水煮鸡蛋要多久才能吃？_問答 _ 頭條網

时光的力量

很高兴回答您这个问题。

鸡蛋的营养价值很高，这点我们都知道，鸡蛋中所含的营养元素，例如维生素A、B2、D、E和叶酸、卵磷脂以及钙、铁等，对儿童、青少年，孕妇都有好处。而不同的人群也可以根据身体状况等方面来决定一天吃几个鸡蛋，例如青少年可以每天吃一个鸡蛋，孕妇、健身人士每天可以吃2-3个鸡蛋，而患有胆囊疾病、高血脂的人，最好不要吃蛋黄。

如果鸡蛋没有煮熟，会有沙门氏菌污染导致食物中毒，还会有抗酶蛋白和抗生物素蛋白这两种有害物质。沙门氏菌会影响蛋白质的消化吸收；后面两种物质能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。经过高温水煮，这些有害物质才会被破坏。

水煮鸡蛋，不是越久越好，如果鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟，蛋白质结构会更紧密，不容易与蛋白质消化酶接触，很难消化。并且，鸡蛋的蛋白质含有较多蛋氨酸，长时间加热，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，损失很多营养。

所以在煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋放在冷水中泡一会，降低鸡蛋里面的气压。凉水下锅，水要没过鸡蛋，用中等火候，冷水煮沸，等水开后再煮5分钟焖一会拿出来，或者冷水煮8-10分钟，总之，煮鸡蛋尽量控制在10分钟以内。[62]

家庭医生杂志

　　在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。

鸡蛋要煮多久才能熟？

　　“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

　　1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。

　　2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。

　　3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

　　鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

煮鸡蛋时间过长或过短危害大

　　而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

　　蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

　　吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻！很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。其实鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

　　不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

煮鸡蛋的4个技巧

　　1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

　　2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

　　3、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

　　4、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

一天应该吃几个鸡蛋？

　　从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：　　老年人每天吃1～2个比较好。青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

　　最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。

三种鸡蛋绝对不能吃

　　1、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

　　2、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　3、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

大同那点儿事

请看，这样煮鸡蛋比较有营养，又简单。首先我们在锅里放上能淹没鸡蛋的水加热。再取出鸡蛋用清水洗干净，以备用。这时水也烧的差不多了，我们揭开锅盖在锅里放少许盐。等水开了以后我们放入鸡蛋，煮五到，六分钟。关火，水煮鸡蛋已经煮好。我们可以先别捞出鸡蛋，再焖两三分钟。

小阎话生活

1分钟

蛋清只稍稍有一些凝固，吃过生鸡蛋吗?对!就是那个味儿!科学家告诉乃们，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，生鲜正足，慎食。

3分钟

蛋清开始凝固，蛋黄开始变色，味儿还是那个味儿，生!鸡!蛋!

5分钟

蛋清很嫩，吃起来像小时候鼻涕太多流到了嘴里那感脚~蛋黄外层开始凝固。

7分钟

蛋清特别滑特别嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去会有蛋黄液流出。

9分钟

11分钟

蛋清蛋黄都已正常。味道棒棒哒~

13分钟

蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。

15分钟

蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。科学家又告诉乃们：黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失殆尽，无益食之。

江苏新东方烹饪学校

煮鸡蛋如何煮熟又不让鸡蛋破裂的方法：冷水下锅中火煮15分钟即可。大火煮因为水的沸腾让鸡蛋容易破裂。小火煮时间过久。中火煮就刚刚好。

百香的厨房

带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留，自然也是最健康的吃饭。早餐我们常常喜欢吃水煮鸡蛋，但是水煮鸡蛋一般都比较单调，除了暖乎乎，自我感觉上能够给我们很多营养的感觉之外，口感上其实还是有些欠缺的。对于吃货而言，这怎么能行呢？其实鸡蛋单纯地水煮未免太浪费了，只需要加多一样东西，就会变得好吃超多！

先将鸡蛋水煮一遍，这里我们不要将蛋黄煮的太过熟，可以参照一下的分钟表，控制在8-10分钟左右。

煮好的鸡蛋用冷水浸泡一下，或者拿个干净的小罐装起来，用力上下晃动，方面剥壳，剥壳之后将鸡蛋对半切，取出蛋黄，然后开始施展魔法......

蛋黄要用勺子碾压碎，然后加入奶油酱、芝士、牛奶少许，最后再来点黑胡椒和少许盐，搅拌在一起！

搅拌均匀后，装进裱花袋中，如果没有裱花袋，其实用勺子取适量装上去也是可以的。这里的可以用普通的花嘴，或者曲奇花嘴的话挤出来会好看很多，挤在蛋白里面，然后撒上几颗黑芝麻做装饰，颜值超高，吃起来口感比普通蛋黄好吃太多了，这到水煮鸡蛋其实叫做“魔鬼蛋“。

水煮鸡蛋除了能这样做之外，还可以这样做哦！

喜欢吃肉的小吃货，可以买适量牛肉肉末来制作一道美味的牛肉裹鸡蛋。鸡蛋煮大约4分钟左右，将牛肉肉末拌上盐、黑胡椒、葱花、蛋液搅拌均匀；然后拿一张保鲜膜，取出适量牛肉肉末，压平后放入剥壳好的鸡蛋，均匀包裹鸡蛋然后用力裹紧；最后滚一圈面粉、蛋液再一圈面包糠，入锅小火油炸大约4分钟左右，用筷子不断地翻面，避免不均匀。

平时喜欢吃沙拉的朋友们，可以将水煮蛋切碎成块，拌在沙拉里面也是美味至极哦！

妖夜行摄食光

冷水下鸡蛋，不要太大火，约十五分钟。我喜欢煮鸡蛋时，加点顶级铁观音，或大红袍。台湾同胞说我们大陆食不起茶叶蛋，我不会用台湾的云雾茶。i

天涯浪子孤独客

蒸蛋器是你上场表现的时候了，早上醒来赶上班，时间紧迫，交给它就简单多，甚至于昨晚上睡觉前放好蛋加对水，一早按下开关，冼潄完成后，你就可以享受温泉蛋，蛋白已熟，蛋黄八九成熟，软Q 温热，再来一杯咖啡，面包，水果，美美营养早餐就是你一天活力的开始，

玩美煮艺

作为一名鸡蛋爱好者，我有资格回答这个问题。