历练170150417
素椒炸酱面,是四川街头面馆中一种常见的小面,是非常大众化的一种小吃。
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙。
炸酱的做法:
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末:
做法
材料: 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法: 炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
注意事项:
红酱油就是颜色较深的酱油,用老抽也可以,加入猪油是为了让面条更香,猪油含丰富维生素A和维生素D,但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
做法
1,用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2,将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3,锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4,将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
红桃妖
素常爱吃面,牛肉面,炸酱面都较爱吃,素椒杂酱面是出差在石家庄的街头吃过两次,味道正宗与否不知道,但吃起来鲜香浓郁,根根入味,印象深刻。
素椒杂酱面是四川街头面馆乃至寻常百姓家常见的大众小吃,每一家的一味道都不尽一样,容和了家的味道,一碗素椒杂酱面常常勾起漂泊再外游子的乡愁。素,我个人理解应是平常,寻常之意。
素椒杂酱面不同于老北京炸酱面。
面条多为加了碱的切面,面身粗壮整齐,煮好后沥干水分。
酱料是以过油炒干的肥廋相间的肉臊加入猪油,红油,葱姜蒜,再加入用芝麻油调制的芝麻酱炒制而成。
再搭配青绿的缸豆或小油菜,让面条从下往上不停搅拌,拌出来的面条偏咸或偏辣,颜色深重,酱香浓郁,根根入味。
地道素椒杂酱面按量出售,多为二两,四两,吃完面,伙计会送上一碗青淡的面汤,原汤化原食。
云在青山18
用料
素椒杂酱面的做法
最先做的,也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间,让老板剁成豌豆大小,这样才有颗粒感,加姜末去腥提香
热锅凉油,用平底锅中小火翻炒,不停用铲子打散肉末,使臊子颗粒分明。炒至肉末变色,加适量白胡椒粉,花椒粉,生抽,醋,炒出香味。
小火慢慢煎炒,你会看到肉末吐油,脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水,只要一点点,防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香,臊子就制作好啦。
素椒杂酱面的面,是成都的碱面,要买棍棍面,也就是像柳树枝粗细的面条,这样才能吃出口感。
一边煮面,一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度,加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉,盐调匀。我的辣椒油不多啦,只放了一点点。
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒,拌入酱料,放入炒好的臊子,锅底的油也记得放进去哦,那样更香~
面煮到带一点点硬芯,就可以关火了,面太软会无趣。面条出锅,放入碗里呼噜呼噜搅拌,觉得缺什么味道,按照自己的喜好再加就是啦~
想到吃流口水
素椒炸酱面是一种食物,制作原料主要有鲜切面、青菜等。
下厨房找到的
素椒杂酱面的做法
肉臊子:前腿肉剁成粗粒,五成油温下锅翻炒,放一大块拍碎的老姜和花椒粒,加适量白酒和甜面酱,翻炒均匀加入比较多的清水中小火慢炖2个小时,最后大火收汁。肉臊可拌面也可拌饭。
碗底调料:黄豆酱油、盐、糖、蒜汁、猪油(可不放)、白芝麻酱、小香葱花、现焙火现捣碎的花椒粉、辣椒油,碱面煮熟放入碗中最后再浇入一勺肉臊子。
一个人的森林世界
素椒杂酱面成都的最正宗,好吃。
妇科主任160785882
素的辣椒(不是荤的),杂乱的面条!😓谁起的名字真好听!
李乐涂
没吃过也没听说过,楼下请回答
河北媳妇山东郎
素的菜加炸酱调的面食!