残酷的领悟
猪蹄膀也是猪肘子，下面娟子分享一道猪肘美味不腻的做法；
肘子、白糖、葱姜、冰糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、八角、花椒、盐、水淀粉
1；肘子洗净冷水下锅焯水，冲洗干净
2；拔净猪毛，吸干水分，均匀的抹上一层老抽晾干表面
3；锅中倒油烧热放入肘子炸一下捞出
4；锅中加水和少许油放入糖小火熬至褐色倒入开水关火
5；炖锅中放入葱姜和肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、八角、花椒和熬好的糖色
6；加水要没过肘子盖上盖子大火烧开转小火炖至软烂，加适量的盐调味，大火收汁。
7；留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸30分钟，这样的肉皮会更糯
8；蒸好后滗出汤汁淋入水淀粉勾芡即可
娟子美食记
我知道猪蹄膀怎么做好吃，因为我是肉食主义者，是个吃货，是个厨艺好会做有懂吃的吃货，接下来，我就推荐给大家一个好吃、下饭、容易做的猪蹄膀菜式。
我可是在家经常做的，家人们吃了之后都赞不绝口，回味无穷，下面就跟大家分享一下做法。
食材清单：
猪蹄膀一小只腿（多大份量看你们几人吃，以及有多喜欢吃肉）洗干净之后，切块
辅料：生姜洗净切片（五六片就行）
蒜洗净、压扁（五六粒就行）
冰糖两小颗
八角、香叶、桂皮、各适量（用清水捞一下，洗掉表面灰层）
生抽5勺，老抽2勺
盐少许少许（一点点就行，不然就要咸了）
做法：
1、 锅里烧开水，绰一下猪蹄膀，然后捞起来洗干净，沥水备用
2、 锅里放油热开，放姜片、蒜粒爆香，然后放全部猪蹄下去一起炒
3、 炒五分钟后观察一下猪蹄表皮上的颜色，是不是微微金黄的，这个时候倒入5勺生抽，2勺老抽，炒两下，换砂锅。
4、 把食材全部倒进砂锅，加开水，开水的水位要沫过肉，然后八角、桂皮、香叶，一点点盐，冰糖。小火，盖上盖子，炖半个小时（这期间要每隔几分钟用筷子搅一下猪蹄，避免粘底会糊，还得留意水位会不会烧干）
5、 60分钟后，猪蹄就差不多炖的快好了，我们根据个人的口感来决定炖的时间，我是喜欢吃烂一点的，入口即化的感觉，这个时候大火收汁就可以出锅了。
小花菇凉温馨提示：
这猪蹄膀虽然做的很好吃，但是也不要贪吃过多哦，偷偷的告诉你们，一不小心就会长肉肉的。
小花菇凉美食汇
猪蹄髈，也叫猪肘子，有前、后之分，位于猪腿之下，猪手、猪脚之上，是猪活动最多的部位，多筋，肉质紧致，肉皮坚韧，有嚼劲。
全国各地因口味不同，做法各异，味道亦各有千秋。
1.带把肘子。是一些地方宴席上的必备美食。因后肘皮多、筋多、囊膪多、骨头大，加工出来不太美观，所以一般要用前肘。
净毛，焯水后，整体放入卤锅中，中火煮约45分钟，至八成熟捞出，皮上均匀抹上蜂蜜，上蒸锅中大火再蒸约30分钟，至十成熟，取出，装盘，浇热料汁吃。
2.卤肘花。卤锅中放盐、生姜、葱段、八角、草果、良姜、桂皮、花椒、茴香、小香、香叶、丁香、料酒、生抽、老抽等调料适量，制成卤水。前、后肘均可，净毛、焯水后去骨，用棉线绳扎成花状，放入卤锅大火烧开，改小火煮约1小时，熟透后关火，不要急于捞出，最好焖2个小时，待卤水自然凉后捞出，放入冰箱冷藏，作为下酒菜，随吃随切。吃时切片，蘸凉料汁吃。
3.红烧肘子。无论前后肘，净毛、焯水、去骨、切块。锅中放少量植物油，烧至60℃左右，放入少量冰糖或蔗糖，边搅拌边加热，糖冒泡变黄后，放入肘块煸炒约3分钟，待肘块均匀沾上糖稀后，依次放入食盐、生抽、五香粉、胡椒粉，继续煸炒3分钟，而后加水没过肘块，盖住锅盖，中火烧约25分钟，揭开锅盖，大火收汁，最后盛盘，剩下的汁浇在肘块上。