陌生人12668
雪里蕻，信阳光山县叫“腊菜”，大概是收获的季节在初冬的缘故。
在豫南，唯一不是鲜菜入馔的大概就是腊菜了，其他蔬菜也有用做腌菜的，但都还以鲜菜入馔为主，譬如萝卜白菜豆角辣椒。
这主要因为腊菜三个特性，不适合鲜着做菜，只能腌做咸菜。一是味道大，有股喇喇冲冲的味道，即便焯水处理，也是味大；二是茎叶虽嫩，但质地硬生，蔬菜很老的感觉；三是叶面细毛刺扎手。
雪里蕻品种好几个，信阳光山的腊菜是其中最大个的，长成了单棵超过一斤，半米高。再往北到了信阳市，就成小棵的了，整个北方都是。这是地理气候的原因。
普济
雪里蕻其实就是一种蔬菜的名字，壹周君对它记忆深刻是因为它很好种很好成活，反正奶奶的菜园里，总少不了它。
为什么很多人对雪里蕻会有一种误解——误以为它是一种腌菜，那大概拜“雪里蕻炒饭”太出名所赐。在大学里，我们最经常点的炒饭，并不是扬州炒饭，而是雪里蕻炒饭，为什么，因为下饭，因为好吃！
雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成为它的不二之选。
在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐揉搓雪里蕻至颜色变深出水，雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质。充分揉搓过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。
后来，妈妈不在身边，我自己也摸索着做“简约版”：可以不洗，把一层菜加一层盐码好，等出水后再装缸，刚开始两天需要每天翻缸，去除辣味。虽然可能没有妈妈做得那么规整，但是味道其实也不差。
除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。
武汉壹周
这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！
小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！
再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。
比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。
而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！
以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。
我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！
想想觉得肚子又饿了！
豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好基友，一生一起走！
东家APP
大家好！雪里蕻是一种蔬菜，各地叫法不一，大多数地方叫雪里红。因冬天的颜色里带点紫红色，也又叫雪菜，麻菜，春不老，霜不老，飘儿菜，塌棵菜，雪里翁等。
雪里蕻，科别十字花科植物，芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，雪里蕻。是芥菜类中的一种叶菜，分部在我国的大江南北。种类为木本，叶脉为网状叶脉，花期为三至五月。
雪里蕻是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶表面深绿色，一年生草本植物，将芥菜连茎腌制便是有名的雪菜。在我国很有名气，无论你走进那家大大小小的饭店，菜谱上多有与雪菜命名的菜类。
百花争春我为先
雪里蕻在成都南部不多见这种蔬菜，在我们这里应该叫雪菜，雪里蕻应该是南方地区的叫法。农贸市场也没见卖的，也可能食用方法不对，由于是芥菜的一种变种，本身口味也不怎么好，没有很好地普及起来。
今天专门查了一下资料，才发现雪菜是药食两用蔬菜，其营养价值不错，没有普及性地食用雪菜的的确确是一大损失。据资料显示雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药，可以外敷，也可以内食。可见经常食用雪菜的好处多多，借鉴了一下别人的食用方法，都是腌渍后食用的，以后要多学习学习雪菜的做法。
蒲江的一粒尘土
雪里蕻，也叫雪里红。是一年生草本植物。在北方我们这儿的方言管它叫"石榴红″。它是众多蔬菜中的一种，每年在深秋后收好上市。"石榴红"食用方法很多，去掉根部的须子、老叶，洗净将茎部切成约20mm左右的小段，再将胡萝卜洗净切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉，添加适量调味品，烹饪出来的菜肴即顺口且营养还很丰富。但在我们这里，用"石榴红"腌制后食用是大多数人的首选。将腌制好的"石榴红"切成约20mm的小段后，用纯净凉水反复洗几遍去掉杂质，再放入一容器内泡上约1~2小时，目地是尽可能的去掉"石榴红"在腌制过程中所产生的有害物质"亚硝酸盐"。倒掉泡水后拧干备用，再将如小鯽魚或小麦穗魚或其它小河鱼等洗净，放入油锅内炸熟后，再放入用凉水已发好的黄豆或青豆与"石榴红"共同熬熟，用作饮酒或食用主食时作下酒或下饭，真的非常好吃！在这里"石榴红"与小河魚、发好的黄豆或青豆锅内如何顺序制做，做出来味鮮美口就不多说了。
祝您生活愉快！
责渗入心
在我国的北方地区，到了秋冬季节的时候，“雪里蕻”的叶子会变成紫红色，而南方地区却是很少见到叶子变色，所以才被误传为“雪里蕻”，常被用作腌菜食用。
此菜的功效能解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。主治疮痈肿痛，胸膈满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等症。
它主要的营养成分有水分，蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。常吃能起到抗癌作用。在抗癌效果最好的二十种蔬菜中，它排名第十五。不仅如此，它还有排铅的食用疗效。
酒店花卉
星辰191549800
雪里蕻是蔬菜中的一种，也叫雪里红，石榴红，雪菜。一年草本植物。我国南北均可栽培。
此菜口味鲜美，可做成清炒雪里蕻，雪里蕻炒肉丝。
因其口感较硬，所以一般情况下是作腌菜使用。也是制作酸菜的原料。
WULVXIN
我老家把这货叫“腊菜”，在当地，没有哪家用新鲜的雪里蕻炒了吃，它只做一样菜：腌菜。深秋或入冬后，把地里的雪里蕻砍回来，择好，洗干净，分开骑放在晾衣绳上晾到水分干，同时有轻微发焉的样子，把同样洗晾干净的专门腌菜的陶土坛子或者缸拿来，用适量的盐放在一整把雪里蕻中间，然后就开始轻轻的揉，直到盐溶解到菜里，并有微量的汁液渗出，如此一层一层叠放瓷实。还有的把晾好的雪里蕻切碎，放入适量盐后也揉一揉，然后放入陶土坛子里压实，两种腌制方法其实差不多，区别只是一个事先切，一个炒前切。过一段时间后（约15天，跟气温关系较明显），待腌制的菜有酸香出来的时候，并且菜的颜色由墨绿色转而变黄的时候，则菜腌制成熟，可以用肉末或者鸡蛋或者尖椒炒着吃了，如果发出金黄的颜色，并且酸香之气很浓郁，这样的腌菜是相当好的。