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茄汁大虾
茄汁大虾是广东汉族名菜，属于粤菜系。主要原料是虾，口味是酸甜，工艺是炒，烹饪难度属于中级。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
烹饪时间 :10分钟
盐 5 克
虾 300 克
鱼露 1/2 茶匙
淀粉 30 克
蕃茄沙司 20 克
砂糖 1 汤匙
绍兴酒 1 茶匙
生抽 1 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
烹饪步骤
1、虾用盐水泡洗干净，开虾背，吸去水份。用牙签挑去沙线，加盐生抽胡椒粉腌上
2、腌好的虾拍上干淀粉
3、坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出。油足够热才能保证虾的口感更好
4、准备小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、鱼露、胡椒粉和糖调味成汁
5、将炸虾的油倒出，留下一点点儿，倒上之前拌好的料，煮开；加水淀粉
6、将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀，出锅即可
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日日煮DayDayCook
这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。
制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。
第一，一定要去除虾线，不然会有泥沙味道或腥味，影响味觉体验。
第二，油炸大虾时的油温一定要高，爆炸后，大虾的皮会很脆，可以直接连皮一起吃，既补钙有健康。
第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西红柿味道，色泽还不好看。
茄汁大虾的具体做法:
主料:12头大虾一盒，或鲜海虾。
调料:姜片，盐，白糖，番茄汁，食用油，料酒
制作方法:
1.将12只大虾剪掉虾须和虾枪，背部开一刀，用牙签挑出虾线砂囊，清洗干净控水备用。
2.取一盆，将处理好的虾放入，加料酒，盐反复搓均，然后冲水洗净备用。
3.锅上火加食用油烧6～7成热，下大虾爆炸，浸炸一分钟后捞出，待油温再次升到6～7成热时再次下入大虾冲炸，反复两次，目的是让虾皮酥脆，然后捞出控油。
4.另起锅加食用油烧热，加姜片爆香，加番茄汁炒香，焯透，光亮时加入白糖，盐，接着下入大虾，稍微加点水，改小火慢烧慢煨，这个过程大概持续3分钟左右，待大虾烧透，汤汁浓稠红亮是，点明油包尾翻炒均匀，码盘即可。
特点:香甜脆嫩，色泽红亮，经典老菜