王思忠
前幾天犯職業病，因為在家跟媽媽挖了好多馬齒莧，於是想要扒一扒馬齒莧的營養成分，在《中國食物成分表》第二版中發現，馬齒莧竟有別名——長壽菜，瓜子菜，葉片長得還真像瓜子。
接下來我將主要從營養學的角度跟大家一起分享一下近年來很受追捧的馬齒莧，並推薦幾個簡單的做法。
馬齒莧是一種野菜，生命力旺盛，尤其在農村這個季節房前屋後有很多馬齒莧，還會開出黃色小花。
馬齒莧和大多數蔬菜一樣，能量很低，每100克只有28千卡的熱量，與菠菜、茄子、辣椒的能量相當，是控制體重人士的優質食材。
馬齒莧有一定的藥用價值，近年來備受追捧，原本只是被當做雜草或動物飼料的馬齒莧，也像紅薯葉一樣“有了春天”。
馬齒莧中礦物質鈣含量較突出，每100克馬齒莧含有85毫克鈣，與綠葉菜中含鈣較高的小白菜相當。
吃過馬齒莧的人都知道，馬齒莧經過焯水或者炒熟，口感是滑溜溜的，這個滑溜溜的成分是對身體有益的。
作為營養師，建議是飲食原則是食物多樣，均衡營養，所以可以適量吃一些，換換口味，但是也不必盲目追捧，以期達到治療效果。介紹幾種家常做法:
1.涼拌:
挑選嫩莖葉洗淨、焯水、瀝水後自然放涼，加適量鹽、醋、少許糖拌勻，撒上蒜末，起鍋炸少許辣椒油，油溫稍涼下來，將油淋到蒜末上，拌勻即可。
2.蒜蓉清炒
其實與蒜蓉菠菜、油麥菜同樣的做法，調料只放蒜末和鹽，我比較注重食物本味兒，烹調簡單，這裡有個小竅門，為了讓蒜香味更濃郁，我一般在油溫五六成熱時放入一半蒜末，注意別烀了，臨出鍋前再放入另一半蒜末翻炒幾下就出鍋。
還有很多常見的不常見的吃法，也歡迎留言分享你的做法。
晶晶姑娘的月光寶盒
夏天吃菜，有一種蔬菜總會被忽略
它就是“莧菜”
莧菜不僅僅是養生能手
而且還是中國土生土長的蔬菜
老百姓還稱它為“長壽菜”
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。
它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。
莧菜喜溫暖，較耐熱
是夏季的當季蔬菜
從中醫角度講
莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經
具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便的功效
夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的
從營養角度來說
莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質
容易被人體吸收
能有效補充夏季因流汗損失的多種營養素
夏天吃莧菜，好處很多
你的身體會在不知不覺中發生質的變化
莧菜的保健養生功能
莧菜能夠促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質。小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
莧菜可以排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。
莧菜還能促進凝血
莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者來說，它是輔助養生的絕佳之選。
莧菜可以清熱解毒
每一種蔬菜都有它的兩面性
有好的一面，就會有不好的一面
吃莧菜的時候
這些問題你要注意
吃莧菜時的注意事項
1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。
莧菜的正確選購方法
1、挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉
2、一般來說葉片厚平的比較嫩
3、手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
莧菜的正確儲存方法
1、莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。
2、購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存
3、儲存後避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。
| 蒜香莧菜 |
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：莧菜250克
輔料：油適量、鹽2克、大蒜3瓣
做法
1.備好食材：莧菜和大蒜
2.大蒜去皮後用刀拍扁
3.莧菜用清水洗淨
4.鍋中倒油，中大火將油燒熱後放入大蒜煸香
5.將莧菜放入煸炒
6.調入鹽，翻炒至莧菜軟榻即可關火，盛出後便可享用
美食傑官方
“長壽菜”就是我們都吃過的一種野菜，它有一個很好聽的名字叫“馬齒莧”。每當夏秋之季，田間地頭路邊，到處都有，它緊貼著地面生長，紫紅色的莖幹，肥厚的綠葉，伴隨著淡黃色的小花，顯得生機勃勃。
