家庭主厨黄小哥
我来自呼伦贝尔草原，个人对内蒙古的手把肉的认知如下仅供参考。
通常在家吃手把肉通常选肉时会选呼伦贝或锡林郭勒羊肉。
1.如果说直接吃手把肉的话，个人更偏重于用锡林郭勒羔羊肉做的手把肉，肉质更细嫩，绵软，口感更鲜嫩。个人感觉西乌旗的羊肉比四子王旗等地方的羊肉更鲜嫩一些。
2.四子王旗的羊肉做手把肉的话感觉更有嚼头，韧性更好；
3.科尔沁草原的羊肉感觉肉质稍粗一些，相对来说更喜欢用来做炖羊肉或者水煮羊肉来吃；
4.通常我们用呼伦贝尔本地的羊肉做涮锅或者炖羊肉，这种吃法更好的保持了呼伦贝尔羊肉的口感及粗纤维的特点，吃起来更入味，更有质感；
5.西部区的羊肉例如鄂尔多斯、阿拉善等地的羊肉我们通常用来做风干后大锅炖或者用土豆炖羊肉、酸菜炖羊肉等吃法，肉质更紧致，有弹性。
6.通常我们吃手把肉会准备一些蒜蓉辣酱、野韭花酱等调味，有效提升羊肉鲜香的口感同时避免吃多了会油腻。
以上拙见，仅是个人对家乡羊肉的看法，仅供参考。
君子不器而時中
内蒙无论何地，手把羊肉的做法基本相似。蒙古人杀羊不是抹羊脖子，而是胸三角骨下切开小口子，伸进手拉断主动脉，不仅养死得快不遭罪，流血充分，肉质鲜嫩好吃。真正手把肉，不放调料，加点盐清炖，蒙餐厅加调料那是改良型的做法，照顾不习惯羊膻味的朋友!除了手把肉，我认为最好吃的是羊血肠，羊血加点调料，灌到清洗干净的羊小肠、羊大肠煮熟，直接拿刀子切块吃! 对喜欢的人来说，这些是上等食品，也是蒙古人高档次佳肴，对不习惯吃羊肉的，那就很勉强了!
满都拉图46242307
真正的好羊肉在市场是买不到的。旅游点要吃到好羊得看运气！除非当地牧区有朋友，到牧民家里才可以吃到真正的好羊肉。现杀现煮现灌血肠。并且纯正牧民手法去做，才叫好！
星酉卒
我们是在内蒙古额尔多斯响沙灣的蒙古人家吃的手把羊肉，味道十分鲜美，其间还有敬献哈达等，感受了蒙古人家的热情好客
清水无鱼hh
手把肉还是可以的，烤全羊真的很一般。额尔古纳吃的，不过确实是目前为止吃到的最鲜美的羊肉，活了二十多年才知道羊肉原来是这个味道
易居房友丶郑州居和
我辜负了锡盟的手抓肉。牙疼，嚼了没几块。第一口感觉假的，这不是羊肉。没膻味！如果不是看着大肥羊变成手把肉，以我以前在北京吃羊肉的判断，定会认为这是假的。太好吃。有嚼头，甜的。血肠好吃。我们的咀嚼肌不适合这种吃法，用小刀顶丝削成薄片，才能嚼。牧民朋友吃的太快了。下次一定要羔羊。不敢再吃老羊了。
易眼看世
告诉你你有可能不信，因为你就算到了被内蒙包围的银川市，或者包头或者呼和浩特，你也不一定就能吃上草原騸羯子（阉割过的年轻公羊），一般饭店给你上绵羊或者老羊，就差多了。这就是很多人说草原羊肉不过如此的主要原因。想吃真正的草原騸羯子，你要么去高级宾馆、星级酒店，要么去牧区牧家乐，现点现杀。那肉是真正的不腥不膻肥而不腻，可当菜可当饭可红烧可清炖，就算你用清水炖羊肉，不加任何材料（包括食盐），都是美味，直接吃饱！
窝囊废60679691
要说牛羊肉还得是呼伦贝尔的好吃，不加任何调料，直接清水下锅，蘸上野生韭菜花或盐水即可！只有上好食材才不需要任何的点缀！
美丽草原呼伦贝尔我的家
中国西部地区独特的自然条件，使得这些地方产的羊肉与内地相比更加好吃，当年青海的朋友说，因为青海很多盐碱地，羊爱吃盐，盐碱地上放牧，羊又能吃到苜蓿等牧草，又能吃到需要的盐，所以那边的羊肉不膻，肉质细嫩。我认为这个是有一定道理的。内蒙的情况也类似，很多地方土地盐碱性大，不适合种植庄稼，但是可以生长苜蓿，在这些地方生长的羊，一样好吃。
说到手把肉的做法，其实就是白水煮，我们自己做的时候放一些葱姜去腥，吃的主要就是羊肉本来的味道，所以和羊的品质非常相关。吃手把肉的时候，可以蘸着内蒙产的野韭菜花吃，别有一番风味。当然也可以根据自己的口味，蘸辣酱，盐辣椒面等佐料吃，再配上一碗热气腾腾的奶茶，不仅解油腻，而且那味道真是绝了。
带你出游
内蒙古阿尔巴斯山羊肉最好吃😊如果有机会来内蒙古呼和浩特去宾悦大酒店吃吃这里的炖羊肉，会让你满意的。