确实色盲
护国寺街，始建于元朝，距今已有800多年的历史，这里向来是传统老字号小吃的主阵地。
今天的故事就从这里开始。
沿着护国寺街向西，首先进入的是宝产胡同。
皇城根儿下，青砖灰瓦。百余年前，这儿还是大臣、亲王们气派的府邸宅子，如今，却已然变成另一番模样。
那是谁家门前的小黑土狗躲在墙根乘凉，谁家的爸爸带着刚会走路的孩子遛街，又是谁家的饭香味儿飘过来挑逗我的鼻子。
在对着一处四合院按下快门的时候，一位上了岁数的老大爷看着我说，“小姑娘，快拍吧，告示都贴出来了，再过一阵儿这条胡同就要拆迁了。”
我心里咯噔一下，也许，这就是最后的胡同了。
穿过宝产胡同，过了第一个十字路口就到了德华居。门面不大，甚至有些旧旧的。
如果你进来里面，这种感觉会骤然加深。
照片经过做旧处理还有的看，不然里面的环境实在是有些陈旧。
进门左拐，沿着一节又窄又旧的楼梯到了二楼。
角落里坐着一大家子。老两口和儿子女儿。听口音，说的都是京片儿话。慕名来吃老北京小吃的。
我们今天的主人公叫邹德胜，老爷子今年70岁了，做了30年的小吃。
邹老爷子的姥爷当年“偷”学了御膳房的手艺，于是代代相传。现在到他店里吃的，那可都是宫廷里的手艺。
邹老爷子去年还被电视台邀请，作为“北方面霸”参与录制过《食在囧途》。
二楼难得有空位，我坐过去，翻看着手里面的菜单。老北京面条、小菜、炒菜等一应俱全，价位尚可。
▲老北京打卤面
等了很久，第一个端上来的是老北京打卤面。整碗面份量不算大，但黄花、香菇、木耳、鹿角菜做的木樨卤还挺好吃的。
值得一提的是卤子里的五花肉，没有预料中一口爆汁的油腻，反而香滑软糯。
想再吃一块的时候已经找不到第二块了，好小气哦！
吃着吃着感觉蒜味不太够，又要来了两瓣，吃一口面条，咬一口生蒜，这样才对味嘛！
▲拌苤了丝
店家口语化了菜名，书面用语应当是“苤蓝“而非“苤了”。成菜之前长得有点像我们北方的青萝卜。
因为米醋和少许盐的加入，这道小凉菜艮艮的还很清爽，比较耐吃。
▲豆汁
豆汁儿有一股怪味道，说是酸臭都不为过。
入口，味觉里丝毫不见绿豆味的影子。它跟榴莲一样，有人爱到不行，有人一闻味道都能躲得老远。
豆汁静置不多会儿，就会呈现出上层清亮下层浑浊的样子来。再用勺子搅一搅，整碗汤才又开始浑浊。
第一次喝这东西，就得趁热捏着鼻子一口灌下去。待嗅觉还没回过味儿来的时候已经入胃了，挺爽的。
▲焦圈
喝豆汁儿讲究同焦圈和小咸菜一起吃。
焦圈是比较古老的吃食了。《本草纲目》中还有关于它的记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
它香脆可口，可放置十天半月都不会变质。
这一小套不贵，才4元，可以一尝。
无关其他，每个人心中都有一个“老北京”。
沈一点美食
早些年间经营老北京小吃的，大多是贫苦的百姓，他们挑着担子、推着小车，沿街叫卖，人们逛庙会或者在胡同里溜达的时候撞见了，会走上去买一份，所以老北京小吃也叫“碰头食”。老北京城的满族人、汉人以及宫廷御膳房的大厨们，造就了京城的“三千碰头食”。驴打滚、艾窝窝、墩饽饽、螺丝转……每一道颇具特色的小吃名字之后，都有一段充满世俗欢乐的美味传说。
满族先民以狩猎为生，早出晚归，爱吃黏食，这种黏食不仅易于长久保存，也非常扛饿。清军入关后，这些美食随之晋升为清宫的御膳，比如，沙琪玛本是满族供品，蜜三刀是乾隆下江南时带回来的宫廷御点，茯苓夹饼是慈禧从香山老方丈那里寻来的滋补秘方……
现在，沿街叫卖声已经消失，北京小吃藏身何处？回民聚居的牛街是北京人热捧的小吃圣地。不过，更好的选择是吃一样就换一个地方。比如，丰年的灌肠、护国寺的面茶、仿膳饭庄的豌豆黄、南来顺的糖卷果……真正地道的小吃，无不是世代琢磨，历经时代的检验。
大学时候，在什刹海吃过一次老北京九门小吃。九门小吃有京城传统的12家老字号小吃，分别是：恩元居、爆肚冯、小肠陈、褡裢火烧、奶酪魏、茶汤李、德顺斋、馅饼周、月盛斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白。店铺里的食品琳琅满目，但是觉得好吃的却没有几样，后来渐渐吃过苏式点心和粤式点心，才愈发觉得南方的好啊！
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