家庭主厨黄小哥
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凉拌鸡胗
先把鸡胗洗干净放置碗中，盐、蒜末、香叶、桂皮、芝麻油、料酒、葱、八角、藤椒油、小米椒、白芝麻准备好。
在锅中放适量清水，将鸡胗放置锅中，香叶、八角、桂皮、料酒依次放入锅中，大火将水烧至沸腾后转小火煮，大概40分钟左右。
将煮好的鸡胗捞出来，晾凉后放入碗中，再依次放入盐、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油，最后撒上葱末和白芝麻就好了。
泡椒鸡杂
泡椒鸡杂简直就是米饭杀手
准备好洗干净的鸡杂，鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。将准备好的鸡胗放入碗中，放一勺生粉，抓匀。
锅中放油，等油开时，放入鸡胗，炒至变色后捞出备用。
锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入先前捞出的鸡胗，依次加入料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖 炒匀，再放入芹菜，（如果吃得比较辣，还可以放点小米椒）炒至断生就可以出锅啦！
爆炒孜然鸡胗
将鸡胗洗干净切成薄片放置碗中，在鸡胗里加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉，搅拌均匀后在碗上覆上一层保鲜膜，腌制30分钟。
锅中放油（油可以比平时稍多一点），等油热后将腌好得鸡胗放进去，炒至变色后捞起备用；用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香，倒入先前备好得鸡胗，翻炒后撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油就好了（可依个人口味放点盐和味精）
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鸡胗就是鸡的胃，壹周君最爱其爽脆可口。
新掌握的辣炒鸡胗，是又辣又脆的一道爆炒菜。
这道菜的火候并没有太大讲究，但对刀工还是有要求的，如果切不出均匀密布的花格子，口味上是会打折扣的。
不过呢，夏天还是想吃一道清爽的凉拌菜，那么鸡胗马蹄拌三丝则无疑是最佳候选。
花椒炸香，趁热泼在干红辣椒、蒜、盐上面，加苹果醋和生抽。加上胡萝卜丝、小黄瓜丝，葱段，姜和海带切丝，一起把所有食材和佐料拌均匀。
武汉壹周
鸡胗是个好东西，它就是鸡的胃。特别是鸡胗里最面那黄色一层，做菜时多要去掉，我建议扒下来焙干，小孩消化不良时捣碎开水冲泡喝最好。特别是多年老母鸡的。鸡胗对体质虚弱、消化不良食欲不振者是一个不错的选择。但选择是尽可能选择散养鸡的鸡胗，散养鸡吃的东西比较健康，鸡胗就好些。
做个孜然鸡胗，好吃做起来也简单。洋葱青椒切块备用。鸡胗去筋切片，加盐、葱、姜、蒜、生抽、鲜橘子皮腌制五六分钟，
锅中放油，油温七成热放鸡胗翻炒几下至变色出锅，热锅中放底油，放洋葱青椒断生后放炒过的鸡胗，加老干妈辣酱翻炒，放孜然翻炒均匀即可。