Commander15102448
不知道隔水蒸鸡咋就成网红,我喜欢凉拌的。隔水蒸鸡的用料简单、做法简单,肉质却无比鲜美爽滑的隔水蒸鸡,非常适合一家老小共享~。
隔水蒸鸡(清水鸡)
母鸡宰好洗净,挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
把鸡放在要上锅蒸的碟子上(最好稍有点深度的,因为经过蒸制会出汁,碟子太浅汁容易外溢。)先取适量食盐抹到鸡身子上,肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次,把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里,也往鸡肚子里倒少许花生油,最后。(喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置,不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位,容易导致鸡腿不熟。)
蒸锅放足够的水大火烧开,把鸡放进去隔水大火蒸20~22分钟,拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
鸡连碟子一起取出晾至温热,把汁倒出装蘸汁碗里,鸡切块后蘸着汁吃。(觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃,鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦)
1.选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法,但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡,否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2.盐油量靠自己把握,最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好,一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。(不要太热,不然汁和肉味都会变淡就不好吃了)
4.做得过程有什么问题欢迎提出,看到一定回复,谢谢大家!
花涧食坊
“隔水蒸鸡原汁原味,很多人都会做,只需要蒸熟鸡或者开水浸泡熟就完成80%点料可以是姜蓉,可以是葱头酱油,也可以是白醋,各有各的风味。我们都喜欢吃蒸出来的鸡,滑滑的,鸡味十足。
准备食材
煮开水
水开后,将鸡放进蒸锅里
盖锅蒸15分钟
用筷子刺鸡,看看熟不熟
锅里下油,加入生姜蓉
爆炒
装起,加入适量的盐
加入适量的酱油,拌匀
取出蒸熟的鸡
切块摆碟,完成
鸡腿部位肉厚,可以切下来单独蒸,这样保证鸡腿能蒸熟。
小伟乡野
水晶鸡(隔水蒸鸡)味道香浓,口感嫩滑,鸡味足,是深受食客喜爱的一道鸡肴。广东的食肆,特别客家菜馆,水晶鸡与猪肉汤、酿豆腐,是点单率最高的菜式。
与白切鸡相比,水晶鸡在制作要求上不高,鸡的选材可略宽容,只要按照食谱一步步制作,就能得到香浓嫩滑的成品。随着加入的调料不同,水晶鸡有很多版本,如当归水晶鸡、沙姜水晶鸡,这里只跟大家分享原味的版本,只用盐、酒和油三种调料,就能做出非常美味的水晶鸡。
材料:光鸡1只,毛重3斤以下较好,太大不容易熟,走地散养的小土鸡最好。
调配料:粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。
步骤:
1、光鸡擦干水分,用粗海盐和黄酒,将鸡的内外腔擦过,腌制2-3个钟头。
2、用水把腌制过的鸡冲洗干净,沥干水,鸡皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把鸡放入炖盅(或深盘),盖上盖,放入蒸锅里,中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大,怕没熟透心,则在熄火后,不要开盖,让其继续保温10-15分钟。
斩件摆盘
手撕摆盘
注:
1、做这道菜,我习惯将鸡胸肉提前切掉,否则蒸40分钟一定会柴,口感不好。切出来的胸肉,则用来切丝炒韭黄,又是一道家常粤菜小炒。
2、蒸鸡时,可加当归、沙姜、红枣、枸杞等等药材或香料,能变化出各人喜欢的风味,亦有滋补功能。
3、炖盅内的水分程度不同,会得到不同口感的鸡肉。几乎没水的(见图1-5),口感较脆,略接近白切鸡口感。而在炖盅内加少量水或汤的,则会得到嫩滑多汁的效果,见下图和上图。大家可依照自己口味调整。
妖夜行摄食光
化州蒸鸡个人做法:首先准备一只处理好的鸡,三斤左右最佳,用盐、料酒、姜涂抹均匀腌制1~2个小时,腌制过程中密封好,腌制好后将鸡晾干,然后涂抹上香油,用荷叶包裹好,放入蒸锅中小火慢蒸45分钟左右,用小火蒸的目的是锅内的温度慢慢提升,从而更好嗯激发出鸡的香味!
最后将鸡砍成小块,淋上香油,适量生抽,撒上熟芝麻和香菜即可食用,一道简单原汁原味的化州蒸鸡就完成了,喜欢的朋友可以试试!
技术总结:这道菜最讲究的两个点,第一点是腌制鸡的过程,第二点是蒸鸡火候的掌握!
