猪哥带你看视界
想吃自己酿制的酱油，也不是很难。我虽然没有自己做过酱油。但我知道一些，做酱油的小方法。做酱油不像酿酒，时间会比较长。最短也得四个月左右时间能做完。网上会有一些做酱油的小设备，和原料。好像最小的设备几百块钱就能买下来。对于一些有时间。追求健康饮食。爱动手制作的人，是很好的选择。
一、首先得买一些酱油曲精。这个是为了发酵黄豆用的，首先准备十斤黄豆。黄豆用水泡上大约24小时。泡好的黄豆控净水上锅蒸一小时，蒸好的黄豆酱凉拌酱油曲精。比例在买酱油曲精的地方，他会告诉你。在拌上，普通面粉二斤。铺均匀放在阳光下晾晒，大约15天左右。将发酵好的黄豆。放在一个容器里。放上盐水，水是五斤盐是2斤。经常打酱缸，为了发酵均匀。这个酱缸也要放在有阳光的地方。大约四个月左右时间。中间还得经常打酱缸，时间越长发酵越好，味道越醇香，最长时间有二年的。
二、酱汤再酱缸里发酵好之后。用细纱布过滤出酱渣，出来的就是酱油了，但这个酱油得用锅烧开，再晾凉就可以食用了。各种佐料的比例大致就行，都会出酱油，酱油味道略有不同。
农民寒冰
的确很多商家都有自制配方调料，酱油只是里面的一个基础调料。至于怎么做，那就看你要达到什么效果了。日式的有日式辅料，西班牙式的南美式的都是不经相同的。
酱油，中国传统的调味品，它最初是中国古代皇帝御用的调味品，由鲜肉腌制而成。因为它风味绝佳渐渐流传到民间，大家发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
现如今，超市里各式各样的酱油玲琅满目，品种之繁杂，少说也有十几种。这时怎样在众多广告包装的攻势下科学选择最合适的酱油成了难题。
所以今天小编就和大家说说如何“打酱油”~
选择酱油时记得要看酿制工艺
酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，两者不但制作工艺不同，味道和价值也大大不同哦！所以各位小伙伴们一定要分清楚。
酿造酱油
酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油则是以不少于50%的酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的酱油。
配制酱油
从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。
小鲜女温馨小提示：
我国对酱油商标有明确规定，商品标签上应标明是“配制酱油”还是“酿造酱油”，这样方便供消费者选择。
选择酱油时记得要看酱油的等级
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说酿造酱油的氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。下面我们就来看看酱油的等级是怎么分的：
按照我国酿造酱油的标准，酱油被分为四个等级：氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就一定越好。
因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，而且很多国产酱油通过添加味精提高氨基酸态氮含量，以满足各等级对氨基酸氮含量的要求。这与纯粹通过酿造产生的氨基酸态氮含量高的酿造酱油口感相差很远。
小鲜女温馨小提示：
增加过多味精等人工鲜味剂的酱油，虽然鲜味足，但是吃后会有明显口干现象。
选择酱油时要根据用途
虽然从国家标准上来讲，各种酱油在用途上没有严格的区分标准。但是，在我们的日常烹饪当中，要起到上色的效果，一般会用“老抽”；要起到提鲜的效果，一般会用“生抽”。
其实，“老抽”和“生抽”本来是广东地区对酱油的一种区分，后来慢慢被全国的消费者所认知并普及。
生抽：生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。生抽的颜色比较淡，通常呈红褐色，一般用来烹调用的，所以吃起来味道较咸。 因为它用来调味，且颜色淡，一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是颜色更浓的酱油，是在生抽中加入了焦糖而成，所以颜色深，呈棕褐色，有光泽，所以一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 其入口后会有鲜美微甜的感觉。而且老抽须经过高温加热后才能食用，一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽。
