陈西
猪血的营养十分丰富，据测定：每100克猪血含蛋白质16克，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
1、医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
2、猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
3、猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
4、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
功效作用
猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。还能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。
1.止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
2.预防贫血
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
3.延缓衰老
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
4.防止动脉硬化
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
5.防癌抗癌
猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。 而且从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。
猪血虽然好处多多，但并不是所有人都能吃猪血，以下人群千万不要吃猪血：
1。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。
2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃猪血。
3。患有胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者忌吃猪血。
4。打算进行大便常规检测前 3 天人群忌吃猪血。
此外，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的猪血，确保猪血干净卫生。适宜人群也不能过量食用猪血，否则可能会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，同吃建议每周食用不超过 2 次。
猪血炒韭菜是一道很棒的家常菜，以前去饭店吃饭的时候就经常点这道菜，韭菜还可以跟鸭血一块炒的，但是猪血跟韭菜一块营养最高了，家庭菜谱必备的美食哦，一定要吃的。
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作者：邢丽霞 国家二级公共营养师 中药师 中医学学士
营养百事通
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前几天回老家，过节日的时候，村里都会杀猪。邻居端来一盆猪血，说是吃了可以补血。然后大家各执一词，争论不断。猪血有啥功效？到底能不能补血？
∣猪血有啥功效？
猪血在中医上可以治疗奔豚暴气，中风头眩，淋沥，血虚等病。猪血含有多种矿物质，有清除污垢、通便的功效。猪血又称为液体肉、血豆腐和血花。猪血中含铁量较高。而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收、利用，是较好的补血食品。
∣贫血是怎么回事？
贫血是指外周血中单位容积内血红蛋白（Hb）的浓度、红细胞（RBC）计数及（或）红细胞压积（HCT）低于相同年龄、性别和地区的正常标准。贫血的患者以黏膜苍白、心率增加、心搏动增强及缺氧为特征。
一般认为在平原地区，成年男性Hb<120克/升、RBC＜4.5×1012/升及.或HCT＜42%，女性Hb＜110克/升、RBC＜4.0×1012 /升及.或HCT＜37%就可诊断为贫血。最常见的类型为缺铁性贫血。
◎贫血患者吃什么可以补血？日常生活应注意什么？
主要造血原料有铁、叶酸、维生素和蛋白质等，平时要多吃一些绿色蔬菜和含铁量高的食物，如蛋黄、牛肉、肝、豆类等。不宜餐后就饮浓茶，因为茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收。
在生活中，贫血患者应保持心情舒畅，及时调整释放工作、生活压力。对于女性而言，很多因为月经失调、月经量过多而引起贫血，应注意调理，避免缺血过多引起的贫血。
很多人不重视自己是否贫血，一般贫血的症状只是乏力、低热等等，容易被人忽视。其实贫血对人体的危害是很大的。人在贫血时，血液携氧能力减低，可使全身各系统器官功能受到危害。根据贫血的程度轻重、贫血时间的长短、患者的年龄及有无心、脑血管、肺等基础疾病而有不同程度的影响:
1.一般表现
乏力，严重贫血时还可伴有低热。
2.心血管系统
活动后心悸、心绞痛、心力衰竭、患者可有心脏杂音、下肢水肿及心电图改变。
3.神经系统
头痛、头晕、目眩、耳鸣、注意力不集中、失眠、晕厥等，部分严重贫血患者可出现神志模糊、痴呆症状。维生素B12缺乏者常伴肢体麻木、感觉障碍等。
4.消化系统
食欲减退、腹胀、恶心较为常见。溶血性贫血患者可出现黄疸和脾脏肿大。
5.泌尿生殖系统
肾脏浓缩功能减退（多尿、夜尿增多）、性欲减低、女性月经不规则、月经量增多或减少。
所以，贫血对人体的危害是很大的。一般轻度的贫血可以通过饮食纠正，但是中重度贫血的患者应采取综合措施，必要时需要输血。缺铁性贫血的患者也不应单纯依靠食疗，要适当补充铁剂及维生素，营养不良的贫血患者应适当补充营养及时纠正贫血。
百科名医
我国作为畜牧业大国，每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1]，超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生，可以炒着吃也可以炖着吃，是一道实实在在的餐桌美味。
但对于血液制品，人们往往有着各种各样的疑虑，其中就有人好奇：
猪血有什么营养价值？什么样的人千万不要吃猪血？
那么接下来就和超哥一起来看看吧！
答案抢先知：
猪血是人体补充蛋白质和铁的良好来源，除含有较丰富的蛋白质和铁以外，还含有其他多种矿物质和维生素，但由于其中胆固醇含量也较高，因此不宜多吃。
尤其是需要限制胆固醇摄入的人群，比如高血压、高胆固醇患者等等，最好不吃。
【猪血的营养价值】
猪血也称猪红，除含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素之外，还含有酶及其他生理活性物质，是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品，有“液态肉”的美称[2-3]。
相关研究表明，猪全血中蛋白质含量比鸡蛋高6.2%，且含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，猪血浆还含有某些功能性蛋白质，如白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白及凝血酶等[5]。
由下表可知：
猪血中蛋白质和铁含量较为丰富，是蛋白质和铁的良好来源，但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高，不宜多吃。
【不宜食用的人群】
胆固醇在人体内有一定的生理作用，能参与生物膜的功能或转变成一系列有生理活性的类固醇化合物，但如果血液中胆固醇含量过高，可引起高血脂症，常伴发粥样硬化，从而引起一时性或持续性心肌缺血，造成心绞痛以及心肌梗塞等严重后果[7]。
而从上表可看出每100克猪血含胆固醇51毫克，含量较高，因此需要严格限制胆固醇摄入的人群不宜食用猪血，比如高血压、高胆固醇患者等等。
【总结】
猪血是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品，是人体补充各类营养素尤其是蛋白质和铁的良好来源。
但由于其胆固醇含量也不低，因此高血压、高胆固醇等需要限制胆固醇摄入的人群最好不吃或少吃。
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参考文献
[1]刘骞,李鑫.猪血的综合利用与开发[J].肉类研究,2008(11):85-90.
