1234822987
新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）
辅料：盐，白色皮牙子、香菜
做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子， 在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法
天山可可
手抓羊肉做法简单粗犷，但简单的东西往往又很难做好，这里详细的告诉你怎么做正宗的手抓羊肉！
1.选羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻；
2.羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，拔去异味；
3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开；
4.开锅后保持大火，撇净浮沫。盖上锅盖，转小火，煮90分钟；
5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀；
7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。装入大盘，盘子够大才够霸气，能提现西北美食的粗犷豪迈；
8.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
贴士：
1.选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；
2.浮沫要完全撇净。浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
3.一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁；
好吃博士
需要材料-
羊肉1000g生姜适量洋葱1个辣椒干5个孜然粉适量料酒适量鸡精适量盐适量香醋几滴羊肉洗净，泡清水中，换三四次水，去除血水。
锅内放入半锅水烧开，下羊肉汆一下。
撇去浮沫，羊肉呈乳白色捞起，沥干水分。
洋葱去皮，洗净，切粗条。
热锅冷油，油烧至八成热时，下羊肉大火翻炒片刻。
放辣椒干翻炒。
再放洋葱，生姜，炝料酒翻炒片刻。
加开水没过羊肉，滴几滴香醋，大火煮15分钟左右。
烧至汤汁浓稠加盐调味，关小火焖煮10分钟左右。
用筷子可以顺利扎进肉里就可以了。大火收汁，放孜然粉，鸡精，葱调味，起锅。
装盘。羊肉软嫩鲜香，一入口满口都是羊肉的香气，没有一点膻味。
看着是不是很有食欲呢？
爱唱歌的月儿
说起手抓羊肉，以我在西北生活40年的经验，在这有点心得分享给大家吧，首先声明这种做法是回族同事相传比较正宗。而且过程又是非常简单的。
首先是食材的选择，必须要用的是西北的羊肉和内蒙的羊肉。羊肉的选择，最好是绵羯羊或者山羯羊，讲究一点啦，主要是选择肋排骨加脊骨，因为西北和内蒙的转让方式的不同，其实他们加工出来的羊肉非常整洁美观的。
首先要注意的是手抓羊肉，在炖制的过程当中是整块来煮。因为每家的条件不一样，可以选择大小不一的块，但是，切忌切碎。需要准备的调料很简单，一小块干姜，一小撮花椒，一小片橘皮。炖煮过程不需要盐，不需要盐，不需要盐，重要的事情说三遍。
那么下面就是最重要的，也是最主要的，也是最简单的过程。羊肉清水洗净，有条件的话可以冰水侵泡一两个小时。准备好容积相当的锅（如有砂锅最好，没有也无所谓）。用稍软一点的水，净化过后的自来水就可以。
整锅清水整块羊肉加准备好的几样简单的调料，放在锅里一同大火煮开，调中火，煮到用筷子一捅可以扎透既可。捞出放凉，然后再切块摆盘。在吃的时候，可以调少许椒盐或者醋蒜 酱油调汁蘸食，最古朴的吃法其实就是抓一小撮盐都可以。这种制法，完美的体现出来的羊肉天然鲜美的特点。因为是加工好了再切块，整体美观诱人。余下的羊肉汤鲜美无比，可以根据自己的口味稍作调整，适合各种各样的人。
