日本清酒跟中国白酒有什么不同？

汇唐环球

日本清酒常常会跟中国白酒相比较，这种比较往往会生出两种不同认知，有人认为日本清酒比中国白酒更加优秀，更有自己的价值坚持；但也有人认为，它不过是对中国白酒失败的模仿者等等，不过我却觉得两者的观点都不太理性。

从客观上讲，我们的确可以把日本清酒理解为从中国传过去的酿酒工艺。但是如今的日本清酒和中国白酒，已经是截然不同的东西。如今的中国白酒，其实是元代以后开始流行起的蒸馏烧酒，所用的原材料根据地理环境不同，大多会集中为高粱、玉米、小麦等农作物，酒精度数高，口感复杂。而日本的清酒实际上是一种未经蒸馏过的酿造酒，它的主要原材料就是日本的稻米，按道理来说它应该和中国的黄酒更为接近，但是日本人慢慢地渗入了很多自己的理解，比如说它的过滤技术，比如它的酵母发酵的温度控制技术，甚至他们对于米的选择和精米步合的要求，也形成了自己非常复杂的制作体系，在整体的审美体验中也分成了熏、香、甜、熟等层次。

日本的清酒较之中国有几个特点：第一，它没有经过历史断层，大部分市面售卖的清酒都是传承了很多代人的家族企业，因此对一些工艺的传承和品牌的维护比中国要做的更好一点；第二，日本的清酒随着日本的经济实力发展，很早就开始流行于全球，但由于是没有经过蒸馏的酿造酒，所以它的生命周期很短，一般不会存在什么陈年清酒的说法，所以不可能做期货投资和大批量的个人收藏；第三，在餐酒搭配的选择上，清酒常常出现在日本料理店里，和中国的几大菜系搭配起来也比较困难。

当然，在讨论味道与审美时，我不建议大家过多去掺杂各种历史政治文化等的情感因素。我喜欢清酒，也喜欢中国的酱香白酒，两者既是完全不同的东西，更没有高低之分，可以成为我们更为广泛的审美体系组成部分。

饭醉分子闫涛

日本酿酒技术是中国经朝鲜传播到日本本土的。

论技术，中国黄酒是日本清酒的祖宗，现在的中国白酒技术完全是国外的制法。

论酒精度，清酒酒精度一般不高，10多度20多度的样子，蒸馏型白酒一般50多度，国内也出现有75度的白酒产品。

这里需要厘清下，以前武松、西门庆喝过的酒，应该是黄酒，三国张飞关羽喝过的只是米酒，所以这些大人物总能一下喝几十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒体不纯、酒精度不高的原因，要是现在你端一碗53度茅台给他们试试，不醉才怪。

此前日本本土只有浊酒，也就是没有澄清的酒，当然还不算真正意义上的白酒，类似如今江浙一带的黄酒。

当时中国的“曲种”酿酒技术在日本得到很大推广，酿造工艺发生改变，酒体变得清澈，成为闻名一时的酒类产品。

中国蒸馏法制作的白酒，在元代得到大力推广，这是因为元代西征后，大量西方蒸馏器传入国内，导致中国白酒逐渐舍弃元代以前的用谷物等发酵截留酒液的方法，采用蒸馏制法获得酒精度较高的白酒产品，生产量也得到提升。

斑马消费

笔者即喜欢中国白酒也爱喝日本清酒，因此，看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。但对于日本清酒来说，也只是指后来的清酒而已，最初的清酒因工艺原因根本达不到“清”的标准，所以那时的清酒尚称为“浊酒”。

1）纯米酒类（纯稻米酿造） A 纯米大吟酿酒（精米比例50%以下） B 纯米吟酿酒（精米比例60%以下） C 特别纯米酒 （精米比例60%以下且采用特别酿造法） D 纯米酒（没有特别规定）

2）本酿造酒类（添加了稻米总重量10%以下的酿造酒精） E 大吟酿酒（精米50%以下） F 吟酿酒（精米60%以下） G 特别本酿造酒（精米60%以下且采用特别酿造法） H 本酿造酒（精米70%以下） 。 至于“普通酒”就是不符合上述条件的日本酒之总称。

