A一缕阳光拒绝闲聊
我正在炖着呢。卖相看起来没有那么好看，是因为雾气腾腾的，拍不好。
炖肉最重要的是鲜肉——我特意去市场买的。这样的口感会比较嫩一点，而且入味。
调料其实不需要加太多。
除了盐之外，其他的可以按自己喜欢来加。就像我喜欢加土豆，或者我同学是加红薯。
添好水。
要有耐心，慢慢的，小火煮。
如果喜换特别的味道的话，在下锅煮之前，建议把肉先腌制一下——每家的调料不一样 可能有时候拿酱油腌制几个小时都会与众不同(那样煮的时候不要再加盐了，会很咸的)。
做饭就是慢慢多做几次，自己掌握一种喜欢口感就可以了。自己觉得好吃就行了。
小黑豆
为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃，纯干货奉献给大家：
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。
将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。
炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。
炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
加点成厨
西红柿土豆炖牛肉
简单的食材搭配牛肉炖一锅鲜美的汤，西红柿，土豆朴实的味道遇到牛肉酿成一场美食诱惑，想喝汤吃肉就炖上一锅吧！
-需要材料-
牛肉用凉水浸泡半个小时祛除血水
牛肉捞出改刀切小块
姜切丝，加黄酒和盐抓匀腌制备用
西红柿 土豆洗净备用
西红柿开水烫煮去皮
西红柿切块备用
土豆削皮切块备用
牛肉冷水下锅，加适量黄酒
煮开一小会儿捞出
冲洗掉血沫滤干备用
热锅凉油放入蒜瓣，姜片，洋葱爆香
加入牛肉翻炒一会儿
加入黄酒继续翻炒
黄酒散发香气后加西红柿继续翻炒
然后添加少量的盐和生抽调色
西红柿炒至软烂
加水没过肉块，放入葱结大火烧开后文火慢炖一个小时（省时间我直接转到高压锅压10分钟）所以这一步没有加土豆进去
10分钟高压锅排气之后放入土豆再压5分钟
最后捞出葱结，加适量白胡椒粉和适量盐，盛出撒少量的葱花美美的享用吧
汤比肉好吃，先喝碗汤，西红柿的酸甜融合了洋葱的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鲜美了！
西红柿选粉茄最好，炖汤易化成汤汁。 加水炖的时候一开始一定不要加多了，否则炖好的汤就寡淡了。用高压锅比较省事儿，牛肉也容易炖烂。
爱唱歌的月儿
1、嘻嘻，土豆是每个人的都喜欢吃的，牛肉也不例外，如果2个搭配到一块什么样的味道呢？好吃啊
2、保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱全，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
土豆炖牛肉的做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
3. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
4. 然后再把牛肉放入。
5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。
6. 加入没过食材的开水。
7. 放入调味料。
8. 煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。
9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。
10. 开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
3.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
小贴士：
1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。
2.全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。
3.如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的
把泪憋下就是坚强
永永永日
提起牛肉，我是比较喜欢吃的，各种各样的烹饪方式，烧出的口感和效果大不相同，牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质等微量元素，而且牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
方法/步骤
1将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水
2将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片，
3用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好
4把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右
5然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右
6揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续焖 7大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了
注意事项
1炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美
2炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键
3中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间 4食盐要等到炖熟后再放入
素锦年时
话不多说，西红柿牛腩和酱牛肉制作方法奉上，至今牛肉最爱的两种做法
西红柿牛腩
如果说西红柿和鸡蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那么，西红柿和牛腩就是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的情人了。
人在又冷又饿的时候，总想吃点“硬菜”，西红柿炖牛腩不仅“硬”，还又“美”又“暖”。
大块的牛腩在西红柿酱汁中翻滚，不断吸收浓郁的汤汁，互相增进补益的营养，终究融入彼此，分不出谁是肉谁是菜。
方方的小块牛肉、鲜艳的色泽、扑鼻的香气、微酸的味道，总可以引诱人一口一口不停地吃下去。
好的食物，就是用最单纯的手段，让人得到最大的幸福和满足，西红柿炒鸡蛋及格了，而西红柿炖牛腩至少九十分！
食材准备
主料：
牛腩、西红柿、料酒、橄榄油
辅料：
食盐、小葱、蒜瓣、小茴香、生姜、八角、胡椒粉
烹饪步骤
1. 牛腩去筋膜、切小块↑；
2. 锅里加冷水，放入牛腩，加少许料酒，焯水去腥撇去浮沫后捞出备用↑；
3. 用开水烫掉西红柿的表皮，切丁备用↑；
4. 葱切段、蒜瓣切小块、生姜切片备用↑；
5. 将橄榄油倒入锅内，爆香葱姜，再放入牛腩、少许料酒，翻炒↑；
6. 放入清水，大火烧开后，加入调味料，小火炖一小时↑；
7. 等牛腩完全软烂，再倒入西红柿，翻炒后，炖五分钟，香气浓郁的西红柿炖牛腩就做好了↑。
秘制酱牛肉
冬季食用具有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材准备
主料：
辅料：葱、姜
调料：草果、白蔻、盐、香叶、小茴香、陈皮、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、盐、油、头道酱油
烹饪步骤
1.将牛肉切成均匀的大块↑；
2.切好的牛肉放在开水锅中焯水去腥↑；
3.另起一口锅，依次加入适量香葱、陈皮、生姜片、草果、白蔻、小茴香等调料↑；
4.再加入料酒、油、头道酱油等搅拌均匀↑；
5.下入牛肉块，武火烧开再文火炖煮60分钟后捞出晾凉备用↑；
6.将晾凉的牛肉按照纹理切成片↑；
7.熬酱汁，另起油锅，加入排骨酱、甜面酱、海鲜酱缓慢搅拌至煮开↑；
8.装盘，淋上酱汁即可完成↑。