内江土货专家魏
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
螺蛳，又叫金螺、湖螺、石螺、豆田螺；饮食江湖一直为螺蛳是不是田螺争论不休；今天，我们不讨论螺蛳是不是田螺，只知道，螺蛳是中国的特产，田螺世界上很多地方多有。不费那口水，留着炒螺蛳出锅后再流吧。
还记得九几年，年少轻狂的我们在夏天，天天混迹于街边大排档，几个好友，几瓶啤酒，必点的是一盘炒螺蛳；总觉得那时候的街边炒螺蛳是最好吃的，现在偶尔在家里炒上一盘，总没有了当年无忧无虑海阔天空的吸的欢。
炒螺蛳
①不管是买来的还是自己捡来的，都必须静养一天，清水里放少许盐、几滴食用油，让螺蛳吐尽泥沙，期间多换几次水；再用剪刀剪去螺蛳的尾部，洗净，沥干；
②姜切丝，蒜头切碎，干辣椒切小段，蒜苗切花；
③热锅热油，放姜、蒜、辣椒煸出香味，放螺蛳下锅翻炒，全程大火，放料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加入少许冷水没过螺蛳的一半，盖上锅盖，烧开后，即掀开锅盖，待螺蛳的口上的盖子微微突出，撒上蒜苗，收收汁，即可出锅。
螺蛳不剪尾部，无法吸出螺肉；炒了太老或太嫩也不好吸出，且口感不好；不加水，猛炒后，没有汤汁，肉太干涩。
优岳7
1.\t
买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；
2.\t处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净；
3.\t烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯5分钟；
4.\t捞出备用；
5.\t热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；
6.\t煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；
7.\t再加入处理过的田螺进去翻炒；
8.\t加入适量的料酒和生抽；
9.\t再加入刚没过食材的水；
10.\t加盖大火焖煮三分钟；
11.\t揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；
12.\t再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13.\t端上桌了喝点小酒。