我是笑大的
喷香流油的咸鸭蛋是不少人喜爱的美食，和鸭蛋或其他蛋类相比，除了独特的风味和口感，恐怕找不出其他好处了。
蛋类的营养价值很高，咸鸭蛋和鲜蛋没太大差别。鸭蛋的脂肪含量约13%，多数为有益脂肪。鲜蛋中的脂肪在蛋白质的保护下成微滴状态，无法分离；蛋白质经过腌渍，变性凝固，脂肪就形成液体析出，就形成了我们喜爱的风味。和鲜蛋相比，咸鸭蛋的维生素E和硒含量提高了(每100克含维生素E是4.98mg和6.25mg；硒是（15.68mg 和24.04mg），但钠的含量提高更多（106mg和2706mg）。前两者在其他食物中也能找到，所以并不依靠这一种。一个咸鸭蛋（80克）含盐约5.4克，而中国营养学会建议成人食盐摄入量不超过6克，高血压患者不超过5克。众所周知，食盐摄入过多不仅是引起高血压的重要因素，还会增加骨质疏松，肥胖，甚至胃癌的风险。相比某些营养素的提高，过多食用咸鸭蛋（包括其他腌渍蛋类）对健康的影响弊大于利。
综上所述，为了品尝它特别的风味（解馋），偶尔吃一个咸鸭蛋也没问题，但不建议经常吃，尤其是高血压患者。
文/王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主
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（本文数据来源：杨月欣 王光亚 潘兴昌 主编 《中国食物成分表（第二版）》
图片来自网络，在此一并感谢！）
王秋霞营养师
咸鸭蛋偶尔吃一下，既有鸭蛋本身的营养，又有咸蛋的美味，特别是戳一戳就冒油的咸蛋黄，美味养眼， 是相当下饭的小菜。
但是吃多了，对身体可就没啥好了。
咸鸭蛋的营养价值
首先，虽然经过特殊腌制，不过咸鸭蛋还是基本保持了鸭蛋本身的营养。
富含优质蛋白质、矿物质（尤其铁和钙），B族维生素等。
有人看到冒油的蛋黄，觉得脂肪含量会不会很高，其实这不过是研制过程中，盐分的介入，使得蛋黄和蛋清之间出现浓度差，蛋黄中的水分释出来造成，油还是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太担心。
还有一些中医典籍认为，咸蛋有一定的药用价值，譬如滋阴清肺，可治夏季膈热、喉痛、齿痛、泻痢等病症。当然，这可能是需要辅助其他药物来起作用的，大概也没有人简单地将之当药来使。
经常吃咸蛋，盐就多了
咸蛋黄虽然是美味小菜，也能保留鸭蛋的营养，但是多吃对身体并不好。
因为盐太多了。
腌制咸鸭蛋过程需要加入大量的盐，据统计，一颗五六十克的咸蛋本身就含有6克以上的盐，而这已经是一个成年人每天摄盐的全部推荐量，所以，吃多了肯定盐会超标。对血管、心脏、肾脏、胃都无利。
特别是对高血压、肾病病人、孕产妇、婴幼儿来说，绝对不是什么好食物，要尽量避免。
家庭医生杂志
咸鸭蛋是我们餐桌上常见的美食，是很多人的最爱，咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋虽然是腌制类食物，但是因为营养丰富，口味独特，为大众所喜爱。
咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙鉀铁等营养物质，对人体特别有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。
一、咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
二、咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
咸鸭蛋虽好，但是食用的话，也是有几个注意事项。
一、正常的健康人，每次吃不超过半个咸蛋，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
二、咸鸭蛋含盐量一般很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
三、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
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家庭医生在线
鸭蛋的好处还是有的
咸鸭蛋吃多少？
咸鸭蛋怎么吃?
