A姐的你不懂
可以吃，但是要控制吃蕨菜的数量以及次数，偶尔少量吃一两次问题不大，不建议长时间大量食用。
蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，有“野菜之王”的美誉，由于其味道鲜美、有野菜之香、营养丰富，因此深受人们的喜欢。以前人们都认为蕨菜是天然野生的，不打农药，无污染，是不可多得的野菜，甚至有些人认为蕨菜是具有抗癌作用的。然而有报道说蕨菜不仅没有抗癌作用，而且会致癌，之所以这样说是因为食用过蕨的动物或者牲畜，都可能出现中毒的情况。日本对蕨菜的研究最为深入，他们认为蕨菜中能够致癌的物质叫原蕨苷，它存在于蕨的各个部位，含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍，而日本认为蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量极高。
通过查阅我国的古书典籍，对于蕨的记载也不少。《饮膳正要》载“苦，寒。有毒”，《本草纲目》载“久食成瘕”、“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道泄阳气，降而不升，耗人真元也”。《全国中草药汇编》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的药理作用，能诱发实验动物肠道、膀胱及乳腺肿瘤，对N-丙基-亚硝基乌拉坦诱发大鼠和食管肿瘤有协同或促癌作用。蕨在体内代谢后，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中药大辞典中》也记载“蕨有致癌作用，给大鼠喂食含蕨的饲料，雄鼠可发生多发性回肠肿瘤、膀胱癌，雌鼠可发生乳腺癌、肠癌和膀胱癌”，由此可见无论是古代还是现代、国内或国外的研究都认为蕨具有致癌的作用，《中药大辞典》中还提到不宜生食、久食蕨，脾胃虚寒者及生疥疮者应慎用，可见我们的祖先很早之前就已经对蕨的毒性有相当的认识。
当然也有专家认为原蕨苷在高温下可以被分解，也有人认为高温下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。也就是说蕨菜跟咸鱼、腌菜等食物一样都有致癌的作用，偶尔吃一两次是没有很大的副作用的。
对于蕨菜而言，建议不要生食，应将其放到开始中煮一会，然后浸泡一段时间后再食用，为了健康，最好控制食用的数量和次数。对于孕妇、哺乳期妇女以及生疥疮者，最好不要食用。
药事健康
蕨菜又叫拳头菜，猫爪，龙头菜，喜生于浅山区向阳地带。中国大部分地区都有，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜营养丰富，富含蛋白质，脂肪，维生素，胡萝卜素，膳食纤维，胆碱以及钙，钾，镁等多种矿物质微量元素。此外，它还含有18种氨基酸。
蕨菜中含有大量的粗纤维，可促进肠胃蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜性甘味寒，入药有解毒，清热，润肠，化痰等功效，经常食用可降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，清肠排毒的作用。此外，蕨菜还是迄今发展的唯一一种具有致癌能力的植物！
蕨菜在食用时，一定要清洗干净，然后切掉蕨菜尾部发黑的部分，然后在开水中焯水2分钟，最后在冷水中侵泡1个小时，这样才能把蕨菜的苦涩味去掉！最后可以清炒，凉拌等！
凉拌蕨菜
食材：蕨菜 盐 酱油 大蒜 白糖 醋 香油
