鸡汤怎么炖才好喝？

欣欣然121

鸡的话要用蛋鸡，也就是母鸡，但也不可以太老，一般菜场卖的蛋鸡也没养长时间，只是产蛋量不高了，才用来贩卖做食用鸡啦。所以买蛋鸡的时候里面有鸡蛋不用太惊讶哦……这种鸡的价格不是很高，整只买的话大概十一块一斤，半只买的话十三一斤。建议买整只的，一只也就两斤左右，两三个人吃刚刚好。

①鸡买回来之后整只煲切块煲都是可以的，看个人喜欢。不过最好切块啦，可以省点煤气，哈哈……鸡买回来凉水下锅，水烧开捞出血沫，鸡倒出不用凉水冲。敲黑板，这个一定要记住了哈。因为遇凉水肉会收缩。影响口感。而且还会流失一部分营养。砂锅加入冷水烧开，放入鸡块。生姜五片。葱结一个。党参一小块，枸杞五颗。关小火，慢慢的煲就行了。

②在这里和大家普及一个小知识。就是做汤类和炒素菜的时候盐一定要最后放，素菜遇到盐会出水。加快氧化速度，变黑。汤类盐放早了会影响鲜味。

③ 大概一个半小时左右，就可以开锅啦。放入盐，一点白胡椒粉，碗里放一点香菜末。这味道没喝过的人是体会不到这种感觉的……

砵仔糕美食

鸡汤要炖得香浓鲜美，汤浓不混浊，好喝不油腻，选材和做法上都有一定要求和技巧!下面给大家分享一下怎样炖出好喝又滋补的鸡汤?秋冬天气寒冷，喝些鸡汤滋补暖身，提高免疫力，预防秋冬感冒!

材料:

老母鸡肉500克、红枣8个、干山药20克、姜

做法:

1，老母鸡肉去皮，洗干净，剁成块放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。

2，干山药提前浸泡半个小时，红枣去核，姜切姜片。

3，将老母鸡肉，干山药，红枣，姜片放入煲里，加入清水烧开，撇掉沸沫。

4，改为中火熬煮二十分钟，再改为小火熬一个小时即可。

5，加入适量盐拌均匀即可关火。

要求和技巧分享:

1，鸡要选材一年以上的，鸡肉紧实的，最好是乡下走地鸡或老母鸡，炖出来的鸡汤才够香。

2，选好靓鸡，其实并不需加太多配料去炖汤，才能体现鸡的鲜香，红枣，山药健脾和胃，炖鸡汤非常搭，又不会抢味。如果大家想要鸡汤甜美一些可以玉米，胡萝卜;想要更香浓一些，可以加干香菇;想补气效果更好，可以加党参，黄芪各5至10克或者桂圆，枸杞子;想要鸡汤不上火，可以加百合，莲子或用椰子炖。

3，不喜欢鸡汤太油腻除了焯水外，最好把鸡皮和大块油脂剥掉。

4，炖汤时，想要鸡汤更香浓，烧开不要马上改小火，最好中火熬一段时间，鸡汤更加香味浓郁，汤水浓而不清，特别好喝。

有关好喝鸡汤的做法就分享到这里，欢迎大家点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

鸡汤怎么炖才好喝？

炖鸡汤的时候注意了以下几个方面的问题，鸡汤做好自然好喝！

一年四季，没有那一季是不适合喝鸡汤的，鸡汤营养均匀能增强免疫力，所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体，鸡汤是一道传统的汤菜，以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤，好喝应该有如下几个要求：

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；

2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；

3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；

4、炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；

5、炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；

6、炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡屁股附近的都可以直接切除；

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；

8、加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效；

以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求，按照这道问答题：鸡汤怎么炖才好喝？我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤：

