用户3782455842648
凉面的做法有好多种。
麻酱凉面，酸辣鸡丝凉面，川香凉面，四川凉面，韩式冷面等等。
我们家做凉面喜欢“混搭”，也不知道究竟属于哪一种，个人感觉偏相于“麻酱凉面”。
我们家喜欢买“大碱担担面”做凉面。大碱面吃着比较香，有嚼头。
大碱面煮八成熟时捞出（我喜欢口感硬硬的），过凉水，可以多过几遍。捞出控干水分。
如果用绿豆芽做凉面，绿豆芽需要提前在水里“焯”一下，捞出过凉水备用，如果用黄瓜做凉面，黄瓜直接切成丝就可以了。
适量芝麻酱用温水搅拌均匀，加入盐、白糖、味精，蒜泥、少许香醋、辣椒油、花椒油（辣椒油与花椒油可以根据个人喜好加入，不加也可以），搅拌均匀。
将事先准备好的面条放入碗里，加入适量“调和好的芝麻酱”，如果有花生，可以先油炸点花生并把炸好的花生压成“花生碎”，放在面的最上面，这就可以吃了。如果想要豪华版凉面，可以煎二个鸡蛋，也是很不错的做法。
夏天，人的胃口一般都不太好，来碗“麻酱凉面”，也是很不错的选择。
下图是我们家最近一次做的凉面，简单版，没有花生碎和鸡蛋。
人在风上走
天气日渐变暖后，很多家庭少不了爱吃凉面，花儿家就是这样。
凉面好吃，关键在于一碗诱人的卤，还有选择劲道的手擀面。
这里花儿和您分享两种可口凉面的做法，第一道是适宜天气炎热时，有消暑祛湿功效的荞麦凉面。
凉面，并非煮熟后过凉水，就能有清爽劲道的口感。在炎热的夏季，很多朋友都会在家做些荞麦面。荞麦，性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积的作用。磨成粉之后的荞麦粉，含有丰富的维生素B和蛋白质，而这些蛋白质是植物蛋白质，在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的植物纤维是日常我们食用的米面的8倍之多，可预防便秘，有很好的瘦身作用。
在制作面条的过程中，面粉里加入适量的荞麦粉，在口感上特别劲道，更增爽滑的滋味。
需要准备：
普通面粉250克
荞麦粉150克
清水140克
番茄1个
香葱2根
小米椒、蒜瓣：适量
调味料：辣椒油、生抽、糖、盐、香醋、香油、白芝麻
做法：
1、做荞麦面条，我们放入的普通面粉和荞麦粉的比例，2:1是比较合适的。
2、荞麦面条可以一次多做一些，吃不完的放入保鲜袋冷冻就可以了。
3、做凉面，少不了一勺辣过瘾的调味汁，这样即便是素面，吃起来也别具风味。凉面里多放些香菜末和蒜末，才更提鲜。
4、准备好需要的食材，用2大勺生抽、一勺油泼辣子、1勺盐、半勺糖、少许白芝麻，3大勺清水做一碗调味汁，爱吃鲜辣的话，加入切段的小米椒。
5、荞麦面煮好后过两次凉水，沥干水分，凉面里放入香菜碎和蒜末，倒入调味汁拌匀。
6、 最后放入几片番茄即可。
另外推荐给您的一道越吃越上瘾的凉面，就是茄丁汆面。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。
小时候，母亲有时候做茄丁，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
需要准备：
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材。
2、茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
3、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。
4、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。
5、鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
6、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。
7、接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。
8、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。
9、大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。
