袖手旁觀y
馒头，又称为馍，是中国特色传统的一种面食，也是北方的主食，用面粉发酵蒸制而成，形圆而隆起。
馒头其实本来是有馅的，据说是诸葛亮为过江祭祀之用，通“蛮头”，但由于无法考证，不过多赘述。后经过多年发展，有馅的变为了包子，无馅的则成为了馒头。
在很多人眼中，馒头分两种，自己蒸的和外面买的，并且两者之间还有明显的颜色差距，对此，健识君认为可能有以下几点原因：
1、面粉不同
自己家买面粉，并不会可以的去专门为制作馒头准备，因此在颜色上可能就不会太好看，面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。
2、工艺不同
家里做馒头和面都是用手工的，而外面则是用的机器，也就能看出外面卖的馒头比较均匀，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀。此外，做生意肯定是要讲经济效益的，因此外面做的馒头从和面到出锅，都有一个严格的时间及流程规范。
3、炉灶不同
家里蒸馒头一般是用电热锅等小型蒸具上搭小笼屉，而蒸坊一般使用大铁锅架上大笼屉来蒸，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
4、配料不同
外面做馒头可能会放泡打粉这种食品添加剂，起到膨胀作用，使馒头变松软。此外，部分制作商为了让馒头看上去更有食欲，还会放入增白剂，实际上，不论是泡打粉还是增白剂，适当添加都是对人体无害的。
健识局
我就是做馍的，不用发酵粉而是用酵头。我用的原料只有三大件:馒头粉、水和纯碱。还不能不信，可这就是事实。
如果说蒸馍坊的馒头、包子为啥比家里的白，我想不外乎以下几点:
【1】面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。当然也有买面粉的，主要是做面条吃，一般用的是标粉啊！
【2】使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
【3】制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制，特别是老面做馍，加纯碱中和最关键，只有适中的碱量才能蒸出不发暗发黄的馍。稍有大意，那一锅几百个馍蒸得不能卖咋办？家庭作馍，好歹自己吃，也不用那么上心去弄。
为生活而提神
据北方的同学说外面卖的包子馒头都是加了添加剂的。
我是南方人，对面食其实是不感兴趣的，自己家里肯定也不会蒸馒头包子这些东西。但是到了北方读书以后，就经常得吃这类食品了。
开始我并没有什么感觉，因为从小到大我看到的都是那种白白胖胖的馒头，结果有一次室友从家里带来了纯手工制作的馒头，那个颜色和质感真的让人不太有食欲。
形状因为提在袋子里早就变形了，拿在手上是那种特别暗沉的颜色，还略微发黄，而且皮还是特别皱巴巴的样子，和我记忆里的馒头大相庭径。后来吃了一口我决定收回没有食欲这句话。
虽然外表很丑但是真的是有一股小麦的香味在里面，这对于南方人是一种很珍贵的体验。我终于明白他们为什么那么嫌弃食堂的馒头了！同学就说在这边一般是不在外面买馒头的，里面要么加了增白剂要么是有泡打粉，不然的话馒头的卖相不好看，就卖不出去了。
王小厨7913
为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多，有以下几个原因
1 面粉的原因，家里做份馒头包子都是磨得面，自己种的小麦，磨得面做的，外面馒头包子店的都是买的面粉，肯定不一样。你买点面粉做的馒头也会白点。
2 人家馒头包子店毕竟是专业的，面粉和酵母的配比比咱自己在家弄得要好，而且机器揉面，揉的多，面揉时间长，做出来的馒头也白，也光。
3 你用自家的酵母做出来的馒头也不白，安琪蒸出来的面要白点。另外自己家的酵母发的面放碱的多少也决定啦包子馒头的颜色。
4 外面馒头包子店做的，还添加的有一定的食品添加剂，才会那么白。
偏执*^O^*
在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软手感又好，咳咳！是口味又好。
这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康么，我们都知道，面食的主要原材料是面粉，因为其中含有少量的脂溶性β—胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉，特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。
但是有些商户觉得发黄会影响卖相，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块，这玩意加进来只对身体有害，据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，并且，增白剂会增加患结石病的概率，长期食用还会导致肝功能受损，甚至致癌，而黑心商户这是加了多少才能让馒头这么白啊！
除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉，这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡，把它加进面粉里面会让发出来的面变得异常的白，并且有股异香。
如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，我们上次已经说过了，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响，造成头晕，甚至记忆力减退等症状，所以小伙伴们在市场或者超市买馒头的时候尽量还是挑一些黄色的馒头比较好。
毕竟我认为，黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然手感会差一点，不过还是原汁原味的比较好 各位小伙伴们觉得呢？
看完有木有解开你的疑惑呢~ 如果你觉得我的回答不错，关注我，每天解答有趣的冷知识，总有你不知道的！
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馒头店的馒头，为什么比家里做的白？这个问分两方面来说：
1，馒头店，是专业的，是有压力的，一锅馒头做不好，卖不掉，是要受损失，是要赔钱的，馒头店的醒发，是有专门的醒发室，内部的温度，湿度是科学制定的，醒发时间，也一定，到了时间，就开始蒸。
我们家庭呢，没有这些设施，很随便，蒸好蒸坏，都不受损失，醒发时，湿度不够，风吹了，馒头皮也不白，不专业的人，是做不出专业人的事情的，
2，馒头店用碱，这是最拿手的，酸碱度达到正碱，馒头才能白，馒头皮薄，
我们家庭用碱，许多女士，掌握不好用量，睛天阴天，用碱量是不一样的，家庭做馒头，正碱的时候，十分少，不是黄了，就是酸了，
3，现在，国家有食品法，馒头店也不敢用增白剂了，差距就是以上两点
而今迈步从头越
为什么店里卖的馒头要白些呢，得让我这个包子店老板来解释下了，真的没有添加乱七八糟的什么东西，和面一共就用面粉，酵母，泡打粉，糖这几样东西，和家庭做法基本无异，那为什么会白呢？答案在下面这个机器
就是压面机，包子店为了提升效率都会用压面机来压面，来提升面的光滑度和筋道。我们自己做过实验，在压面机压过的次数越多，做出来的成品越白，大概是面粉里的面筋被压出来了吧！
所以不要相信什么加了增白剂什么的，一个馒头才卖你多少钱！放增白剂还要增加我成本，那不是有病么！
魔都宝贝去哪儿
有人说加了漂白剂，有人说加了洗衣粉，具体来讲不好说，吃是吃不出来的。只有内行的人明白。用硫磺熏倒是有的，小时候经常见，在笼下面放放硫磺熏，有股刺鼻的气味。
自家蒸的都是发黄的，第一锅蒸的普遍没有后面几锅蒸的好，馒头白了点又发的好。
还有自家磨的面也不白，发黄。
外面的一次半次吃不出什么来，但它毕竟是化学物质，你想想，时间一长，还能对你一点副作用也没有吗？不过应该问题也不大，毕竟国家好像是允许的。
条件允许的话，可以隔一段时间吃一顿自己蒸的馒头，还是自己蒸的香。
高人指路
为什么店里卖的馒头会比自己家蒸的馒头白好多，其实这个问题大家知道，原因也就那么几种有的是面粉的原因，有的是你和面的原因，在有就是现在大部分店里都会加入增白剂，增白剂加入面粉里面蒸出来的馒头就会更白，这个家里一百是没有人会加的，所以家里面的馒头没有外面卖的馒头白
影子20620
你以为那样好吗？我们在饭店做馒头，都会加增白剂，甚至还有用硫磺蒸的，不要觉的好看对身体就好，还是家里做的好，卫生，健康，营养