等等那傢伙
吃雞的方法有很多,黃燜雞就是其中之一。要問壹周君喜歡的下飯菜有什麼,黃燜雞絕對是脫口而出的那一個。
要想把黃燜雞做得好吃又下飯,做醬汁的時候可不能馬虎。如今遍地都是黃燜雞,它能短時間內做到如此高效的“複製粘貼”,和他的獨家醬汁一定脫不了干係。壹周君不敢說保證和正主的醬汁一模一樣,但是樂觀的情形下說八九不離十還是敢的。
醬汁的調料有點豐富,具體是這幾樣:鹽、糖、十三香、蠔油、甜麵醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜麵醬是重頭,尤其是蠔油,它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克,甜麵醬取30g,甜麵醬主要是增加醇香濃厚的口感。
紅燒、黃燜這一類菜品都是少不了醬油的,所以下面就要加生抽了,大約取一百三十毫升。取料酒50毫升左右倒入,主要起去腥增香的作用。鹽和糖的配比是按照1比2來的,按照前面的量來說,鹽取25克左右就夠了。少加一點十三香,是為了增加一些滷香味,當然胖友們有其他滷香味的調料也可以取代它。最後配十毫升左右的老抽來提色。
最後加200毫升的湯水熬製,熬製這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯,如果為了省事在清水裡加一點雞精和味精也勉強可以。至此配料就說完了,熬製的過程中火不用太大,並且不斷攪動,讓湯汁慢慢濃縮。
有了醬汁,做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥薑蒜,雞塊洗淨焯水後放進油鍋裡,然後加入醬汁,酌情加水,幾塊燜煮十多分鐘後再加些土豆等配料,再悶煮二十多分,水快乾的時候大火收汁。
武漢壹周
黃燜雞有三絕:
一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮; 二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩; 三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。
今天我們製作的黃燜雞做了一些改進,更適合家庭操作黃燜雞的配比:
雞腿2斤,蠔油40克, 海鮮醬50克,老抽醬油15克
味精,雞精適量, 料酒20克,十三香1.5克,鹽4克,色拉油5克,薑片8克
清水450克, 青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】
以上配比是製作2斤雞腿所用的比例,製作出來味道剛好,我們操作的時候比例不要搞錯了,否則味道會有差異
黃燜雞製作方法
1.雞腿改刀成塊,加入以上調料和醬汁攪拌均勻
2. 【如果是商業操作,建議把以上調料和醬汁混合好,2斤雞肉用混合到的醬汁140克,這樣更有效的提高出餐速度】
3. 最後加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子,放上氣閥, 上汽之後計算時間:壓5分鐘
4. 5分鐘之後關火放氣,打開高壓鍋, 盛入砂鍋內,開大火收汁,
6.加入青紅椒片,收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌
製作黃燜雞需要注意的地方有3點:
1.黃燜雞醬料配要正確,這樣做出來才能香味濃郁
2.加高壓鍋燜制,更能節省烹飪時間,達到口感滋糯,雞肉滑嫩
3.最後收汁粘稠使成菜達到味道醇厚
4.喜歡吃辣的,在壓制雞肉的時候加入適量的幹辣椒和花椒
這是黃燜雞視頻鏈接,點我的頭像,選擇視頻下翻也能找到
http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728
發佈時間:2018-05-29 16:47
標題:大廚揭秘黃燜雞米飯配比,用這個方法在家也能做出飯店的味道