10、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
11、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。
12、做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。
花儿的美食厨房
说起重庆，大家首先就会想起山城。也正是在这样一个山城里，装载着许多只有重庆人才晓得的故事。 如今的重庆，已经发展成了一个集美女、美食、美景的多元化城市。说起重庆第一个就会想到火锅。重庆人不论春夏秋冬都喜欢吃火锅，而且味道是越麻越辣才过瘾。 生长在重庆这片土地上的妹儿崽儿些，最难割舍下的，恐怕还是那一碗小面的情怀。重庆人与小面的缘分，无须刻意，直接就嵌入在日常的生活里。 说到吃的，重庆除了火锅和小面，不得不提的就是重庆人记忆里的那一口“凉面”。尤其是一到夏天，重庆随处可见的就是走街过巷叫卖凉粉、凉面、酸辣粉、豆腐脑的小贩，和那些那些碗盆出来“打”凉面的食客。重庆凉面口感丰富，集麻、辣、鲜、香于一碗，每一口都是满满的幸福。
主料:水面、鸡腿
辅料:黄瓜、胡萝卜、大葱、炸黄豆
调料:盐、味精、鸡精、白糖、酱油、食醋、油泼辣子、五香粉
1.烧水煮面，接一盆凉水备用。在水开后下入水面，待水烧开加入一小勺凉水，待再次烧开将面条捞出放入事先备好的凉水内（面要起硬一点儿，不能煮熟过心）；
2.让面条充分凉透捞出沥水，然后一手倒入菜籽油一手挑拌面条，在挑拌是最好用一个风扇一边吹一边拌，让面条充分凉透；
3.将鸡腿放入锅内加入料酒、大葱煮熟，捞出放入凉水内备用；
4.将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，鸡腿用手撕成细丝，黄豆放入油锅炸酥脆即可，装盘备用，也可根据个人喜好填加其他拌菜 ；
5.一碗好吃的凉面当然少不了好吃的调料，油泼辣子和花椒是凉面的精华，一勺榨菜碎和黄豆子也是凉面不可或缺的一员，花椒面、榨菜碎也是必不可少的哟
6.准备工作结束，我们就可以开始拌面了，这个工作没啥技术，根据个人口味添加调料。就这样，一碗好吃的凉面就完成了
其实纵观重庆这几十年的发展，可以说是日新月异。不管是充满着文化和历史感的老重庆也好，还是现在繁华热闹的新重庆，都是魅力十足。那些曾经出现过的重庆记忆，消逝了的也好，仍存在的也好，永远都是山城人民的记忆！
稀饭小厨小周周
炎炎夏日，凉面跟胃口更配哦~跟我一起来做吧~
准备食材：手工面（挂面也可以，个人觉得手工面做出来口感更好）
配料：青瓜、大蒜、葱、花生米、盐、生抽、醋、辣椒油（秘制）、香油（必备）
青瓜切丝，葱切末，蒜切末
锅内加清水，烧开后下入手工面
筷子搅拌防止粘锅，手工面不容易熟，要多煮几次开锅
煮熟后用漏勺将面捞出，汤汁不要
将煮好的面放入凉白开或者冰水中浸泡下，这样做既能让面凉下来，又能使口感更劲道，想吃更凉的，可以多换几次水
将凉好的面捞出，加入葱末、蒜末、青瓜丝
加入盐、生抽、醋、辣椒油、香油
翻拌均匀，加入花生米即可享受美味~
喔哩美食
坐标兰州，说说我们兰州的凉面。
好多人只知道兰州有牛肉面，熟悉兰州的才知道兰州还有凉面。
每到初夏时分，兰州的大小牛肉面馆纷纷开售凉面。
兰州的凉面受欢迎程度丝毫不比牛肉面差。凉面是用拉面过水拌油晾凉，浇上热卤子。热卤子是用芹菜，土豆，胡萝卜，菜花等熬煮在一起，勾上薄薄的芡。吃的时候，加上油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁，还有大嘴壶里的香醋。鲜、香、酸、辣。再来十个羊肉串，是凉面最解馋的搭配。
拌匀调料后挑上满满一筷子送入口中，面条筋道爽滑，卤子酸香可口，烤肉麻辣鲜香，味道再不用说。
凉面加烤肉，荤素搭配胃口也好，最后再来一碗面汤，原汤化原食嘛，这一顿饭就圆满了。
牵牛花落了
夏天将至，渐渐地要吃凉面了，中国各地的凉面做法很多，好吃的凉面也层出不穷，但窃以为北京的两种凉面的做法是我最喜欢的，也许是自小吃惯了，咱们也不必比较各地凉面的优劣，我只发上这两种面的做法，跟大家做个分享。
传统麻酱凉面
芝麻酱用水澥开，不要太稀，放少许盐，炸花椒油，不要多，撇去花椒后，烹一下酱油，将蒜捣碎，沏蒜汁，此三样为浇头，备用。切黄瓜丝，用水焯香椿，切末，酱肉切丝，此三样为面码，备用。煮面条，粗细按自己的喜欢，煮的稍硬一些，然后过凉水，按自己的口味放入三种浇头和三种面码，吃起来爽滑，味厚而清香，特别是香椿和酱肉，咀嚼起来更显得味道的香浓。