最后再从储藏上来看一下，我们的白酒，尤其是优质白酒必须有适当的贮存期。比如泸型酒至少贮存3～6个月以上；汾型酒贮存期则为一年左右，而茅型酒更是要贮存三年以上口味才好。 与我们的白酒相比，日本清酒却是不提倡储藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鲜的。那是因为虽然清酒的保质期一般在5年以上，但是日本酒家都会建议你在一年内喝掉，不然清新纯净的香气就会退化，蒸发掉。如果放置两年再拿出来喝，那就不仅更会“淡出鸟来”，而且颜色沉浊、味道更是不敢恭维了。 大体上，日本清酒和我们的白酒区别就是这些，当然，还有一些细的区分，不过也就没必要再嚼舌了。

万景路看日本

区别就是，日本的清酒里有口水！开玩笑😝

简单一句话概括：清酒与葡萄酒、啤酒类似，属于酿造酒，而中国的白酒是蒸馏酒。

武汉壹周

日本关于喝酒文化是非常源远流长的。更是有一句谚语叫做：如果没有酒，樱花也会黯然失色，不如河童的屁。当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲，才能给自己灵感，和消除苦闷，最重要的是喝酒才能换来一晚安然入睡。

日本的酒多为清酒，这是酿造而成的酒，因此相对中国的白酒口味较烈，清酒的味道比较寡淡，因此清酒不适合作为中华料理的下酒菜，因为中华料理相对油腻重口味，而清酒和清淡的日本料理却是绝配。

而日本人喝酒喜欢醉酒。很多职场压力大的年轻人下了班往往不回家，而是去居酒屋求醉，喝醉后的感觉很放松，因此他们很享受这种状态。平日的职场工作繁忙而严谨，因此整个人都是绷的紧紧的，下了班喝了酒就是另外的状态了。

日本人有一种说法，那就是不喝酒的人不可信。因为你没有表现出自己最真实的一面，注意，这里日本人会认为喝完酒的表现和丑态是真实的和放松的。而职场中的自己是需要始终保持严肃和礼貌的，因此，只有互相见过对方醉酒的状态才是值得深交的朋友

日本人赏樱花是传统保留项目，但是往往需要搭配着酒席在樱花树下畅饮才是正确的赏花的打开方式，不然的话没有酒，这花儿也没什么看头。

旅日

日本清酒跟中国白酒有以下几点不同：

制作工艺不同：

中国白酒：蒸馏酒；

日本清酒：过滤酒（与我国黄酒类似）；

制作原料不同：

中国白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麦等粮食为原料，南方的白酒也用大米酿造的，如广东的九江双蒸；

日本清酒：以大米和天然矿泉水为原料；

酒精度数不同：

中国白酒：度数有中低高之分，一般认为50°以上（含50°）白酒为高度酒，50°以下的白酒为低酒度白酒；

老酒之家

我们中国人常说「酒色伤人，酒常误事」，日本人却说「酒有十德」，即「百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友」，日本人口中的酒（お酒），其实就是清酒。

清酒中含有大量的氨基酸，维生素、有机物等成分，可以说它就是一种保健饮品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母发酵复合营养液）的灵感也来自清酒。1975年，科学家到日本北海道的一家清酒厂参观酿酒，无意中发现年迈的酒婆婆却拥有一双少女般细嫩的手。经过五年的研究，终于由此诞生了Pitera，从而造就了SK-II的美丽神话。

说了那么多好处，重点来了，如何挑选一瓶适合自己的清酒呢？看完本篇让你马上get√新技能。

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认识清酒

2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本人仿造中国人酿造黄酒的方法，酿造出了浊酒，浊酒经过沉淀过滤，就得到了清酒。

很多第一次喝清酒的人，都觉得它是「兑水的白酒」，事实上，清酒和白酒是两种完全不同的酒。清酒是大米和天然矿泉水经过自然发酵酿成的酒，与啤酒、葡萄酒一样同属酿造酒。而我国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌、韩国烧酒都是蒸馏酒。所以清酒比烧酒及白酒更容易让人接受，高度数的蒸馏酒，味道常常隐藏于辛辣之中，受限于个人的酒量，又不能反复品味。而清酒的酒精度数并不高，一般为15度~18度，

