用户64324579
去皮五花肉400克，豆瓣、豆鼓适量，青蒜苗4根，葱姜蒜、糖、盐、酱油、料酒少许。
五花肉切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片青蒜苗洗净切成4厘米的段备用。
锅放油大火烧热放入肉片煸出油、放入葱姜蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、酱油翻炒几下、将青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒断生出香为好。出锅盛盘，一道香溢四出的盐煎肉完成！
龙行天下00096
盐煎肉是四川一道传统的家常菜，干香酥嫩，回味无穷，因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了，两者是不同的，味道也是不一样的。
回锅肉是先煮熟后，带皮切成薄片，主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗，三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键，最好是二刀肉，也就是后腿肉，买不到的话，选择肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？马上讲解下具体做法吧！
食材准备：二刀肉300克，洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，轻拍头部，斜刀切成四厘米左右的长段。
烹饪过程：锅烧热放入少许的油，（油切记不能多，生煎肉会出猪油。）将油温升至六成热。倒入二刀肉，翻炒几下之后摊散开来，中小火煎一会。煎出猪油，煎至二刀肉微微卷收，香气扑鼻。
放入少许盐，郫县豆瓣酱，豆豉（剁碎些），炒香炒出红油，使猪肉的色泽好看又入味。
快要出锅时，放入蒜苗，少许白糖增鲜柔和下味道，然后蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗颜色翠绿，整体看起来才色泽诱人！）
佘小厨（完）
佘小厨
大家好，我是《咸鱼厨房》，致力于让每一人都可以做一桌饭菜，今天呢就给大家讲解一下《盐煎肉》怎么做，喜欢的可以关注我一下哦。
食材：蒜台、五花肉、葱姜、料酒、豆瓣酱、盐
制作：
1.锅中加水，放入葱姜、料酒，肉冷水下锅，当筷子可以穿透肉块时，捞出过凉、控水，切成片；
2.起锅烧油，放入肉片，煎至两面金黄捞出；
3.利用上面的底油，放入葱姜，炒出香味，放入蒜台，煸炒一分钟左右，倒入肉片，加一勺郫县豆瓣酱，滴入料酒，翻炒至蒜台断生，再加一点盐即可。
仅供大家参考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
咸鱼厨房
朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔！
材料：五花肉一块，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣（可选）一大勺，生抽适量，白糖适量，料酒适量。
制作步骤
1、首先，五花肉整块入冷水焯熟。挑选五花肉时不要选特别精瘦的，一定要带肥肉，不然煸不出猪油，而肉也容易焦干，影响口味。然后晾冷切片备用！
2、准备好蒜苗（即青大蒜）。姜切丝，拍两瓣蒜，花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱。
3、热锅倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！
4、倒入料酒继续煸炒几分钟。
5、依次加入：①姜丝、蒜瓣、花椒；②豆瓣酱；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一点点）；继续煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
6、煸炒过程大概要7-10分钟左右，肥的部分煸干口感才好，酥酥脆脆的，肥肉也就不显油腻了，豆豉的油一定要煸炒出来！
7、加入蒜苗翻炒片刻，就可以出锅啦。
8、看起来油亮，但是真的一点都不腻！超好吃！
新时代主妇
盐煎肉在川菜中虽然没有回锅肉名气大，但是味道丝毫不亚于回锅肉，堪称川菜中的姊妹菜。两者调味最大的区别就是一个用豆瓣酱，一个用豆豉。
盐煎肉是不放豆瓣酱的，一定不能放。盐煎肉靠的就豆豉的香味，甜面酱倒是可以放的。就笔者而言，则更爱吃盐煎肉，因为没有回锅肉那样肥腻。
盐煎肉一定要选用二刀肉，不能像回锅肉那样可以用五花肉。
二刀肉去皮后直接切片备用。锅里烧油将肉片过油后捞出，沥油。锅里加少许油，炒香豆豉和甜面酱。放入肉丝炒匀后再放入蒜苗。放入少许酱油炒至蒜苗断生，加少许的盐和味精炒匀出锅。因为盐煎肉的做法是直接生爆，少了回锅肉煮肉那个步骤，所以也更加省时。再配上豆豉，一份快速的下饭菜就做好了。
本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食。
水煮美食