二者最大的区别是，老抽中添加了焦糖色以及增稠剂，因此颜色浓且粘稠。而生抽酱油多半添加了增鲜物质，因此显得颜色清淡但鲜味强。
吉香百味熟食卤菜
原材料：黄豆、酱油曲精、面粉、盐。
先将大豆清洗干净，在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入酱油曲精和面粉搅拌均匀，搅拌均匀的黄豆便可以放在容器内开始发酵了，一般发酵2-3天黄豆上面出现粘液后便发酵好了，发酵好的酱油放在太阳下晾晒3天，再将晾晒好的黄豆放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀。
然后放到太阳下暴晒，每天用干净的木棍搅拌一次，使黄豆更好的分解，在7天以后再加入适量盐水搅拌均匀，坚持2-3天搅拌一次搅拌半个月便可以停止搅拌，放置4个月后酱油便做好了，用纱布过滤一次放到容器内，过滤后的黄豆渣再加入凉水过滤三遍，将过滤好的水加入到酱油中放到锅中煮开，撇干净上面的末以后黄豆酱油便做好了。
黄豆酱油做起来并不难，但是发酵的时间比较长，所以动手能力强，有耐心的朋友可以试一下，自己做的酱油干净，味道也比卖的酱油味浓，相信你吃完你自己做的酱油，便不会喜欢市面上卖的酱油了。
以上就是黄豆酱油的简易制作方法，有时间的朋友可以自己试试，关于制作酱油，你还有哪些心得，可有留言交流哦！
最家煮厨
对比市面上出售的酱油，都是通过各种添加剂来增加口感，自已制作的酱油更加放心健康，传统的制造方法，让菜的味道更加香浓，就是耗时过长，但如果有足够的时间和耐心，手工制作确实是不错的选择。让我们来了解一下酱油的制作流程。
酱油的制做工艺和方法
准备原料：黄豆、酱油曲精、面粉、盐
步骤一：泡豆
一定要挑选优质的黄豆，并把其中的杂质去除掉，放入清水反复清洗，然后用清水濅泡5-10小时，黄豆表面膨胀光滑无皱纹，就算泡发好了。
步骤二：蒸豆
泡发好的黄豆一定要擦干水份，并放入笼屉里面蒸煮1-2小时，注意观察，黄豆一捏就碎的状态就是可以了，不要蒸的太烂了，影响口感。
步骤三：拌曲
蒸熟后的黄豆晾凉，把酱油曲精和10倍量左右的面粉混合搅拌，使豆子均匀裹上酱油曲精即可。
步骤四：制曲
把搅拌好的黄豆平摊在竹篱上，放在温暖避光的地方开始制曲，让曲霉可以生长，温度控制在23-30最为适宜，用时12-20小时。
步骤五：制曲
直到黄豆表面出现白毛，形成菌丝并结块，这时把豆料翻拌均匀，继续发醇，耗时2-4天左右，手感疏松有弹性，菌丝丰富，呈黄绿色，有独特的香气，就算制曲成功。
步骤六：制醪
制成曲的霉豆放到盐水中，就成为稀态的酱醪。比例示意：豆曲重10斤，就需要盐5斤，水20斤。（大概的比例，可酌情增减）。
步骤七：发醇
把做好的酱醪放入缸中，盖上盖子防止杂物掉入，将黄豆曲放到阳光下暴晒，也要防止雨水的落入，刚发醇时要经常搅拌，之后搅拌频率逐渐降低，在发醇至20天左右时，可加入生香酵母，在发酵至一个月时应停止搅拌，同时密封后暴晒发醇。
整个发醇过程需要半年左右的时间。
以上就是我分享的酱油制作方法，工艺比较复杂，喜欢制作的朋友可以做为参考意见。
我是爱美食，爱分享，爱生活的薇姐，希望回答的问题能够帮助到大家，也非常欢迎大家关注我，头条@薇姐爱厨房。
薇姐爱厨房
一斤芹菜，一斤葱，一斤蒜苗，半斤香菜洗净切三段备用，
锅烧油全部放下去炒香加五斤水烧开后，盖盖子小火熬一个钟，
把渣捞掉调料盐，鸡精，味精，冰糖，鲜味王，老抽，鲍鱼汁，柱侯酱，耗油，大火烧开捞掉表面的泡沫，
简单的酱油就完成了，买来的酱油都没有这么鲜香鲜甜，
weikang123
1、把猪肥肉熬成清油，熬成猪肥膘成黑黄色，油可以清澈见底。下面时在酱油上加点，味道鲜美厚重。2、五香酱油的制作方法，酱油加上八角、茴香、香叶、桂皮、花椒，在锅里熬，防止糊锅。做好后成为下面作料。3、香菇酱油：香菇加酱油熬成的，草菇、茶树菇等也可以熬成酱油
小振美食
一般都是买上好的生抽，自己不会酿制，不懂。
水面染五彩
©＿＿＿＿＿就这样吧＿＿＿＿©
汤小圆美食日记
鹏宇05
为什么要自己做呢，酱油很贵吗？