怀念南方的小雨
山西人心脑血管发病率具体处于什么水平不太清楚，但是看到过一篇晋中地区人群血脂水平综合分析的文献，文献调查显示晋中地区人群血脂水平与我国血脂异常防治建议划分标准比较，平均水平明显增高，血脂异常率高达48.3%。似乎并不支持醋能软化血管的说法。实际上醋也并不能软化血管。
食醋的成分丰富，除了主要成分有醋酸外还含有氨基酸、糖类、酯类、无机盐类、维生素类。醋虽然是一种比较健康的调味品，能够软化鱼骨，但是不能想当然的认为醋能软化血管，血管又不是被泡在醋里。
从消化吸收的角度来讲，食物进入我们消化道之后，通过胃、小肠，无论食物是酸性还是碱性，通过消化道后几乎被中和为中性，醋并不能成为特例。
如果想要保持血管健康，不要依靠某一种食物，不妨在饮食结构上做一些调整。
1、多吃富含膳食纤维的食物
荞麦、燕麦、水果、大豆、蔬菜等食物建议每天食用。
2、少吃含糖的食物
过多的糖摄入量容易引起甘油三酯水平升高。
3、低盐饮食
低盐的实质是限钠。除了烹调时少加盐外，各种酱菜、泡菜、盐蛋、虾米、挂面、咸面包、膨化食品、一些含盐调味料也要注意。
烹调时加一点醋能够增加咸鲜味，从而减少食盐的摄入。
茄子营养师
一、 山西心血管疾病的发病率如何？
山西人的心血管疾病发病率高吗？我们来看一下全国心血管疾病的发病率地图，从地图可以看出，山西的心血管疾病发病率并不是非常的高，但绝对不是低危发病率的地方！
二、影响心脑血管疾病的原因有哪些？
其实如果是地区流行病学调查的话，影响地区差异的主要还是饮食习惯和生活习惯，所以，很多人会想到，那是不是山西人爱吃醋减少了其心脑血管疾病的发病率呢？答案并没有人做过统计，也没用专门的类似报道！但几乎可以肯定的是，应该和这个关系不大！如果非要扯上关系的话，那可能就是食醋的增加减少了食盐的摄入量！而低盐饮食是心脑血管疾病的有效预防方法！其他一些影响心脑血管疾病的因素还有不良的生活习惯，体重，运动等情况！
三、食醋真的会软化血管吗？
食醋吸收入血后，并不会产生软化血管的作用，也并不会减少心脑血管疾病的发病率！所以，食醋摄入适可而止，并不需要刻意增加食醋的摄入量！过多的食醋摄入量，反而会增加消化道负担，增加消化道疾病的发病率！所以，食醋摄入——适可而止，因人而异！
醋的确很好，也是一个家居必备调味品，增加食醋可以减少食盐摄入量！但，食醋再好，也要因人而异！
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心健康
血管不是鸡蛋壳，血管硬化后是不能变软的。大家俗称的血管硬化在医学上称为动脉粥样硬化，发生动脉粥样硬化的原因主要是血液中过多的低密度脂蛋白进入血管壁内，在血管内壁低密度脂蛋白被氧化后，巨噬细胞将被氧化的低密度脂蛋白吞噬形成泡沫细胞，泡沫细胞在血管内皮内不断增多融合，构成动脉粥样硬化的脂质核心。总之导致血管硬化的脂质斑块不是在血管壁上，而是在血管壁里层。即使把血管直接泡到醋里也无法把血管内壁里的脂质斑块消除掉，达到软化血管的理想化目标。更何况人体调节血液、淋巴等各器官的酸碱度有自身的高效缓冲系统调节到中性，喝醋并不会导致血液或身体某个部位变酸，喝醋更不会有软化血管的作用。