1、准备土鸡一只，剁成小块，红枣温水提前泡发，香菇我们选择新鲜的香菇，见下图：

2、鸡块放入清水锅中，焯一下水，大火煮沸后捞出沥干水分待用；

3、锅中放入少量色拉油，放入姜片炒香后放入鸡块，多翻炒一会后，放入料酒继续翻炒，之后就可以放入炖锅中，加入清水开始炖鸡汤了；

4、香菇要和鸡块一起炖煮，红枣要等到鸡汤做好后在放入，这个顺序不能错，红枣如果提前放入，经过长时间的炖煮，红枣就会没有了；

5、红枣去核后都会有小口，这样待鸡汤炖煮好后，我们放入红枣时红枣能迅速入味，汤汁就会有红枣的香甜；

6、吸油，这道工序，看你的家人的接受程度，我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的，所以这锅鸡汤不算太油腻，基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝？

香菇红枣土鸡汤，按照我上面说的办法和步骤，你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤，我们要一次性将水加足，中途千万不要加水，冷热中途加入鸡块会收缩，蛋白质就不容易溶解，鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放，这样的鸡汤才最鲜美，最好要选择不干水的炖锅哦。

觅源良食

本文要介绍的炖鸡汤，不是传统做法那样，把一整只鸡搁在锅里，放了水静静等待炖熬个把小时，所谓的鸡汤。

而是炖出来汤是黄黄的，喝起来唇齿留香，汤里的鸡肉并不像传统做法那样柴而无味，而是食之飘香，才是“上好的鸡汤”。

首先鸡肉把它剁小块，注意了不用焯水，而是用来先煎炒，接着才加水炖熬。锅中放些自己喜欢的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、红枣之类的，只要是你喜欢的都可以搭配。当然前提是鸡肉要买好的，像那种养殖30天的速成鸡，味道肯定是不行的。最好是散养鸡，土鸡才行，这种鸡特点是肉质丰满紧致，肉香味足。话先不多说了，先来分享下怎么做？

“清炖”鸡汤

主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。

1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。

2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤黄色的，来源于此法。

3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。

4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。

喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！

炒鸡肉时放五花肉，可以让鸡肉的质感升华一个层次。

炖煮的时间不宜长，刚刚好就行，营养得保存，鸡肉也不老不柴。

佘小厨（完）

佘小厨

鸡汤要清炖才好喝！一在配料，二在器皿，三在火候。

1.配料

真正的清炖，是不需要添加任何配料的，先煸炒鸡油（油渣丢掉）加水烧开，再将温水清洗后的鸡块倒入炖煮即可，汤汁完全是鸡肉、鸡骨本身的香味。农家土鸡最佳，乌骨鸡最佳，饲料鸡不适合。

2.器皿

炖汤器皿以陶罐最佳，如黑陶、紫砂锅、瓦罐和常见的砂锅等，尽量不用金属器皿。

3.火候

上品为果木柴火炖汤，汤香浓，烟火气足；中品为燃气灶明火炖，次之为电炖锅。一定要用阴阳火来炖，即大火、小火和柴火余温，所以这就是柴火炖汤滋味厚重绵长的根本原因。阴阳交替，道也。也可用隔火炖和笼屉蒸的方式，热气激熟滋味另有特色，缺点是耗时更长，不过汤就是要慢慢煨。

饮言食语原创，个人浅见，请批评指正。

饮言食语

鸡汤怎么炖才好喝？以我的经验做以介绍：

一，老母鸡(最好是三年以上)一只，处理好之后，剁块，冷水入锅烧开后三至五分钟，撇去血沫，捞出鸡块待用。

二，最好用砂锅，没有砂锅也可用普通的不锈钢锅。将鸡块放入后加姜片，葱段或香葱结，料酒，加热水，保证在炖烂鸡块还有足够的汤汁并忌讳中途加水。

三，大火烧开后转文火，约半小时后根据个人喜好可加入枸杞，大枣，人参，黄茋，五味子，山药等中药。当然这是根据个人意愿，单纯从饮食角度最好啥也别放以增加外味，影响口感。

