心的方向131523639
鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼,结巴鱼等,是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米,因其独特的长相也有人把它叫做海鬼鱼,鮟鱇鱼肉质富含胶质,具有极高的营养价值,至于怎么做好吃,怎么去腥味今天详细说一下鮟鱇鱼的做法。
首先准备用料
鮟鱇鱼肝 150g
豆腐 250G
海参 几个人放几个
红辣椒 三根
姜片 少许
豆瓣酱 少许
料酒 少许
鮟鱇鱼肝辣炖豆腐的做法
新鲜鮟鱇鱼肝
刚出锅的卤水豆腐
备好姜片,干辣椒,新鲜绿红辣椒,
鱼肝和豆腐切成大的,相对薄一点的片,海参发好的,
油稍微多点,姜片和干辣椒爆锅,加一汤匙豆瓣酱,火调小防止胡锅
鱼肝,豆腐,海参倒进去,加水,盐,料酒,八角两个,想去腥味料酒可以适当多加点
汤水煎到八分干的时候关火,撒葱花,香菜,起锅
怎么样是不是觉得很简单呢?可以去试试了哦
桃小蟠美食坊
鮟鱇鱼肝入口即化的软而细腻的口感,透露的淡淡的海鱼腥味被柚子醋掩盖,只留下满足的香味。平时我们在外面吃日料的时候点上这样一份鮟鱇鱼肝,它的量很小,没有几块,所以我们可以在家尝试着做。但是鱼肝特别难处理,需要非常细心的处理,必须先用清酒去除腥味。
日式葱香鮟鱇鱼肝
1鱼肝表面很多血管,最好把它剔除掉以免影响成品口感。
2倒入清水浸泡十来分钟,倒掉水,反复三次。沥去水分的鱼肝倒入味啉、少许的盐浸泡半小时。也可以用清酒浸泡。
3用锡纸包住鱼肝,卷起成桶状。尽量卷服帖。
4先捏一头收口。
5收口的一头朝下,在台面上扣几下,让鱼肝更为贴合。将另一头收口捏紧。
6一块鱼肝分成了两份。
7上锅蒸15-20分钟。蒸好后冷却。
8不粘锅焙一些葱白到散发香气,铺入碗底。
9葱叶用两根手指撑住,卷起。
10卷起后的葱叶纵向切细丝日式
11然后泡在冷水里,一会会就会吸收水分成为挺拔的自然卷葱丝。
12鱼肝冷却后打开锡纸,好像个捆蹄哦。
13切块
14进铺了焙过的葱白的碗里,点缀葱丝,淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味酱油混合了果醋,带着果皮的清香,微微的酸味,很好的中和掉鱼肝的腥味。如果没有的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑也是可以的。
皮肤科健康科普医生
辅料
配料
1,鮟鱇鱼取出鱼肝,将经络血管去除
2清酒煮沸,入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3捞出鱼肝,沥干,放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末;用锡纸包裹起来,冷冻一晚
4黄油融化,下洋葱煸香,捞出洋葱,倒入海鲜酱、下海盐、调味,轻轻放入切完片的鱼肝片,小火慢煎两面各1分钟
5捞出晾凉
小窍门
鱼肝特别难处理,需要非常细心的处理,必须先用清酒去除腥味
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使用的厨具:其他、平底锅、煮锅
所属分类: 热菜 老人 朋友聚餐 日本料理 午餐
舌尖上的美味D
必须是新鲜的鮟鱇鱼肝,入开水锅中焯烫一下,焯烫时往锅中加点料酒可去腥,捞出后迅速过凉。
可用来炖至鱼杂豆腐
葱姜蒜爆锅,下豆腐烹料酒,酱油,白糖适量。添汤,大火烧开转小火,放入鱼肝慢炖。中间不要搅拌,以免把鱼肝弄碎。
汤汁差不多时调味,盐,鸡精,胡椒粉。撒葱花香菜,出锅。汤多的话,也可以勾一个薄芡。
鮟鱇鱼肝,鲜香味美,入口即化,可媲美鹅肝。
73神牛
1鮟鱇鱼取出鱼肝,将经络血管去除
2清酒煮沸,入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3捞出鱼肝,沥干,放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末;用锡纸包裹起来,冷冻一晚
4黄油融化,下洋葱煸香,捞出洋葱,倒入海鲜酱、下海盐、调味,轻轻放入切完片的鱼肝片,小火慢煎两面各1分钟
5捞出晾凉
爱吃呱哒的泰哥
我们这里没有这种鱼 所以不清楚
xiao版纳
可以先把鱼肝在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好。不用的去腥味方法适合不同的做法,看你怎么做。
黑糖焖葫芦
姜片,白葡萄酒和薄荷叶可去腥
我就是那个小A
一般炖豆腐,和鱼一起红烧也可以
让时光记录我的足迹
没吃过不清楚啊