低密度脂蛋白胆固醇是导致动脉粥样硬化的首要因素，预防动脉粥样硬化首先就要降低低密度脂蛋白胆固醇摄入量。例如肥胖者要减重；饮食要尽可能减少饱和脂肪摄入量，优先选择深海鱼、植物油、高纯度鱼油等富含Ω—3多不饱和脂肪酸的食物。每天多摄入富含可溶性膳食纤维的食物，例如燕麦、大麦等全谷物、海带等海藻类、柑橘类、魔芋制品，每天摄入10—25克可溶性膳食纤维，有利于控制血脂。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当孕产育儿”作者
营养百事通
烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先，醋怎么选你知道吗？
成功的美食除了原料要选好，还要选对调味料。有句古话叫做烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先，由此可见醋的重要性。
目前醋的种类很多，常见的有陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋等。日常的凉拌、热炒、蘸汁都离不开醋。那么，这些醋的不同之处是什么?我们在做菜时又要如何选?现在，二哥网（专业购物消费指导网站）来帮大家解疑答惑。
陈醋
陈醋是以高粱为原料，大曲发酵酿制而成，属于固态发酵食醋。最大的特点是颜色浓褐，醋味醇厚，是所有醋中最酸的一种。陈醋不仅是调味品，还具有抑菌杀菌、软化血管、降低胆固醇等作用，因此有很好的食疗价值，对于肝炎、高血压都有一定的功效。山西老陈醋是陈醋中的代表。
陈醋常用来蘸着吃，北方人吃饺子离不开陈醋。此外，热炒时陈醋常用于需要突出酸味且颜色较深的菜肴中，例如酸辣菜系、醋烧鲶鱼、酸辣汤、胡辣汤等。陈醋适合口味重的人。
香醋
最有名的香醋是镇江香醋，江苏名产。香醋以糯米为原料发酵酿制而成，采用的是固态发酵工艺，制成的成品颜色较深，一般为红棕色。与陈醋相比，酸味略低，口感相对柔和。适用于颜色较浅，酸味不是特别突出的菜品。
南方特产蟹黄汤包，适合配香醋。由于香醋酸味比陈醋略低，微带甜味，因此荤菜类的凉拌菜建议用香醋，不影响肉的口感，例如凉拌牛肉、凉拌猪头肉等;素菜类凉拌菜选用香醋，需要考虑醋的颜色是否影响菜品质量，推荐凉拌皮蛋、凉拌木耳、凉拌黄瓜等。常见的热菜如糖醋里脊、西湖醋鱼一般选用香醋。除此之外，虾蟹等海鲜的蘸料，推荐用香醋调配，酸味柔和，不仅可以杀菌，还能去腥提鲜，促进消化。
米醋
米醋也是酿造食醋，是以大米为主要原料发酵而来。可以是固态发酵工艺，也可以是液态发酵工艺。区别是固态发酵工艺制成的米醋颜色深，一般为琥珀色;液态发酵工艺制成的米醋大多数颜色浅。米醋营养价值很高，颜色浅，醋味纯正，用途比较广。
热炒的菜肴很多都适用，尤其是前两种醋颜色深，不适用的菜品，例如醋溜白菜、酸辣土豆丝、松鼠桂鱼。除此之外，颜色浅的米醋，可以与白糖一起调成酸甜味的调料，用于凉菜的制作，不影响菜品的颜色，例如凉拌藕片、凉拌豆腐丝、凉拌三丝等;我们常吃的酸甜口的腌萝卜也是用这种调料腌制。江浙地区的人善于将米醋与麦芽糖混合调成酱汁，制作脆皮鸭。
