大树200949431898
麻辣牛筋是老爸最喜欢吃的下酒莱。老爸也很会做这道莱。
1，取牛筋500克，放入开水焯一下捞出。去杂质，漂净。
2，用砂锅或者高压锅，放入牛筋，加姜，葱，八角，桂皮，香叶，放入料酒，加8分满水，中火煮开，小火焖2一3个钟头。高压锅大火煮上阀，小火1个钟头。
3，锅里油热，放入葱姜蒜爆香，加生抽，老抽，糖，辣椒，花椒，一些牛筋汤，煮开，
4，牛筋切片，放入麻辣汁即可食用。
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麻辣牛筋学习做法配方，蜀湘情缘的老师咽了一下口水对学员们说，麻辣牛筋是一道非常开胃的小吃，蜀湘情缘的老师又咽了一下口水接着说，麻辣牛筋富含胶原蛋白，不仅有着诱人的颜值，更有着诱人的口味，看一眼就叫人跃跃欲试欲罢不能，是一道非常受欢迎的凉菜。
蜀湘情缘的老师对学员们讲，麻辣牛筋的做法可以卤可以泡，改变一种做法让口感更加麻辣爽口，为避免卤制出来的牛筋香味太浓郁，与之后的麻辣汁符合口味相冲突，可以用加入大葱，料酒，生姜的水煮，在白卤后的牛筋上淋上麻辣汁，麻辣清香的口味会更加鲜明。
【麻辣汁配方】
芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，鸡粉、藤椒油各3克，花椒面8克，小葱段12克，蚝油8克，辣鲜露9克，红油、菜籽油各50克，蒜蓉、姜末各9克，胡椒面6克，油辣子15克。
【麻辣牛筋制作】
煮牛筋材料：牛筋2根，料酒、老抽、生抽各1勺，花椒1小勺，桂皮1小段，八角1颗；
佐料：白芝麻、葱段、盐适量，生抽、糖各1勺，香醋、水、蒜、麻油、花椒油，油各2勺；
做法：
1. 在冷水锅中下入牛筋，煮开后去除血水清洗干净放进高压锅，并加入煮牛筋的干料，浇上混合好的生抽、老抽和料酒，高压1小时；
2. 把高压后的牛筋和汤汁放入冰箱冷藏一夜后，取出牛筋，切成片，摆成盘；
3. 锅中小火爆香蒜末，加入剩下的佐料，搅拌均匀浇在牛筋上面拌匀即可食用。
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麻辣牛蹄筋，主要用料是牛蹄筋和辣酱。
是一个地地道道的家常菜，我比较喜欢，应该是属于川菜！
准备食材和调料
食材：
牛蹄筋 500g
调料：
辣酱一瓶、高汤一大碗（500g）、色拉油、花椒油、姜片、大葱、鲜红椒、蒜、葱花、湿淀粉5g、味精2g（可不放）、盐。
做法：
1、牛蹄筋置于锅中，冷水加料酒、姜片、大葱结、旺火煮15分钟，捞起沥干；
2、将牛蹄筋切成4厘米段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；
3、将油烧至有小气泡，下入辣酱，放入蒜、姜片、鲜红椒、牛蹄筋大火翻炒1分钟，撒入料酒，加入味精，用淀粉勾芡，淋花椒油，装盘后，撒葱花，即可享用！
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用料
牛筋500克左右，花椒若干，粒辣椒若干，生抽2勺，料酒1勺，糖适量，盐适量，
葱段3段，姜片5片，蒜瓣5瓣。
麻辣牛筋的做法
洗干净，加水、姜片一起放到高压锅煮烂，以筷子可以轻松插入为好，我是电压力锅，放到蹄筋档，煮好后捞出控水切成片再切条
锅中放油，锅底油微起气泡时，将除花椒、辣椒、葱姜蒜放入锅内爆香，翻炒片刻炒出香气后放入牛筋，继续翻炒放入料酒、生抽调整颜色，最后放入糖提味，盐调味出锅入盘啦
江苏新东方烹饪学校
麻辣牛筋用料：牛筋500g，花椒，生姜，大蒜，干辣椒，茴香，桂皮，生抽，蚝油，盐，葱
1、将牛筋，生姜，茴香，桂皮倒入高压锅内（或电压力锅中，按牛蹄筋档），加入水，上气后小火慢炖25分钟。炖熟后捞出用冷水冲一下，控干水。
2、烧热锅，倒入油。油热后放入花椒大蒜，干辣椒煸香，放入牛筋翻炒，加入料酒，蚝油，快速翻炒。最后放盐起锅。撒上葱花。
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韭菜鸡蛋饼！！！超好吃