豆角起皮的時候,倒出來瀝乾。
3、鍋裡燒油,油溫稍微高一點,防止粘鍋,將五花肉絲下鍋炒香,繼續將大蒜子、紅幹辣椒下鍋炒香,然後下豆角,放入適量的鹽翻炒。
4、炒至入味了就放味精、蒸魚豉油、花椒油開大火繼續翻炒,炒至均勻即可出鍋裝盤,最後撒上芝麻。
以上是我的做法,如果你有更好的方法,可以寫在評論裡,大家一起互相交流,一起成長,分享是一種美德。
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廚男美食說
簡食君
做為廚師我覺得我和他們的做法都不一樣,走在一條與眾不同的路上,下面我要開始做了哇!
1,準備材料:豆角300g,鹽,花椒、辣椒、芝麻、泡打粉,澱粉,雞蛋,面,南德
2,把豆角全部截稱如下圖的小段,然後把豆角放鍋裡煮至6成熟,拌上鹽,再把豆角放入脆皮糊裡面拌勻,下入油鍋裡面炸制金黃酥脆,撈起備用。
3.另起鍋把辣椒、花椒炒香,在放入芝麻然後撒上南德,芝麻,香油就好了。
注:小竅門,脆皮糊就是用澱粉2:麵粉1,在加一個雞蛋,加一勺泡打粉,攪拌均勻就好了
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廚師與美食
主料:鮮豆角約二百五十克。
調味:豬油或植物油、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、鹽、雞粉、蒜末、薑末、香蔥末、蝦皮、牛肉醬各適量。
做法與步驟:
一、將豆角去筋洗淨,濾幹水分切段備用。
二、在淨鍋中放適量水燒開,將豆角放入沸水中焯一下水,去除豆腥味,然後撈起控水。
三、將淨鍋放置在火上,加入油燒熱,放入豆角加鹽煸炒,至斷生髮蔫且水分顯少表面略呈虎皮狀時,剷起裝盤備用。
四、將花椒放入鍋中底油內炸香呈焦色時撈出,把幹辣椒段(或紅辣椒麵)和蝦皮放入鍋內煸出香辣鮮蝦味,再把薑末和蒜末放入煸香,最後把豆瓣醬和牛肉醬放入鍋底炒出紅油和醬香味。
五、把豆角放入鍋中快速爆炒,快出鍋時放入香蔥末、雞粉,淋上少許麻油,翻炒兩下即可剷起裝盤食用。
這樣做出來的乾煸豆角具有以下特點:味道鮮美,香辣適口,醬香十足。
小貼士:
1、不喜辣者,可不必放入辣椒,乾煸出來同樣好吃。
2、豆角里面只放少許鹽,因為蝦皮、醬料都含鹽,多放會過鹹喲。
農家飯N0ngjiacai
“乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。
只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。
而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。”食材明細
豆角
一斤
大蝦米
10個
蔥末
適量
蒜末
適量
薑末
適量
芽菜
適量
生抽
適量
鹽
少許
糖
少許
雞精
少許
香油
少許
鹹鮮
口味
炒
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度 乾煸豆角的做法步驟 1準備好所有的食材。2蔥薑蒜全部切末,蝦米用水泡軟也切末,芽菜取出備用。3炒鍋倒油燒熱,倒入豆角翻炒。4慢慢煸炒至豆角水分已幹,外皮皺縮。5把豆角撥在鍋邊,底油放入蔥薑蒜,蝦米和芽菜煸炒出香。6再把豆角混合一起繼續煸炒,加入少許鹽和糖。7加入少許生抽。8再淋入香油,雞精。9全部翻炒均勻即好。小竅門
煸炒豆角的時候要不停翻炒,以免豆角糊鍋。
夢雪櫻飛
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。我們平時做乾煸豆角用的幾乎都是四季豆,乾煸豆角是一道非常普通的家常菜,也是豆角最好吃的一種做法,乾煸豆角有好幾種做法,有加肉末的有不加的,每個地方的做法都有所不同,我今天在乾煸豆角里加了土豆,做出來特別好吃,下面把做法分享給大家。
食材準備:四季豆、土豆、幹辣椒、花椒、蒜;
1、土豆去皮洗淨切條備用;
2、豆角摘掉兩頭(嫩的一般沒有絲),掰成4釐米左右長段,洗淨瀝乾水分備用;
3、熱鍋燒油至6成熱放入土豆條炸至金黃色;
4、土豆條炸好後撈出備用;
5、接著把豆角放進去炸至豆角變軟;
6、等到豆角表面有些焦色,表皮起了褶皺後撈出備用;
7、鍋裡留少許油,放入幹辣椒、花椒爆香;
8、放入炸好的豆角蒜片翻炒;
9、接著放入土豆條翻炒均勻;
10、放入適量鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可;
11、出鍋裝盤、乾煸豆角土豆條就做好了,特別好吃的一道菜,豆角口感非常好不幹也不柴,濃香可口,土豆條吃起來面面的也非常好吃,家人都很愛吃。
喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧~歡迎在留言裡討論補充,記得關注西安美食達人圈哦~
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娟子來為大家介紹這道乾煸豆角的具體制作方法;
四季豆、豬肉、蔥花、薑末、料酒、鹽、糖、醬油、香油
1;先將豬肉洗淨剁碎
2;四季豆去筋洗淨瀝乾水分
3;鍋中倒油燒熱至7成熱時,放入四季豆炸片刻盛出
4;鍋中留餘油燒熱放入薑末爆香,再倒入豬肉末翻炒至變色
5;再倒入四季豆加、少許料酒、鹽、糖、醬油改中火收汁
6;再撒入蔥花,淋上少許香油
7;一道美味的乾煸豆角就做好了
今天的分享就到這裡,你們覺得這道菜怎麼樣?做法對嗎?有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣,可以點擊關注,我們每天都會更新不同的文章和視頻。