1.将蕨菜洗净，去除根部，放入开水中焯水2分钟，捞出过冷水晾干，备用！
2.将大蒜扒皮切末，备用。
3.将蕨菜捞出切段，放入碗里，加入适量的盐，白糖，醋，酱油和香油，搅拌均匀，即可食用！
蕨菜性甘味寒，脾胃虚寒者忌食，常人也不可多食！
辉之道
蕨菜能不能吃，主要是致癌性问题的疑惑。我们弄明白致癌因素和确定致癌之间的关系，就知道蕨菜是可以放心吃了！
一，日本学者研究致癌物致癌原理最早。
在国际社会报道化工产品尤其煤焦油能够致癌后，1930年代，他们做了煤焦油致癌实验。就是让小鼠暴露于焦油中，看看发生什么。
大剂量暴露，老鼠就死了，或急性中毒症状。
小剂量没有用。
偶尔一次更什么情况也没有。
终于发现，在小鼠的耳朵上涂抹煤焦油，反复进行持续3个月左右，它的耳朵出现了肿瘤。
这样，煤焦油致癌真相有点被揭开了…就是少量反复持续作用于宿主，可诱发癌变。
现在，关于致癌伤害导致癌变，已经有非常清晰的研究。第一，各种致癌物致癌力是不一样的，可以进行分级。第二，对于致癌来说，致癌剂给予的总量不如频次更重要。
就是说，无论多么强力的致癌剂，偶尔暴露没有致癌必然性。必须多频次反复。
二，为什么致癌物是这样的特点呢？
原来，致癌物都是具有一定细胞毒性物质，就是都可以杀死体细胞。
伤害后果决定于暴露剂量。如果足够大，一次造成大量细胞凋亡坏死，就带来机体急性损伤。人会立即感觉发生中毒等症状，采取相应急救措施予以处理。
如果暴露剂量小，细胞凋亡坏死很少，机体不会有什么感觉。
在机体暴露伤害后，无论剂量大小，只要有细胞伤害，对这种杀伤会立即启动应激反应予以清除。急性伤害时借助外来力量加上体内应激，很快会恢复正常。
而对于小的机体没有感觉的伤害，机体自己清除凋亡细胞，启动干细胞分裂增殖补充细胞缺失，不知不觉间，机体恢复如初。
这就是偶尔接触无论多强的致癌剂不会致癌的根本原因。
三，现在来看蕨菜
首先在1890年代，就发现有牛食用蕨菜中毒。到1940年代，更发现牛被蕨菜毒到患了肿瘤。到1960年代，专门用小鼠实验，发现确实致癌。
1980年代，还是日本学者，终于捕捉到是蕨菜中的原蕨苷具有致癌剂特性，导致实验动物癌变。
但是，仅仅这样就可以否定蕨菜可以食用吗？
没有！
国际癌症组织IARC是专门对致癌物分级的权威机构。它对蕨菜致癌力归于2B级。
2B级是什么样的致癌力呢？
A、没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性；
B、或对人类的致癌性有一定证据，对动物的致癌性有较强的证据；
C、有证据证明机制上可能致癌，但没有临床证据。
这是说的蕨菜，而不是原蕨苷。单纯原蕨苷的致癌评级其实更低——只属于3级，即：
A、没有足够证据说明该物质对人类以及对动物是否有致癌性；
B、或者虽然该物质对动物有致癌性，但有充分证据证明它对人体不会产生相似的作用。
照这样的结论，蕨菜，我们只是当做野菜辅食食用的话，当然不会有任何致癌之虞！
可能会有人说，反正是证明了有致癌性，干脆不吃好了。
你是没有看见列为2B级的东西都有什么。她们有多达200多种！其中与生活最为贴近的有：咖啡、烧烤、油条、腊肉、泡菜、腌菜、手机辐射、汽油、柴油等等……
你如果把这个级别想全部躲开，看看还能活吗？
再说了，无论什么致癌物，必须反复持续存在暴露，使得机体既没有遭受急性伤害，又得不到恢复机会，才导致癌变。有研究指出，当我们食用蕨菜达到每天3.5公斤左右，坚持2年以上，才有可能癌变。
谁会有这样的习惯每天吃那么多？这是真的要变牛吗？
四，还有一个，让动物中毒的都是生食蕨菜。人类吃它都是先蒸煮浸泡。这样其毒性物质又大大降低，致癌力又下降一个级别。