川味凉面
上面提到的麻酱凉面是比较家常的，过去还有一种从川味凉面改良过来的，特色也很鲜明，现在新川面馆卖的凉面，大致就是如此的做法。北京人能够麻酱蘸一切，所谓川味凉面的改良，就是这个面的浇头依然以麻酱为主，以水澥开后，放入盐、糖和黄芥末、蒜泥，此为浇头，备用。切黄瓜丝，煮一块鸡肉，撕成细丝，此两样为面码，备用。面条用鸡蛋和面，煮好后，控水，用电风扇吹干，用少许植物油拌一下，放浇头，下面码，就可以吃了。芥末和蒜的味道特别激发麻酱的香味，吃起来非常爽口，而鸡丝既减少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
红小豆馆主
正是吃黄瓜西红柿的季节，搭配一份粗粮荞麦凉面，健康又消暑！荞麦面含有丰富的膳食纤维，经常吃能预防便秘和肥胖症，是一种非常健康的粗粮。
而且现在一天天逐渐升温，一份爽口的荞麦面，不仅能够饱腹而且香味四溢的牛肉汤汁，夹杂米醋香味瞬间涌出，香味四溢，鲜美绝伦。时令蔬菜番茄鲜美多汁，黄瓜爽脆可口颜色搭配适宜，能让你的舌尖，味蕾，色觉瞬间感到惊喜和满足。
◆原料
荞麦面150克 牛肉100克 黄瓜50克 小西红柿80克
◆辅料
鸡蛋1个 食盐1茶匙 米醋3汤匙 白砂糖1茶匙 韩式辣酱1汤匙 辣白菜 1汤匙 白芝麻 1茶匙 蒜2瓣
做法是～
1.提前一天煮好牛肉，煮牛肉的汤放凉后冷藏;鸡蛋煮熟;荞麦面放入冷水中浸泡一小时回软。
2、小西红柿和煮熟的鸡蛋对半切开，苹果切片。
3.黄瓜切丝，牛肉切片，蒜切末。
4.烧一锅清水，水开后放入泡好的荞面，大约煮2 分钟后捞出面条，用冷水冲洗几遍。
5、接着取出煮牛肉的汤，淋入米醋，加入食盐和白砂糖调 成冷面汤汁。
6、最后将煮好的荞麦面倒入调好的汤汁，在面上码黄瓜 丝、牛肉片、煮鸡蛋、小西红柿、蒜末、辣白 菜、韩式辣酱，最后撒上白芝麻即可。
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胖胖美食指南
说到凉面，分享适合上班族的大家家常的做法喽。
1.煮面，家常做的话我没有特别的讲究，陈克明挂面就可以，水开了加点儿盐，把面条丢下去煮熟，这里不要煮太久，太软凉面不筋道，熟了就捞起来，过两次冷水，夏天的话能过冰水最好了，这样面会比较Q
2.抹油，过完冷水的面漏勺控干水分，倒入合适芝麻油，把煮熟的面均匀抹上油，防止面粘在一起，也比较有光泽
3.准备配菜，这边基本喜欢吃什么就切什么，一般都切成丝，比较配面，我一般都切黄瓜，生菜，或者紫甘蓝(颜色好看，秀色可餐嘛)；如果是胡萝卜丝，豆腐皮或者豆芽菜的话用沸水烫一下；也可以煎个蛋饼切丝，毕竟金灿灿好看，全凭个人喜好啦
4.调酱，这也基本看个人口味，我经常做的几种酱:
麻酱，罐装芝麻酱加少许凉白开，食盐，搅拌打开成细腻的酱，然后少许酱油醋拌匀，再均匀拌好面。
葱油，这个基本多切点小香葱，葱白多点儿，热油进入，小火把葱炸干，闻起来香香的，起锅拌面，加一丢丢酱油和盐，闻起来倍儿香(不过我觉得热天多少有点儿腻，做得不多)
重口味酱，基本就干辣椒，干花椒，生姜沫，大蒜沫，放在热油中爆香，然后翻出来，加上酱油醋，拌匀了再拌好面，醋可以稍微多点，这酸辣口，夏天别提多舒服了(夏天最多的尝试，胃口好还不费事儿)
偶遇野草
凉面笔者还是觉得川渝地区的不错麻辣十足。也正好前几天做了一次凉面，正好给大家分享一下。这里有个小提示，做凉面时准备一台电风扇。
话说川味凉面，是煮熟后直接用风扇吹凉，不过凉水的。做凉面选用的面条得用水面，而不是一般家庭备有挂干面，水面一般超市里都有卖，大概3元左右一斤。
做凉面很简单的只要掌握好煮面的火候就行。
水烧开后，煮熟豆芽捞出，然后将面条煮至8.9成熟时捞出。千万不要煮熟了，一熟后就没法做凉面了，8.9成熟时面条出锅面条用自身热气也能烘熟。在面条上淋上一层菜油，用筷子挑起对着风扇吹凉。淋菜油的目的是不让面条粘在一起。这下基本上就是放调料了。姜蒜末、葱花、盐、鸡精、白糖、酱油、花椒油、香油、醋、花椒粉、红油辣椒拌匀即可。
这是笔者前天做的凉面，如有没解释清楚的，欢迎看视频，有详细讲解。
胡扬私厨
秋嫣也来把自己做凉面的方法与大家分享。
大家是否都有这样的体会，一到炎炎夏日，大鱼大肉似乎失去了诱惑力，有些人还会有厌食的现象，那么诱人的凉面就会被牵记。