白醋
很多人认为白醋是醋酸勾兑出来的调配醋，这是不正确的。白醋也是酿造醋。白醋以大米和食用酒精为原料，液态发酵工艺酿制而成。无色透明、酸味明显。严格来说，白醋属于米醋的一种，用法多与米醋相似，适合与白糖一起制成酸甜味调料来凉拌和热炒。米醋还适合煲汤，煲骨头汤加入少量白醋，不仅不影响汤的色泽，还有助于骨头中的钙的释放，有助人体钙的吸收。
除了食用价值以外，白醋还是有名的杀菌清洁剂。将适量白醋稀释后，可以给菜板除味杀菌、马桶除臭消毒，木制家具用白醋擦完也会焕然一新。
但是需要提醒大家的是，由于白醋无色，市场上有很多用水和醋酸勾兑的调配醋冒充酿造白醋。我们在选购时注意看商品标签上的信息标识，有酿造食醋和液态发酵字眼的才是优质白醋。
四川保宁醋
四川保宁醋是我国的四大名醋之一，麸醋的代表。特点是原料除了大米、小麦等粮食，还有麸皮。采用固态发酵工艺制成，一般为红棕色，酸味适中。保宁醋最适合与川菜搭配，用保宁醋制作的川菜，颜色棕红，酸味柔和。
传统制法的保宁醋原料中有很多中药，例如砂仁、当归、独活、肉桂，有非常好的开脾健胃、防癌抑病的功效，因此保宁醋又叫“药醋”，这是其独有的食用价值。
果醋
除了以上几种粮食发酵制成的醋，还有一种以水果为主要原料制成的酿造醋——果醋。常见的有苹果醋、枣醋、柿子醋等，很多人不确定他属于饮品还是调味品。事实上，果醋同时具备了水果和食醋的营养功效，具有降低胆固醇、抗菌消炎、增强免疫力、美容瘦身等功效，一般作为饮品食用。
需要提醒大家的是，饮用果醋要避免空腹饮用，酸会对肠胃有刺激;再者浓度比较高的原醋，最好是加水稀释以后饮用;虽然果醋味酸，但是含糖量比较高，因此糖尿病患者尽量少喝。
醋的种类就介绍以上几种，主要是原料、酸度、颜色、营养价值略有不同。相信大家看完，以后做菜就知道菜谱里的醋要选哪种了。
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说醋能软化血管本身就是一个误区，也是一个不科学的定论，所以也就不存在后面的定论。
醋，是日常饮食中最基本的调味品，主要以糯米、麸皮、大米、小麦、高粱等酿制而成。主要成分为乙酸、氨基酸及微量元素等。具有杀菌、消炎、解毒等作用，而且尤以山西老陈醋等为出名。
但说醋能软化血管真的是站不住脚的。虽然有看到骨头泡醋或鸡蛋泡醋防置一段时间后，骨头可以软化，鸡蛋壳也可以软化，所以大家就会认为醋可以软化血管，其实并非大家所想象的那样:
1、大家所看到的醋能溶解脂肪和钙，只是食物和食物治疗所能起到溶解钙的作用，但是喝的醋就不一样了，这是因为我们的人体血液里有一个酸碱自动调节稳定系统，酸的进来，有碱性来中和，碱的进来，有酸的来中和，所以你喝多少醋进入，经过代谢到血液里，它的PH酸碱度都不会有改变，也就是说，你喝的醋和血液的酸碱度根本没有关系。
2、动脉硬化，主要问题并不是你所认为的钙化问题，而是与脂肪有关。
所以说，醋根本就起不到软化血管的作用，反而，喝醋喝的很多，反而刺激到胃，不是每个人都适合。
总之，这个问题，前提不成立，所以与后者定论也不成正比关系。
李爱琴营养师
“醋能软化血管”一说从何而来?