[2]章斌,侯小桢,杨胜远,蔡思冰,朱燕娜.猪血红蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究与开发,2017,38(15):99-103.
[3]王洪江,谢跻,柳婷,马羙湖,陈婷,张敏,郭爱玲.猪血的综合开发与应用研究进展[J].肉类研究,2009(12):81-87.
[4]车振明,高平.猪血的综合开发和利用[J].农牧产品开发,2000(03):29-30.
[5]章斌,侯小桢,杨胜远,黄诺恩.猪血抗凝剂的筛选与抗凝条件优化研究[J].安徽农业科学,2017,45(12):76-78+105.
[6]营养成分网.营养成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang.00cha.com.
[7]王艳梅,姚玉霞,李慧萍,苏凤艳,宋顺祥.梅花鹿茸血中胆固醇含量与梅花鹿血、猪血和鸡血的比较分析[J].经济动物学报,2001(03):30-32.
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补血固肾提亮女人气色
首都医科大学附属北京中医医院急诊科 吴义春博士
“变老”虽然是每个人不可避免的经历，但运用适当的方法，可以延缓这一过程。对于女性来说，衰老有三大原因，即气血不足、寒气重、肾气亏。女人体内气血失调，就会出现面色惨白、萎黄的情况。此外，女性属阴性体质，阳气不足更易受到寒气困扰。脾胃、肠道、子宫等脏器受到寒气入侵会加速女性衰老速度。另外，“肾为先天之本”，也是女人美丽与健康的发源地。补肾气能帮助黑色素代谢，让肤质更粉嫩。
针对这些原因，建议大家每天早上吃三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣，两天一瓶酸奶，平时多吃鸭血猪血。
生姜性温，既有丰富的营养价值，又有医疗作用。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物进入人体后，能产生一种抗氧化酶，具有很强的抗氧化和清除自由基作用，可预防疾病、抗衰老。蜂蜜是人类传统而古老的天然营养保健品，常食蜂蜜能健身强志、延缓衰老、延年益寿。红枣有益气补血、健脾养胃之功效。酸奶被公认为是最有价值的健康食品之一，可改善肤质。含有可溶解纤维的酸奶则可降低胆固醇。
猪血和鸭血都是常见补血佳品，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，对防治老年痴呆、记忆力减退有良好效果。
除上述方法外，还有一些对女性大有裨益的动作，如梳头。大家都知道慈禧太后80多岁还有一头乌黑亮丽的头发，其中的秘诀就是梳头。另外，洗完澡后用电吹风吹肚脐眼（神阙穴），具有温经通络、止痛、温阳等功效。腰椎疾病可用电吹风吹腰，能活血化瘀，促进血液循环。每天晚上用温热水泡脚，也能起到御寒、通经活络的作用。▲（文章来源：生命时报）
生命时报
猪血具有一定的营养价值，可以为人体提供其所含有的营养物质，但并不具备神奇功效。
并且，也没有什么人一定不能吃猪血，只不过由于其胆固醇的含量较高，对于那些需要限制胆固醇摄入的人群，比如高血压、高胆固醇患者等等，要尽量少吃。
猪血，顾名思义，就是由猪的血液经凝固制作而成的，它的历史比较悠久，也是我国常见的一种食物，一直以来都有大批的食用者。在之前，尤其是过年时，由于会杀猪、鸭等食用，也就会附带着产生猪血和鸭血。
猪血的营养价值较高。据测定，猪血的蛋白质的含量是猪肉的4倍、鸡蛋的5倍。此外，猪血中含有多种无机盐和营养元素，如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钻等。当然，其中最为可观的可能要当属铁元素了。
但需要注意的是，猪血所含的胆固醇含量较高。据了解，每100克猪血约含胆固醇51毫克，因此需要严格限制胆固醇摄入的人群在食用时需要多加注意，比如高血压、高胆固醇患者等。
健识局
猪血是营养价值较高的食物, 也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血（未加工前的血液）的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达种之多,其中包括人体不能自身合成的种必需氨基酸, 特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等仅赖氨酸含量就高达,是人类生命的物质基础。
猪血中含有多种无机盐和营养元素,如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钻等, 这些元素都是人体不可缺乏的营养物质。据分析,每克猪血含铁45毫克,较肉类高100倍。因此,平时适当吃些猪血,有利于防治贫血。研究还发现,猪血中含的微量元素铬, 可防治动脉硬化,对冠心病患有利。研究已证实,猪血被人食用后, 它的血浆蛋白经过消化系统的分解,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,这种物质与侵人胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应而转变为废物随同大便迅速排出体外,从而显著消除尘毒对人体的威胁。因此,接触尘埃比较频繁和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师等工作的人常吃猪血大有益处,能起到保健作用。