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清酒的酿造

在所有酿造酒中，清酒是工艺最为复杂的，没有之一。整个酿造过程简单来说就是：

磨👉洗👉蒸👉制作酒曲和酒母👉发酵👉压榨

酿造清酒之前，第一步要做的就是磨米（抛光）。将大米最外层的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能让酒曲的菌丝更易渗透至中心，大程度地转化成糖分。

抛光之后将用矿泉水进行洗米，之后蒸熟。

然后加入酒曲进行第一次发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。

根据清酒的酿造方法，第一步先分为纯米系和本酿造系。纯米系原料单纯到只用到米、水、米麴，而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称，例如名称里面有「纯米」的就是纯米系。

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清酒分类

接下来就是区分清酒的种类了。市面上常见的清酒主要分为区分的依据在于大米的抛光程度，抛光程度越高，留下米芯的部分越小，酿出的清酒就越柔滑细致、香气更馥郁，口感轻盈，所以自然级别越高。此处就有了所谓的精米步合（即占原本玄米的比重）。

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饮用方法

清酒的有浓郁淡丽之分，所以饮用的顺序自然是先淡后浓。

然后我们再来说说温度。一般而言，若是口味浓烈、香气厚重的酒，冰镇和加热都有不同风味，夏天冰爽沁心，冬天加热后饮用不仅暖身暖胃，而且香味更加浓郁醇厚。当然，最终还是依据个人口味，任性选择。

而像大吟酿这样比较淡丽清香的类型，比较适合冰镇后饮用，通常控制在5~10℃左右，保留其香气。

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读懂清酒酒标

最后一步：日剧跑，买酒去！

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日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。而真正的清酒，还不是我们平时所看到的清澈透明，它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒，冷酒就是必须要冷藏才喝的，热酒就是加热后才喝的。

中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为著名。白酒有很多种分类。按生产原料分，1粮食酒（高梁，玉米大米大麦），2薯干白酒（甘薯马铃薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。按酿造用曲分大曲酒，小曲酒，麸曲酒。大曲酒以大曲（麦曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜等特点，但因耗费粮食，生产周期长等原因发展受到限制。小曲酒以小曲（米曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。19适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和陈甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。麸曲酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高一，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。按香型分有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

而我们陆君酒系列，基本上是浓香型白酒，

按白酒中的酒精含量分。高度酒51%-67%，中度酒38-50%，低度酒37%以下。

永永永日

其实，日本的清酒来源于中国，唐代，中国的酿酒技术已经日臻成熟，中国人酿酒的方法通过朝鲜传到了日本，从此日本的酿酒业才得以发展起来。到了现代，清酒已经成为了日本国民广泛饮用的酒类饮品，而在中国人们更加偏爱白酒。说到白酒和清酒的区别，我们可以从几个方面来看：

一、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。

二、酿造清酒的主要原料是大米，酿造白酒的主要原料是高粱，酿酒原料上的区别造就了两种酒口味上的本质区别；

此外，日本清酒和中国的白酒一样，也分为不同的种类，中国白酒分不同的香型，有浓香型、酱香型、清香型等等，日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。　

河北山庄老酒

比错对象了。中国白酒是蒸馏酒，60度左右。清酒是酿造酒，标准是17度。日本清酒应该跟中国黄酒比，都是大米酿造酒，制法也差不多。更确切地，应该跟浙江农村自酿的白酒水比。所谓白酒水，就是没放酱色，放了酱色就是黄酒了。据日本人最新研究，清酒是从宁波古代的白酒水学来的。

现在也有高度清酒，都是先制成酒精，再勾兑成各种度数，装瓶出售。这就不是学中国了，是学欧洲，欧洲的高度酒都是这种制法，自古以来一直这样。白兰地就这样，最早供应市场的就是95度酒精，你自己回家兑。这个在我们这里，俗称枪毙烧，意思是要吃死人的。你不想被枪毙，就别喝。

喝酒还是喝中国酒，选好品牌就行。反正最差的也比最高档的洋酒强。当然，最好是自己找好粮食，去农村土酒坊加工。向往洋货，可以挎LV包，用苹果手机，酒还是喝国产的好。现在这年代，洋手机也危险。三星手机不是大批炸了吗？炸的还全是配韩产电板的。三天前，苹果8在台湾女人手里也炸了。