喝醋可以软化血管的说法依据，主要是认为在日常生活中，像骨头、鱼刺等放到醋里都会被溶解，醋可以让血液呈酸性，溶解掉血管中堆积的钙和脂肪，从而让血管恢复畅通。
辟谣！醋没那么神奇
这个谣言其实存在许多漏洞，让我们一个个破解。
1. 动脉硬化斑块不都是钙
国家卫计委员会健康教育专家洪昭光解释，动脉粥样硬化是一个非常普遍的现象，40岁左右的人中60%都会出现斑块，但是动脉硬化斑块主要成分并不是钙，如果斑块钙化以后倒是不危险了，这就成了硬斑块。
斑块的危险主要来源于软斑块，血压变化、寒冷或突然用力等因素都会使斑块膜崩溃，破裂后血小板聚集，血管就堵死了。
2. 醋无法改变血液酸碱度
鱼骨头放在醋里会变软，是因为醋可以把骨头中的钙给溶解出来。
但是喝进去的醋就不一样了，人的血液有很强大的稳定系统，从而使身体维持酸碱度平衡，因此，无论是你喝了多少醋，代谢后都变成二氧化碳和水，体内的酸碱度不可能因此发生改变。
也就是说，喝醋起不到软化血管的作用。
醋喝多了小心身体扛不住
北京中医药大学东直门医院消化科医生刘敏说，醋主要含乙酸，它有一定的腐蚀性，我们的胃黏膜非常娇嫩，醋喝多了，肯定是受不了的。
尤其是在有胃溃疡的情况下，如果空腹喝醋，醋酸对这个溃疡会进行腐蚀，引起急剧疼痛。
也就是说，过量食用醋不仅不能治病，甚至还会对胃部造成更严重的伤害。
医生建议，成人每天喝醋最好不要超过20毫升，而且一定不能空腹喝。
软化血管，这些方法才靠谱
1. 合理饮食
少吃一些高胆固醇的食物比如动物内脏、肥肉等，多吃一些含不饱和脂肪酸的食物。
饮食以植物油为主，少吃动物油。
多吃一些含有维生素和纤维素的食物等。
2. 适量运动
坚持运动，控制体重，每周可运动4~6次，每次坚持30分钟以上。
如果已经出现动脉斑块，要遵医嘱使用降脂、抗血小板等药物，帮助稳定斑块，防止斑块脱离。
4. 定期体检
做到早发现早治疗，尽早发现病情是否有所加重。
39健康网
都说醋能软化血管，那我们看看醋进入体内做了什么，进入胃以后醋酸并不被吸收，而是继续下行到大小肠，醋酸特有的醋酸菌能阻止脂肪被肠道吸收，所以说醋有清油和润滑肠道的作用。
那么血管硬化是什么危害呢？血管硬化也叫粥样硬化，是血液长期粘稠和油脂过高在血管壁上形成堆积，这就是动脉硬化。它又是如何产生危害呢？硬化的血管因为剧烈运动或其它因素致使堆积的脂质斑块脱落，堵在心血管上就是心梗，堵在脑叉血管上就是脑梗或把血管抻破造成脑溢血。临床上动脉硬化必须用药物。
简单说就是醋酸在胃里就被代谢掉了，是进入不到血管里的参与血液系统，而防止血管硬化的主要办法:
1)减少肥胖，减少脂肪的摄入量。熬夜、抽烟不良习惯都加速动脉硬化。
2)适当的水份，三个时间的补水很重要，消耗了一夜的水分早上要先补水再活动。夜晚起夜要补一点水，这个水对老年人叫救命水。再一个是长期坐着不运动时补水有利于缓解血液粘稠。
3)注意盐的摄入量。实验证明长期盐摄入量过高的人血管硬化和病发的概率加大。现在人们讲究美味，除了放盐还有酱油味精，高盐是难免的所以自己克制很重要！
明白了这些原理再查山西的心血管发病率的统计，一点也不比别的省份少！
黄蜂二师兄
醋葫芦不是宝葫芦。
一、我们先看一下全国心血管发病率分布图。
由此看出：山西虽然不在高的位置，但也不在低位。据山西报载：山西省高血压发病率达到28.8%，高于全国平均数值。
二、山西人的平均寿命在国内的排名。
