Q：铁观音是电焙好，还是炭焙好？
A：关于电焙和炭焙的问题，一直都有争论。我坦白的讲，香港、台湾，包括我们大陆的很多地方，都已经是电焙了。为什么？因为炭火不环保，所以政府不提倡鼓励。香港、台湾很多地方，都禁止炭焙。
那么炭焙和电焙有没有区别呢？我觉得说了可能会扫很多人的兴，但大家也知道我的风格，我喜欢讲实话。
我问过这些老一辈的茶人，就是他们炭焙做了四五十年的，后来因为政府不让做，那就只能电焙。我说会不会有区别？他们说，坦白讲开始的时候，确实是有区别。因为电焙刚接触，不能够完全掌握技术。那么不能掌握，我们也要做啊。因为现实就是如此，只能接受。
那么又去学习又去摸索，他摸索的是电火和炭火之间的那个力度的变化幅度。那经过大概几年的摸索，现在基本上来讲是完全可以驾驭电焙。
我们今天，到了一个新的时代，又开始崇尚农业文明，开始排斥了一些工业化的东西。但是我们学茶的朋友们，要理性的看待这个问题，我希望能够传输给大家一个相对科学的观念。
Q：都说焙火的铁观音都是陈茶，是真的么？
A：现在用新茶焙火，并不是陈茶。当年的确有一些，用老茶或者陈茶焙火。他可能是为了节约成本，但是现在陈茶比新茶还贵，自然不必要这样做了。作茶的核心，还是为了保证口味和风貌。我去那些近百年的老店，也和他们在聊这个问题。他们说的明白，造假只能是一次，或者说偷工只能是一次。几十年如果一直造假还能存活，那才叫奇迹！显然，这不可能。所以可能足工足料足焙，才是一个长久的循环！匠心，才能历久弥新。
Q：为什么有的铁观音喝了胃不舒服？
A：首先来说，喝了胃不舒服，那么这一款就不要喝了。第一可能是它不适合您，第二有可能是工艺问题。
乌龙茶的灵魂就在焙火，离开火，不能称之为乌龙。火一方面满足了我们的口舌之欲，能让茶变香变甜，这不是简单的干燥的问题，它是真的可以增加韵味。这个很重要。但同时，焙火能消除掉乌龙茶里特有的一些物质，因为乌龙茶是叶茶，不是芽茶。既然是叶茶，就会有更多的刺激身体的物质。焙火，恰恰可以去除这些物质。
这可以说是先辈们的智慧，是朴素的茶学经验。先辈们不是不懂科学，或者说不懂现在的科学，但是他们有朴素的经验价值，他们知道什么茶喝了会肚子疼，会胃寒。所以，要用焙火来解决这个问题。现在很多人做轻焙或者不焙，这些工艺下来，其实会导致乌龙茶根基的动摇。
Q：市场上的老铁观音可靠吗？
A：我一直倡导大家，真想喝老茶最靠谱的就是自存。在市面上去追老茶找老茶买老茶，坦白讲风险很大。哪有那么多的老茶呢？中国人不赏新茶而赏老茶，又有多少年呢？真正老茶的概念火起来，不超过二十年。市场上的老茶，并没有大家想象中的那么多。这是我讲的一句实话，很多朋友也会喜欢老茶，但其实老茶自存不难。
我觉得，喝茶不是一时的事。喝上它的人就会知道，它可能会跟我的一生结下一个缘分。我不会不喝茶的，我觉得很多朋友都是这样的心态吧！那在这样的一个状态之下，可能自己存点茶，耗一点时光，也是一个挺有意思的事情。
Q：铁观音冲泡有何讲究？
A:我个人建议，最好用紫砂壶冲泡。不是所有茶都适合用紫砂壶，但是乌龙类与紫砂却是完美的结合，它可以把整体的感觉柔化起来，口感总体来说，能提高两成吧。
投茶量，大概是茶壶容积的五分之一就可以了。沸水冲泡，激发出整体的香型和韵味，出汤不要太慢，好茶不用久闷。第一道10s到15s出汤，完全就可以了。然后递进式的增加时间，一道一道往下喝，品味铁观音的层次感。有的茶喝的是原料，但有的茶是喝手艺。乌龙茶就是要喝手艺的类型，铁观音泡茶需要功夫，做茶更需要功夫。