#粽情端午# 【唐代宮廷端午宴的食品：惡鳥與肥龜】唐玄宗曾經在端午節大宴群臣，並留下一首《端午三殿宴群臣古詩（並序）》。詩中提到了“庖捐惡鳥，俎獻肥龜”，這是兩種唐代的端午節食品。 惡鳥是指梟。至遲在漢代，這種鳥就被認為長大後會吃掉自己的母親，由此獲得了不孝鳥的惡名，如《說文解字》中所說：“梟，不
佚名
#粽情端午# 【唐代宮廷端午宴的食品：惡鳥與肥龜】唐玄宗曾經在端午節大宴群臣，並留下一首《端午三殿宴群臣古詩（並序）》。詩中提到了“庖捐惡鳥，俎獻肥龜”，這是兩種唐代的端午節食品。 惡鳥是指梟。至遲在漢代，這種鳥就被認為長大後會吃掉自己的母親，由此獲得了不孝鳥的惡名，如《說文解字》中所說：“梟，不孝鳥也。”對於這種不孝鳥，漢初已有磔之並作羹湯的做法，朝廷中還用以賞賜百官，只是最初時間是在夏至日。如叔孫通制《漢儀》中就有“以夏日至賜百官梟羹”的規定。但五月五日用梟羹的做法，也早在漢代即已出現，三國人如淳說：“漢使東郡送梟，五月五日作梟羹以賜百官，以其惡鳥，故食之也。”唐玄宗所謂“庖捐惡鳥”即指以梟作羹湯。可見，在唐代，梟仍然被視為“惡鳥”，而宮廷中也繼續著五月五日以梟羹賜百官的傳統做法。晉時南方習慣在五月五日煮肥龜食用。根據古代中國人的陰陽觀念和順天應時的月令思維，五月五日，時在夏至前後，此時陽氣最旺，但陰氣已開始生長，正是陰陽相包裹之形，這時就要食用一些與之性質相似的東西，以“輔贊時節”，龜這種動物“骨表肉裡”，正是“外陽內陰”之形，故而成為五月五日的節令食品。而當時也已經形成一整套專門製作肥龜的技術和方法。唐玄宗端午宴群臣時食用的肥龜，也許就是應用這套方法烹製出來的。