所以，蕨菜真的就是很安全的一个野菜。正常使用，它的好处远远大于可能的坏处！
回答如上。欢迎批评指正。
春雷滚滚2
首先先明白什么是撅菜！
厥菜是在山野树下生长的一种野草，根部有淀粉，出长时的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜属凤尾科。蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。 厥菜有“山菜之王”的美誉，西南云贵高原的厥菜以优质闻名于日、韩等国，其特点菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高、气温较低。食用时可烩、炒、炖肉、凉拌均可，根据各地各民族饮食习惯吃法多种多样。
而且撅菜现在大量上市了，正是吃撅菜的季节，撅菜是抗癌减肥好食材。新鲜撅菜在炒吃以前，必须用开水焯一下去掉苦塞味，再炒着吃，口感好一些。我们的老祖宗到这个季节，除了吃新鲜的，还晒干的，淹酸的，存着以后吃都很好。
但是！蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。 建议，不吃蕨菜为好。
被窩才是生死仇敵
蕨菜味道鲜美，有一种特殊香气！非常适合高血压、头昏失眠、关节痛、小便不利和便秘者食用。但是需要注意的是蕨菜有小毒，不能总吃。而且要尽量避免和黄豆、猪肉等含维生素B1的食物同食，会把维生素B1破坏殆尽！至于有些养生节目中说蕨菜重金属含量超标，简直就是一派胡言！俗语说得好：抛开剂量谈毒性都是耍流氓！，只要不过量，偶尔吃几次有益无害
营养师谈燕窝
我从小吃到大，每年的夏天，经常拿来炖排骨，太好吃了！！肯定的是可以吃，前提是一定需要加工好，市场大部分卖的都是随便弄一下了事。我们自己吃的，工序很严格，除去老硬的部分，再去眼睛（中间圆圆的部分），放大铁锅里煮熟透，再放大桶里面泡水24小时以上，期间多次换水，换到水清澈，对半撕开撕成2条，之后才拿去晒干，然后就可以储藏起来，干的可以放的时间很长。
很多东西本来是可以吃的，就是需要讲究过程！就如木薯淀粉，大家放心吃，但是未加工的生木薯，或者木薯块，一定不能吃。木薯淀粉是经过水磨，提沉淀部分的，遇水后，有毒成分就去除了。生木薯里面的芯有毒（听说是砒霜）！
老照片19
我很喜欢在春天蕨菜生长季时约上三两好友到山上去采蕨菜。
有专家说蕨菜可能致癌。但它不过是一种野菜，我们也不会天天吃餐餐吃，只是偶尔换换口味而已，没那么严重。
想吃就吃点吧。记得要先烫熟再冷水浸泡，吃时切段炒腊肉，特好吃。
依依7975
我是在农村长大的，春天蕨菜就是我的最爱。蕨菜不但吃起来口感非常好，而且营养丰富，含多种微量元素和多种人体所需氨基酸。
春天蕨菜出土十到二十厘米时将其采回，去掉木化部分，用开水煮三到五分钟，手撕成两半放入清水泡两小时以上捞出。然后就可以炒菜，凉拌。还可晒干保存。
蕨菜属于野菜，是好货。但采蕨菜时注意别采错品种，蕨类植物品种很多。而且大多都混生在一起，有些是不能吃的。
滚tm的距离美
可是，现实生活中人们食用蕨菜得癌的人有多少？中国人祖祖辈辈吃蕨菜有几个是由于吃蕨菜得癌的。举例说明呗。别天天滥用数据危言耸听。中国这么多癌症患者有几个是因食用蕨菜引起的？是显摆自己有知识咋的？
51625645106
师兄，生死有命富贵在天，以前有人吃吗?有我就吃，沒人吃我也不尝，不在意现在发现的这个那个，媒体多半是抄作，害人害己，想想吃了千年的皮蛋忽然不能吃了，你这是把高邮人整死呀，高邮皮蛋也不知把谁得罪了，反正我不把它们当饭天天吃应该沒事。