根据第六次人口普查数据测算，山西省2010年人口平均预期寿命为74.92岁，比全国的74.83岁高0.09岁，位列全国31个省市第17位，居全国中游水平。 男性平均预期寿命为72.87岁，比全国的72.38岁高0.49岁，居全国第14位。 女性平均预期寿命为77.28岁，比全国的77.37岁低0.09岁，居全国第21位。
由此可以看出，喝醋软化血管，延长寿命等等传说，真的没有科学依据。
三、心血管病高发地区给我们的提示：
我们分析一下高发地区的饮食习惯
1、山东、河南 ：口味重、污染重。
山东河南口味普遍偏重盐分摄取过高，且燃煤发电等污染较重。
2、湖南、湖北 ：吃得咸、吃得辣
盐吃多了对心血管不好，辣椒吃多了同样，这是因为辣椒素使循环血流量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没有发生意外，也可妨碍原有的心脑血管疾病。而且，由于辣椒素在气道中的代谢较为缓慢，辣椒素的毒性作用严重时甚至可诱发哮喘。
3、广东：咸鱼、高盐。
4、重庆：小面 火锅 烧烤 。
重庆人喜欢吃小面、火锅、烧烤等高脂肪食物，且吃得咸、辣，这些都可能引发高血压。加上不运动、睡得晚等不良生活习惯，更易引发高血压。
5、辽宁：寒冷 吃肉
辽宁等地的北方人性格生性豪放，吃肉过多，饮酒过猛，吸烟者多，再加上北方冬季天气比较寒冷，人们户外活动较少，必然导致脂肪代谢过剩而影响健康。
四：如何减少心血管病发病率。
1、戒烟限酒
2、多运动
3、保持口味清淡，少盐少脂少辣，多吃水果和蔬菜。
4、控制体重，减少肥胖。
5、不要熬夜。
渔灯抚浪满河星
感谢您的提问~
题主的问题其实分为两个部分，先是醋能软化血管是前提，后才是喝醋多的山西人的心血管病发病率是否处于全国较低水平。要回答好这个问题，必须先看好假设的前提~
正好最近我大姑也在家族微信群里发了好多介绍苹果醋、柠檬醋等等各种果醋的文章。
除了宣传的美容护肤、消除疲劳、消除脂肪等功效外，最让我感兴趣的是因为含有醋的成分，还能起到软化血管的作用。
现代社会，心血管病的发病率逐步上升，一提到软化血管的话题，总能引起很多人的关注。
那么喝醋到底能不能软化血管呢？
所谓的醋能软化血管，即是因为很多人认为醋能溶化钙质，而恰恰动脉血管粥样硬化中也是钙化的问题，人们就认为醋能溶解血管硬化中的钙质，从而缓解血管硬化的情况，达到“软化血管“的作用。
其实，这是跟实际情况有一定出入的。
最后，现代医学讲究的是实验科学证明，目前还没有足够的实验数据支持“醋能软化血管”的结论。
这么看的话，倚靠醋来软化血管是基本没用的啦
谣言止于智者~请大家都擦亮眼睛~
最后的最后，仅仅凭山西人爱喝醋的这个特点并不能得出山西人的心血管病发病率一定会低于全国水平的结论~（已修改病句，谢谢提醒！）
高血压管家
醋当然会软化血管，只不过我们平时吃错醋了，要想软化血管得吃白醋，而不是黑醋，白醋属于液态发酵，黑醋是固态发酵，白醋醋酸高，而黑醋醋酸低，要好吃当然黑醋好吃，要效果当然是白醋有效果，我一个老乡六十多岁了，静脉曲张很厉害，血管都鼓很大的包，吃了几个月的果醋，鼓包已经好了，要是静脉曲张引起的手麻，只要吃一个礼拜，手麻就好了，吃果醋不但可以治疗静脉曲张，对中风也有效果，我家邻居就是轻微中风，现在吃果醋明显好了许多，但是吃醋有讲究，生吃不要加热吃，加热就没效果了，再说一下山西人37.6%的体重超标，在全国排名第三，这跟那边天气越冷，人运动更少，代谢慢有关，还有这是山西那边吃面食导致总能量摄入过多，面条有大量淀粉，淀粉在体内转化成葡糖糖供应能量，所以吃面容易肥胖，而且吃面就意味着吃菜少，这就导致了营养不良