营养百事通
说起咸鸭蛋，一下子勾出我的馋虫，想起油汪汪的鸭蛋黄，就忍不住开始咽口水啦！所以，吃咸鸭蛋最大的好处，就是下饭！下饭！如果咸淡可口的话，吃两个咸鸭蛋可以搭上两碗米饭，所以，如果你食欲不好的话，来个咸鸭蛋，煮一碗阳春面，保证你胃口大开。
最后给象我一样喜欢咸鸭蛋的小伙伴们支个招：享用完油汪汪的鸭蛋黄后，咸蛋白可以切成小丁或碎粒，替代盐用来拌沙拉、拌凉菜、做上汤蔬菜、做蛋炒饭等，和豆腐一起炒也是不错的。总之，用咸蛋白来适当代替盐，又健康又美味，你不妨试试。
花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说 健康 569）
营养海贼团
咸鸭蛋说到底就是鸭蛋，所以鸭蛋的营养都是在里面的。鸭蛋里面含有丰富的蛋白质，卵磷脂，还有维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙鉀铁等营养物质，这些都是人体不可缺少的营养成分。
咸鸭蛋的口感也是非常不错的，让很多人着迷的就是那沙沙的蛋黄，流着亮晃晃的油，香醇又美味，吃到嘴里满是幸福感。
但是幸福容易让我们忽略了，咸鸭蛋里面含有的盐分特别高，这对于高血压病人和老年人来说，并不是合适的食物，所以一定要控制好量。就是健康人也最好不要经常大量的吃。
而且，咸鸭蛋蛋黄里面的胆固醇，比起鸡蛋也要高出一大截，对于肥胖的人群，高胆固醇的人群来说，也是要谨慎食用的。
妇产科女司机
咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？
营养丰富：鸭蛋与其他蛋类相比，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。通过对照食物成分表，我们明确知道，鸭蛋腌制后，营养成分差异较大的只有钠含量。大家都知道，蛋类的蛋白质算优质蛋白，而且价廉物美，对于很多偏远贫困地区，经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径。
为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋？
口感好：从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪99%以上都“居住”在蛋黄里。咸鸭蛋的腌制过程中，由于加了盐，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（称之为“盐析”）。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此煮熟以后，整个蛋黄变成油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色，色彩和口感特别好。因为咸鸭蛋的口感好，所以有人爱吃咸鸭蛋，当然也不排除一些重口味的人，比如说，很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加点咸鸭蛋就觉得味道十足了。
温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽好，但也不能吃多。因为含盐量高，吃多了对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。
对于大多数人而言，吃咸鸭蛋可能都没有什么太大的好处，相反，吃得过多对人体还有可能会产生一定的坏处。
咸鸭蛋是中国的一种特色菜肴，历史较为悠久，因其蛋壳呈青色，外观又比较圆润光滑，因此也有腌鸭蛋、青果等俗称。此外，咸鸭蛋还是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，因此也备受大家青睐。
但我们要知道，咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，因此，其不仅富含鸭蛋本身具有的脂肪、蛋白质及氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等外，还含有数量相当可观的食盐，因此，在食用咸鸭蛋的时候，也会有大量的食盐被吃到体内，反而会增加人体每日食盐的摄入量。
据资料显示，如果食盐的摄入量过多，则可能会增加包括高血压在内等心血管疾病的发病风险，因此，常吃咸鸭蛋是不利于身体健康的，甚至不如直接吃鸭蛋来的实在。
公共食谈
很多人都很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃那种蛋黄出油的那种，吃起来沙林林的，特别香，不管是做下酒菜或是出门当零食都不错。也有人会担心，这种腌鸡蛋会不会对身体有害，下面听听专家怎么说。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋不只是“咸”，咸鸭蛋的营养价值很高，具有很多神奇的功效。在平时生活中也受大众喜爱，比如有咸鸭蛋炒饭、咸鸭蛋粥等各种吃法。咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
咸鸭蛋的营养价值：
1、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
3、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
任何东西吃多了都是过尤不及的，咸鸭蛋是腌渍食品有一定的营养价值，缺点是含盐量较高，不宜多食，食用后应多喝水。但是适当食用不会对身体有害的，相反还有很多神奇的功效作用。它可以：
1、预防贫血
由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。
2、明目平胆
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
3、强健身体
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。
4、滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。
5、降火润肺
降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
6、提高记忆力
据研究，有一种名为“胆碱”的物质能改善大脑的记忆力，而蛋黄被人体消化后能释放出胆碱，胆碱直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。蛋黄是人体胆碱的主要来源。
最后提醒大家，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
神仙也疯狂
我也是个营养师，简单聊两句。这个问题其实得从两方面看，毕竟几乎所有事物都有两面性，再好再有益的食物也要适量摄入才符合人体消化吸收的机能。
首先、鸭蛋的营养成分
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
它的蛋白质的含量和鸡蛋一样，另外鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
特别是鸭蛋含有较多的维生素B2，这一特点造成鸭蛋是补充B族维生素的理想食品之一。
小贴士：维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
其次，咸鸭蛋的营养成分
中医认为，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
所以食用咸鸭蛋可以清肺火、它的降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
第三，摄入量的控制
一只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量仅约5～8克，再加上日常其他食物的摄入，所以咸鸭蛋不适宜多食，一次半个已是普通工作者的极限。
所以孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者也应少食。
吃咸鸭蛋后要多饮水。