很多人认为盐煎肉就是回锅肉，其实它们是两道不同的菜。回锅肉先煮后炒，盐煎肉是生煎。
盐煎肉的选材是:猪的二刀肉，特点是–肥瘦三七开，一般是先把二刀肉去皮，肉切出来的大小和回锅肉基本相同。盐煎肉一般搭配的是蒜苗；
将肉片下锅，油不能太多，当锅内冒白烟的时候，加一点点料酒。当肉开始慢慢收缩时加入毛毛盐去腥，再加入一点豆豉增加香味，淋入稀释的甜面酱并加入豆瓣翻炒，紧接着加入蒜苗，炒至断生。起锅前加入少许白糖使味道更加柔和，起锅后的盐煎肉色泽鲜亮，口感临界与干香与滋润之间，肥而不腻、满口留香，不论是下饭还是下酒，都是一道很经典的菜。
洋气的柠檬
盐煎肉是四川家喻户晓的美食，作为加长的下酒菜，它凭借着独特的口味取得了大众的喜爱。很多人会说，红烧肉吃多了会油腻，但是炒菜中的肉吃起来又不过瘾，怎么办呢，今天的这道美味就解决你的烦恼！怎么才能够将不加配菜的肉烧的有滋有味又很下饭呢？
小小的一碗盐煎肉，绿色红色的辣椒，肉肥而不腻，撒上几粒芝麻。肉的浓香加上芝麻的提味，让人食欲大开，配着鲜香的米饭，一大碗很快就会吃完了。盐煎肉里的辣椒因为吸收了汤汁也会显得极其美味，下饭吃起来更是不在话下，难怪是家喻户晓的川味美食。下面就让我们一起来看看做法吧！
首先就是需要准备的材料：
上好的五花肉，青椒，甜椒，青蒜，豆瓣酱，植物油，料酒，酱油
建议选择猪的后腿肉，500g就差不多了，后腿肉精细交错，肉质更叫鲜美，这样使烹制之后的肉更加肥而不腻，鲜香无比。
准备工作
1.将五花肉切至合适厚度的肉片，要求不宜过厚没这样不易进味。
2.三四瓣蒜末，生姜切好，小米椒根据个人喜好加入。
3.青椒和甜椒切片，和肉片切至差不多大小就可以了。
4，准备好豆瓣酱，辣的程度适中。
豆瓣酱是很重要的调味料哦，选择自己喜欢的酱料，烹制出来的肉片也会更加美味！大概两勺左右的酱料就很合适了。
具体做法
1.首先将锅加热，倒入植物油，油热后加入蒜末，切好的生姜，小米椒。香味出来后就可以将切好的肉片倒进锅内啦，快速翻炒，不要让肉片糊了哦!肉片刚熟的时候倒入料酒，能够提鲜味。
2.将准备好的豆瓣酱加入进去，大火反胶几次后调制小火，保证肉片将酱料的香味完全吸入。翻炒过程中可以加入少量的水，避免因为没有水而发生的粘锅情况，看到肉片明显的变色之后就可以进行下一步啦！
3.加入切好的葱，这个时候可以将切好的辣椒放进去。甜椒和青椒都不辣，只是为了将肉的油腻感去除，这样更加提升了肉的口感，翻炒的时间不能太久，这样肉会变硬，影响吃的时候的口感。
4，增加口感的辣椒对于四川的小伙伴必不可少，但是怕辣的小伙伴们就可以不放或者放少一点，这取决于个人口味。这个时候可以放入一两滴料酒提鲜，最后的阶段将肉与酱的香味更加充分的混合！
小技巧：
1.加入豆瓣酱翻炒时要将肉片炒至红色，这样肉片你才是完全进味。
2.青蒜效果后，翻炒几下即可，不然无法保持青绿色。
3.不喜欢吃肥肉的小伙伴可以选择里脊肉，里脊肉口感更紧密，烹制出来口感更加独特，值得尝试。
这一道颜色鲜艳，口感适中的美味，你真的不容错过！如果你是个只想吃肉的懒人，如果你是个没有下饭菜就不能吃饭的人，如果你是个想尝试酱肉新吃法的人，那么这道佳肴一定是你不能错过的。带有浓郁的四川风味，浓浓的豆瓣酱香，吃入嘴里的时候，发现肉里还有鲜香的酱汁，混上一口米饭，几乎让人舍不得下咽！
小邱邱的美食说
先把尖椒倒入炒锅干煸（无油）
五花肉切小片
在空锅里倒入适量食用油，油热后倒入五花肉爆炒，然后加入豆瓣酱、少量糖、干花椒、干辣椒、泡姜等调料，最后加入青椒炒熟后出锅
铁锅炖
1. 三线肉去皮切片
2. 蒜苗切段
3. 青椒切块
4. 豆豉备用
5. 热锅冷油下肉片爆香
6. 下入豆瓣，料酒炒香
7. 下入豆豉，白糖翻炒均匀
8. 倒入青椒，蒜苗翻炒断生调味鸡精即可
9. 装盘开吃
南充新东方烹饪
题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃！！！
呵，题主及头条友们先别惊讶，请让我慢慢道来。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口，一块接一块，一口接一口的，很是下饭。
一、原料
主料：五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克；调料：四川郫县豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，酱油、白糖和植物油适量。
二、做法
1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片，蒜苗、红椒切段。
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再下蒜苗、红椒翻炒，炒至断生，香味四溢即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。
很奇怪吧，美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过后做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起来要脆一些。