野妹子美食
情感鱼
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小鱼私厨
给推荐一个最简单的隔水蒸鸡,我们家人都特爱 吃。材料简单,制作方法容易。
材料:3斤母鸡一只(4斤也可以,肉质好的,买时捏捏鸡脚硬点的好)。盐适量。
做法:
1:鸡洗干净,控干水,取适量盐涂抹鸡全身,喜欢味重的可以多抹点,腌半小时—半天。(最好放碟子用保鲜袋包着放冰箱,急着吃就腌时间短点,不急就腌久一点会更加入味)
2:锅里放水烧开,鸡放进锅里蒸,以3斤重的鸡为例,蒸15分钟,然后关火不开盖子闷锅里20分钟(这步很重要,关系到肉质的口感)
3:出锅,斩件,上碟,可以开吃。
材料简单又方便还很好味,觉得不错的关注我,教你们做其他好吃的。
大猪吃水果
爱心蒸鸡──找寻妈妈的味道
后来老妈道出了秘籍:必须买到鸡油橙黄橙黄那么土的鸡,鸡头鸡肝鸡肾一个也不能扔掉(鱼儿每次都先把鸡头鸡脖子鸡肝扔掉了,当然味道就不对了),要放进去一起蒸。出锅时,飘香四溢。
今天鱼儿买了一只土公鸡,一只鸡配三片姜,四个冬菇,出锅时放盐。隔水蒸。其实爱心蒸鸡很简单。
高压锅上汽后大火15-20分钟;普通锅上汽后1个小时。水刚盖过鸡肉就可以了,姜和香菇一定不能放多。隔水蒸,就是碗上面再盖个盖子。
做法非常简单吧,喜欢的就为妈妈做一道爱心蒸鸡,叫妈妈品尝吧
多谢朋友们欣赏周鱼儿和声的小作。
鱼儿厨房
隔水蒸、也称隔水炖、由于是用蒸的方法、能很好的锁住鸡肉的鲜味和营养价值、调味品筒单、就单纯的使用盐就行、有的人使用葱、姜、沙姜粉、料酒……等其它调味品我认为都是多余的。盐是最好的调味剂!无其它异味、不夺味、可最大程度的保持食材本身的味道。做好隔水蒸鸡(我们这叫旱蒸鸡)须掌握以下四个步骤。
一、选料:选择精壮母鸡。做旱蒸鸡应选择养殖周期长一点、老一点的精壮母鸡、活鸡在2500g~2800g左右、宰杀后净鸡在1800g一2200g之间、太小肉不香、太大肉老、油多。
这里以半只鸡为例
二、腌制:腌制时为确保入味、要使用足量的盐、每支鸡可用到150g~200g的盐、鸡的内外都要涂抹、鸡腿、鸡脯肉厚的地方多、鸡背肉少的地方少用、涂抹好盐的鸡放置腌制2个小时。
三、蒸制:蒸制前把鸡放在水管上冲洗去多余盐分、这点很重要、一是洗净多余盐分、使鸡肉不至过咸、二是洗净腌渍出的血水、以保蒸出的鸡有好的品象。蒸锅上汽后放鸡、由于鸡大、相对老一点、须蒸35~40分钟、蒸到时间关火、不要开盖、焖20分钟、出锅。
四、晾制:这是决定旱蒸鸡品相的关键、有的朋友问、怎么你做的鸡皮这么黄?有什么密决?其实就是这一步、晾制过程中、鸡皮下的油脂会慢慢渗出、皮收紧、鸡皮就会呈现诱人的黄色、凉透的鸡斩件时也能保持完整、不散。
逐波钓寂
隔水蒸鸡其实是一道传统名菜,既有鸡肉的香滑鲜美,又可以帮助我们起到滋补的效果,还可以让我们的胃口大开,但是对于这美味的食物制作方法也要了解,而下文则是具体的做法介绍。
用料
玉米鸡(或其它鸡)半只
花生油1勺
生粉2小勺
盐少许
姜蓉汁
姜蓉20克
生抽1勺
花生油少许
隔水蒸鸡的做法 :
第一步:
将鸡洗干净,放入生粉、盐、油拌匀抹在鸡身上,腌制二十分钟左右。
第二步:
锅内放水,水滚后将鸡上锅隔水大火蒸十五分钟后关火,鸡留在锅内不要开盖焗十分钟左右,然后开盖用牙签或筷子插入鸡内没有血水就完全熟可以出锅了。
第三步:
在蒸鸡的时候,可以先切好姜蓉。锅热下油,放入姜蓉、生抽,拌匀热一下关火出锅。
第四步:
鸡出锅后可以将鸡切件,也可以手撕,我较喜欢手撕,蒸鸡的水留着放菜汤,这样就不会太多油了。
可以开吃啦!