四，大约一个半小时左右鸡汤就炖好了，在出锅前十分钟左右，放盐，不喜欢油脂的可撇去浮油，出锅时加些葱末，原汁原味的鸡汤就做好了。

五，喜欢味浓的，可在汤中加入花椒，大料，但姜一定要加的。解腥，提味。

洗耳翁1

鸡肉是颇受众人喜爱的肉类食品。肌肉不仅味佳而且营养丰富，值得一提的是，除了牛肉以外，鸡肉也是许多减肥人士所青睐的肉类，因为它富含蛋白质却是种低脂肪的食物。

但是鸡肉也并非全部都能食用，有三个部位要特别注意。

第一，鸡尖，俗称鸡屁股。这个部位是鸡全身淋巴腺最集中的部位，毒素大多都沉淀再臀尖，因此也存储了许多的病毒和细菌。

另外，鸡皮所含的脂肪量和胆固脂肪量都很高，含有许多的污染物。因此，鸡皮虽然美味，也少吃为好。

最后，则是鸡脖子了。鸡脖子虽然肉少，但是是鸡血管和淋巴相对集中的位置，淋巴和一些排毒腺体都是集中在鸡颈部的皮下脂肪肉，这些腺体中含有鸡体内的毒素以及饲料中的激素等。

因此，在处理原食材——鸡，要注意去皮，以及在掏空内脏进行清洗的过程中，将鸡屁股舍弃。因为下过蛋的鸡皮会相对较为粗糙，原理也和人年纪越大皮肤也越差一样。那么在选择的时候，我们最好择取没有下过蛋的鸡，由此一来，鸡也会相对容易入味。

炖鸡和炖鸡汤最重要的差别则在于，在把鸡切块放入炖盅之前，要先完成大火翻炒处理的这步工作。首先，在国内放油，并加入花椒和适量的姜蒜，待油开始翻滚，随即倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白。在这个步骤中，可以烹入适量的老抽和盐，加入热水，大火翻炒均匀。

之后将鸡块转入炖盅中，加入红枣等药材，用中小火焖炖两个小时左右即可。若喜欢的话，也可以加入香菜或葱进行调味。

嫣然Tang

一、首先要会选鸡。

　　炖鸡汤不一定非要选用老母鸡，就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果。

　　其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

二、炖鸡汤时间要恰到好处。

　　老人经常说，鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越多，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。事实上，炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。

三、用冷冻过几小时鸡炖鸡汤更好。

　　很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

　　这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

　　这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

四、炖鸡汤的其它小细节。

　　a.炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　b.炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。

　　c.熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。

　　d.熬鸡汤时最好不要放佐料，尤其是盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。

　　e.可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用.

　　f.喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。

实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

　　当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

下锅—水“生”火热

　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候—猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

　　而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问

　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

　　放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡汤的细节

　　很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。

　　所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。

首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好

　　其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

　　如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

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经常吃鸡有以下好处：

鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

下面介绍山泉水炖老母鸡汤

食材：一年半左右放养母鸡一只、两片姜、少量食盐、枸杞子和适量山泉水

步骤一、土鸡炖前宰杀，纯手工传统脱毛，️无异味！如果闲油腻，可以把鸡腹部油扒掉一点。

步骤二、煲鸡汤时清水清洗干净即可，无需焯水，加山泉水超过鸡块一两指左右就行，两片姜，和枸杞子，不加任何佐料，就OK！

1、清新干净将鸡放砂锅中，放姜片和枸杞；

2、大火炖开，开小火炖，出香放盐调味就可以喝汤了。

大火：就是煤气灶的火开最大档；

小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子。

注意⚠️：

没有砂锅用不锈钢锅也行。

勿用高压锅煮。

不要学一般餐馆酒店煲汤的那一套，啥玉米棒子，香菇，木耳，山药，整个五花八门的一大堆一起煮，乱炖[色]那是要凑份量，让你觉得消费的物有所值。自己在家煲的就没必要了[呲牙]实在就好，除了煲药膳。

注意⚠️：

煲汤🍲份量可以根据你的食量来调整，以免重复热汤，如在两天内不食用，建议放冰箱保鲜储存即可，无需冷冻[微笑]避免影响口感！

为什么选老母鸡？

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

为什么选择土鸡？

在普通老百姓的眼中的土鸡就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何饲料添加剂和药物。

肉质鲜嫩，无腥味，色泽鲜美，肉层厚实、紧凑，肌间脂肪均匀，食用能滋阴补阳、补气养血、御寒送暖。特别有助于儿童增高、健脑补脑、生长发育。

徽州山农小方

材料

做法