这种传统的做法既简单又无意中切合了广东饮食当中体现食材自然风味的特点。因为是临时作答，平时做好的图片没有准备，这里就欠奉了。
送上一张银川市玉皇阁也就是以前图书馆的图片吧。
孤簑独笠翁
说起手抓羊肉，就会想到新疆藏族，这些盛产牛羊的地方，作为一个北方的妹子，提到新疆，我第一反应就是，羊肉串，烧烤，手抓羊肉，葡萄之类的，毕竟我是个正经的吃货，哎，有条件话我一定要去新疆大吃几天啊，想想都流口水啊。话说回来，作为一个吃货，而且无敌哎羊肉的我，怎么可能会放过手抓羊肉这道美味呢。
下面给大家介绍一下我的做法哈！真的真的很好吃的！
手抓羊肉
1. 八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒用清水清洗，葱切段。
2. 蒜头切末，香菜切碎备用。
3. 羊排切10厘米长，3-4厘米宽的块，用开水焯水后洗净备用。
4. 微波适用锅中加入羊排、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、胡椒粉、绍酒和水，入微波大武火20分钟后，转微波文火60分钟。
5. 微波适用碗中加入植物油和辣椒面，入微波大武火1分钟，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、陈醋，调成酱汁。
6. 最后把羊排捞出摆盘，配以酱汁一同食用即可。
有木有很诱人呢？不要问我一个没去过新疆的妹子怎么知道手抓羊肉的做法，要相信一个吃货的执着，赶紧学起来吧。毕竟马上都过年了嘛，能多学一道是一道啊。
欢迎大家留言评论，求关注！求关注！求关注！
神都白子妍
首先要分清羊肉的优劣，从地域分，干地羊肉膻味小，湿地羊肉膻味大。放养形式依次为散养，圈养，育肥。种群分类依次为山羯子，绵羯子，山母羊，绵母羊，小尾寒羊，育肥羊。口齿依次为对牙（2年），四个牙（3年），六个牙（4年），齐囗（5年的羊肉比较老，难炖）。小尾寒羊和育肥羊不适合做手扒肉，其它的羊肉区别不是太大，只有很细微的差异。不用刀剁，顺骨缝剔开，是为了不让骨髓里的脂肪进入汤里而使的肉吃起来油腻。肉不洗（老祖宗传下来的方法，这一步切记）冷水下锅（热水下锅炖出来肉发红，口感影响不是太大），大火烧开（撇浮沬汤清肉的品相好，反之则汤浊肉香）煮20分钟改慢火，这时加入盐（比自己平时口味略淡，羊汤炖少了后正合适），花椒适量，长段红葱，喜欢辣可以放干辣椒段。视羊肉老嫩炖1.5---2小时，水不可炖干，以出锅时翻一遍羊肉而全能沾上汤汁为好。撒葱花出锅。肉大味淡处可配香其酱佐之，再有一大碗高度纯粮白酒，那感觉真是没谁了。 以上是内蒙古鄂尔多斯地区的炖法，地域不同，炖法各异，见仁见智，献丑献丑！
老伊盟0477——
简单，没有第二种方法。比如三斤肉，放一个大点的草果（拍开），放二三十粒花椒（还的看花椒麻度适量调整），有鲜姜就放鲜姜片没就放干姜片（多少自己掌握，多点少点都行）最主要有两点，第一凉水下肉，升温也要慢一点随时打去浮沫，汤滚开后，关小火汤进入似滚非滾的状态（两到三小时，时间取决于肉的品种）；第二盐要等到肉快好前半小时放（少放点，应为手抓是粘椒盐吃的）还有就是如果煮肉时用的铝锅，煮完一定要把汤和肉放到非铝的容器中（不然一会汤和肉就黑了）如果肉不好就不要做手抓了（放再多调料也没用）总的手抓吃的是肉味不是调料味（看了别人的方法再提醒一下，肉要选新鲜的不能是冻肉，千万不能泡，洗，可以表面擦一下）
树皮77
正宗手抓羊肉要二岁以上好羊，在草原散养的，洗好冷水下锅，等锅开后打么子，放少许盐，小火炖慢炖，中间不可加水，开锅后二十多分钟后就行，粘点野生草原韭菜花做的料那鲜美的味道没的说，这才是正宗草原上原汁原味的手把肉吃法
呼伦贝尔大草原我的家
手抓羊肉，首先得有好羊肉，必须得是羯羊（从小被阉割了的），其次，整只的羊肉最好不要超过30斤！
煮肉的时候提前用水泡，一定记着连血水一起煮，不要放任何的调料，不要加盐，有条件的加酸枣，没有条件的加红枣几颗就好
食客的世界
很简单！一把花椒！一把盐！煮二十五分钟！开锅肉 手抓羊肉开吃！青藏高原版！