对于高尿酸和痛风患者，猪血也是这类人群的主要优质蛋白来源，猪血嘌呤含量很低。
过量食用猪血,警惕造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。另外血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担。严重腹泻的人不宜过量食用猪血，否则加重腹泻。
猪血的营养十分丰富，我们祖先已经积累了很多关于猪血的吃法，比如说血肠、血豆腐等等，可以说都是美味。
据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。同时作为一个心内科医生要指出的是对于正在服用华法林进行抗凝的患者应该慎用猪血。
吃猪血有以下好处：
1．猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
2．能抗衰老，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。
3．猪血含有维生素K，维生素K可以有效拮抗华法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同时应该指出对于正在服用华法林的患者应该慎用猪血。
4．猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。
除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有丰富的铁质，能有效预防因减肥带来的贫血，而且价廉物美，堪称“养血之王”。最后还是提醒大家凡事再好也要适量，过度总是带来一些不好的结果。
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张之瀛大夫
铁是人体重要的必需微量元素之一。缺铁容易导致贫血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等。动物全血包括猪血、鸭血、鸡血都是铁的良好来源。每100g猪血中含铁量高达45mg，是猪肝含量的2倍。动物性食物中的血红素铁可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，可以直接被肠道吸收，吸收率高。虽然我们常说菠菜也有很多铁，但是植物里的是非血红素铁，吸收前必须与结合的有机物分离，并转化为亚铁之后才能吸收，容易受到植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。
此外，猪血中还含有丰富的锌，钴，铜等微量元素，含有丰富的维生素K，同时还含有泛酸、叶酸、核黄素等多种维生素，含有丰富的蛋白质，全血含蛋白质19%。
猪血中含有丰富的卵磷脂，这种物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体的损害，从而可在一定程度上防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病,是老年人和“三高”人群的食疗佳品。猪血中提取的凝血酶原，经激活而得凝血酶，是一种由凝血酶前体(血浆中的必要成分)形成的蛋白质水解酶催化纤维蛋白元变成纤维蛋白而促使血液凝固，可用于毛细血管出血的局部止血以及外科手术后组织愈合 。
但正如一直强调的那样，虽然猪血比较好，但是要注意再好的东西也应该控制摄入量，遵循膳食平衡。而且猪血一旦处理不当，极易受猪粪、尿等污秽物污染,严重时不仅污染环境，还可能危害人体健康，食用或者购买时应该格外注意。
参考文献：
[1]营养与食品卫生学（第6版）.北京：人民卫生出版社.
[2]于满福. 浅谈猪血营养价值及其应用.农产食品科技.2010 (2):58-60.
[3]王杰成,蒋昌卢,李方兴, 等.食用猪血的卫生要求与检验.中国畜禽种业,2011,(2):48.
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猪血中的营养成分还是很多的，猪血也能做成不错的美味料理，适当补充猪血对于缺铁和贫血有不错的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
有缺铁、贫血的朋友选择猪血（其他动物血均可），一周补充1~2次对改善缺铁和贫血有不错的效果，猪血中富含B族维生素，铁元素，多种微量元素和矿物质，和植物性食物中的铁元素不同，猪血中的铁元素属于血红素铁，血红素铁的吸收率较高，有15~35%，而植物性食物中的铁属于非血红素铁，由于植物性食物中富含膳食纤维、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻碍营养成分的吸收率，因此，铁的吸收率仅有5~15%，所以如果要改善缺铁或者贫血症状，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好摄入动物性食物，例如动物血、动物肝脏、动物红肉等。猪血适宜贫血患者，可解热毒．寒毒．疫毒．蛊毒．湿毒．火毒及食物中毒等。也适宜血虚头风眩晕者食用、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。但动物内脏中胆固醇含量都较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者要慎重食用。凡有病期间忌食、患有上消化道出血阶段忌食。