馬齒莧還是一種營養豐富的蔬菜，富含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富的銅元素。馬齒莧藥食同源，我們可以經食用。做菜時我們一般先在開水裡焯一下，然後撈出控水，切碎涼拌，味道非常美味。
我家住在桃花源
長壽菜，長不長壽我不知道，但是老家號稱長壽菜的馬齒筧真的好吃。
這個東西以前小時候，是媽媽在家的拿手好戲（野菜）蒸饅頭我們叫菜饃，蒸花捲，蒸包子，包餃子。
把蒸饅頭的面發好以後，柔光。然後把擇洗乾淨（瀝乾水分的馬齒筧）切碎，和麵團一起揉到均勻即可，把麵糰搓成條，用刀切成劑子，或圓菜饃，或槓子菜饃即可！在醒以後，上鍋蒸熟。準備大蒜用石臼搗碎，加辣椒麵，鹹鹽，用菜籽油潑熟，加一些醋，拿著剛出鍋熱乎乎的菜饃蘸著吃，那味道，絕了！
把麵糰擀成圓片2毫米左右後即可，把洗乾淨的馬齒筧（瀝乾水分）切的要碎，蔥花，加鹹鹽，辣椒麵，十三香，攪拌均勻，倒在麵餅上鋪均勻，把麵餅捲起來，用刀切，直接涼水上火，不能醒，不然就出水（完蛋嘍），蒸熟拿著直接吃，第二天再熥透繼續！
馬齒筧清洗乾淨（瀝乾水分），切碎，加豆腐丁，蔥花，辣椒麵，鹹鹽，味精，五香粉，粉條切碎，菜籽油潑一下，攪拌均勻，包包子，同樣涼水上鍋，蒸熟，咬個小口灌點醋進去，可香可香了！
馬齒筧清洗乾淨（瀝乾水分），切碎。肉剁碎，加生薑末，蔥花，十三香，花椒油（自己炸的）老抽攪拌均勻，加入馬齒筧攪拌均勻，包餃子i煮熟以後蘸醋，那是兒時媽媽的記憶！
把馬齒筧擇乾淨，清洗乾淨，曬乾，做馬齒筧幹，冬天泡發，包包子，包餃子，炒肉，太好吃了！
媽媽的味道只有記憶回憶了，媽媽老了，捨不得她在做了。
正所謂，沒錢人在家吃野菜（不花錢），有錢人在飯店吃野菜（花高價）！
陝西憨厚娃
地方上被稱為“長壽菜”這個名字的有兩種：
一個是白薯葉（番薯葉、地瓜葉，四川稱苕尖）而因具有較高營養保健價值，被譽為“長壽菜”的，主要有4種：
含碘冠軍―海帶氨基酸皇后―香菇天然保健品―蕨菜天然抗生素―馬齒莧歡迎關注我的頭條號-青年暇君，瞭解更多有趣的生活美食攻略~新卿年
長壽菜是指的什麼菜？ 介紹3款，你覺得是否和你心意。
1、含碘冠軍海帶
海帶味大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等。生活在海水中，柔韌而長入帶子，故得其名。海帶具有較高的營養價值，被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜 “、”含碘冠軍“。
2、氨基酸皇后香菇
乾隆年間的”滿漢全席“中就有”炒冬菇\
陝西二槓子
長壽菜真的長壽嗎？每到春季，大地復甦。雨水滋潤過的土地上就會長出一層密密麻麻小苗，幾天不見，就另一番景象，變得綠油油的。二十幾天的時候我就會採摘一些，用水焯燙，蘸醬吃，十分可口，菜軟滑，菜味濃，入口甘香，我很喜歡吃。
在我們家鄉這個地方叫它人性菜也叫莧菜。我通過了解得知吃它很有好處，人性菜含有鐵、鈣、蛋白質。能補氣，明目，增強體質，潤腸胃清熱，抗菌止瀉，對牙齒和骨骼的生長促進作用。還具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜按其顏色分有，紅莧和綠莧，紅莧較好。
使用注意事項。莧菜不易於與甲魚和龜肉同食。
悅悅號
謝謝。
地震發生了，震區的水泥鋼筋造的房子都倒了，一座上百年的純木結構的老房子依然屹立不倒，完好無損。
古墓被挖了，一個千年的女屍，還依舊栩栩如生。現今各種添加劑無窮無盡，可東西依然無法長久保存。
百年無樑殿，至今遊人不斷。現在的房子，磚瓦結構不用30年成危房，外面大雨，屋裡小雨；鋼筋混凝土結構的，東修西修，還是滲水不止。
如今經濟發達了，手裡有錢了，開始養生了，各種昂貴的保健品你方登臺，我又閃亮。但是大病、怪病、富貴病層出不窮，割了一茬又一茬。
暮然回首，還是發現老祖宗留下的東西不僅可靠，還實用，且經濟。
藥補不如食補。
在食療方面，老祖宗發現了幾款長壽菜，流傳給了我們後人。
首推的就是香菇。香菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美譽。明朝開國皇帝朱元璋很愛這款菜。
其次就是蕨菜。蕨菜有“山菜之王”的美譽。大家耳熟能詳的清朝康熙皇帝偏愛的菜哦。
接著就是海帶。海帶的美稱也不少。讓人印象最深的就是它的碘，有“含碘冠軍”的美譽，其實它的營養是非常豐富
還有就是馬齒莧。被很多人遺忘的鄉間美食。馬齒莧可是有“天然抗生素”美稱的哩。
最後就是紅薯葉。跟馬齒莧的命運一樣，在我們那裡都用來餵豬。在青黃不接的歲月又是救命菜。
你都見過嗎？有幾款是你常吃的呢？
嶽冠池
一葉輕舟85
長壽菜是指馬齒莧，大家可能不知道為什麼馬齒莧又名長壽菜。
這是因為馬齒莧的生命力很強，要想讓它死是很困難的。
在農村，地裡的馬齒莧無論在多麼炎熱的夏天，無論多麼乾旱的天氣，無論是雨水多麼大的季節，馬齒莧都能生長，就算是把馬齒莧刨出來，曬個十天八天的，馬齒莧還是照樣活著。如果遇到雨水，還是照樣生根生長下去。
所以馬齒莧有了另外一個名字叫長壽菜。
這種菜對人的身體健康有很好的幫助。所以大家可以多吃。