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花胶、鱼肚、鱼胶是香港、广州、潮汕地区对＂鱼鳔干制品的不同称呼。
鱼鳔的干制品有滋补功效的叫＂花胶＂、没有多少营养成分的叫＂菜胶＂。
每一种鱼都有鱼鳔、几十年前人们根据鱼鳔大小厚薄食疗功效分等级档次。
现今许多商家为获利乱炒作、推崇一些质差低伪鱼鳔干制品欺骗消费者、特别是非传统吃花胶的地区或者是刚刚开始学习滋补的人士、以获巨利。
好的花胶鱼来自水质纯净、生长环境天然的海域。
制作工艺对花胶质量也有影响。国际标准干制方式是＂清洗一晾一低温无菌环境风干＂
传统方式是＂太阳下晒＂
最无良的方式是＂盐水泡浸、药水漂白、化学品薰黄＂、令花胶＂看起来很好看＂。
正确选择花胶几个条件是：花胶的品种、生长海域、干制方式、厚薄、胶龄、品相。
另一个条件：根据自身需要和消费能力选择
如果经济条件允许：可以边吃边炖花胶。一是好的花胶越来越少、价格越来越高。二是花胶存放时间越久、胶身越干、胶原蛋白的浓度降低、（不是含量降低）、分子越小、口感更好吃更利于身体的吸收。而且花胶在越来越老的条件下会产生一些对人体有益而新鲜食品没有的罕见物质。
杨碧烈
鱼胶的种类是非常多的，其中就包含花胶这一种类。
鱼胶是鱼泡，鱼鳔的干制品。因为鱼胶的胶原蛋白非常丰富，炖后汤水粘，胶质多，所以称为鱼胶。
花胶，从狭义上来说，特指黄花胶这一品种。
黄花胶是鱼胶中最常见的一款。属于黄花鱼的鱼胶。因为香港明星大多食用黄花胶来美容滋补，所以黄花胶是被吃出了名气的。
花胶，从广义上来讲，就是鱼胶的别称。
因为黄花胶是常见的鱼胶，也是被香港人吃出了名气的鱼胶，所以我们经常提到鱼胶时就会默认这种特别大众化的黄花胶。久而久之，鱼胶跟花胶这两个词就互用啦。
所以一般情况下，说花胶就是鱼胶，两个词的概念已经几乎被统一啦。
但是有很多吃黄花胶或者慕名黄花胶的食客，就会把花胶认为是只有黄花胶才是正的花胶。
花胶除了黄花胶，还有白花胶。但是白花胶产量较少，不像黄花胶那么普遍，价格也较黄花胶高出许多。
至于如何区分好坏，学问就太多啦，很难三言两语说明白，诸如品种，年份，产地，大小规格，都是区分鱼胶质量的标准之一。简单的来说，同品种鱼胶越大越好，胶龄越老越好。
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问：鱼胶和花胶是一种东西么？
答：是属于同种东西，只是叫法不同而已。
问：怎么去区分鱼胶好坏？
鱼胶挑选方法：
1 看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的
正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。
2 看纹路：选择有纹路且自然的
正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。
3闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的
鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。
4 掰硬度：不要选择容易弯曲的
鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。
5看断面纹理：选择断面藕断丝连的
真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”
6 看中心颜色：如果中心浑浊不透明千万不要选
鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志！
宏其堂养生知识
鱼胶和花胶是同一种东西，只是地域不同，叫法不同而已。香港叫花胶，内地叫鱼胶，是一个统称。如何区分好坏？首先鱼胶分好多种类。少则几百元，多则上百万。从形体、颜色、干度、肉质、年份，都是需要参考的条件部分。