格陵兰的鱼
冰淇淋的起源
人类尝试把冰雪和食物混合始于公元前，无论是波斯皇室一度流行的玫瑰味冰沙或是阿拉伯人喜爱的雪泥饮品还是我国古代传说中冰酪和酥山，都仿佛是萌芽状态的冰淇淋。十三世纪，马可·波罗在东方探险的时代。曾有人声称他从中国学到了冰镇甜品的制作工艺，一种类似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜点，是他将这种甜点的制作手法带回了意大利，最终演变成了雪葩Sorbet。事实上并没有直接的证据证明马可波罗曾到过中国......
雪葩很可能源自阿拉伯人喜爱的雪泥，它虽然与真正意义上的冰淇淋在口感和制作上存在很大差异，但可以确定的是，这种甜点与17世纪中叶出现在意大利冰淇淋Gelato存在着千丝万缕的联系。17世纪初，意大利就已经出现以水果制作冰淇淋的描述，而最早出现在文献中关于冷冻牛乳和冰块配方的记载，则是在17世纪八九十年代的那不勒斯，也被认为是现代冰淇淋的诞生地。
在冰箱被发明以前，冰淇淋是如何在炎热的天气里被制作出来的？如果把鲜牛乳直接冷冻会变的和石头一般坚硬，虽然加入大量的糖能使之变得柔软，但这会降低甜奶油的冰点使之不能充分凝固。很久以前人类就发现了冰雪和硝石的奇妙作用，而十三世纪的阿拉伯世界已经掌握了食盐对于冷冻的作用，这项技能最终也传到了意大利。
人们把鲜牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金属桶，再把金属桶放进木桶中，在空隙间填满碎冰块和食盐。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。冰因吸收环境热量融化成水，盐遇水后溶解使冰块表面水形成浓盐溶液。浓盐溶液的冰点较纯水低很多，而此时为盐溶液和冰共存，因此整个体系的温度必须下降才能维持这一状态，继而发生吸热作用，使金属桶中奶油混合物获得足够的低温。
制作过程中人们必须一刻不停的转动和摇晃金属桶，才能得到冰晶较小口感细腻的冰淇淋。那时的冰淇淋的制作完全依赖人工，费时又费力，产量也很小，加之冰淇淋的原料糖极其昂贵，在当时的欧洲，冰淇淋是皇室贵族和社会名流才有资格享用的奢侈美味。
萨尔茨堡的鱼
我们的古人很聪明，很早的时候就就发明了一种叫冰鉴(hàn)的盛冰的容器，将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。
贵族人家还建有冰窖，冬天把冰块存在冰窖，夏天将东西存放其中，普通的老百姓会将东西放在温度冷的潮湿山洞、水井、河水和小溪。
有冰窖就有采冰的需要，人们采冰是在天寒地冻后，先用冰镩子在冰上凿出一尺多宽、两尺多长印儿，再使劲儿把冰凿开成块状。冰块都浮在河面上，用挠钩子一块块拉上岸。在从河边到冰窖的路上事先铺好竹片做的滑道，用草绳把冰一一系好，顺着滑道拉到冰窖里码放整齐。为防止冰块间相互粘连，在冰窖底部先铺一层稻草，码上一层冰块，再铺稻草，再码冰。都码好后，盖上厚厚的草垫子，用碎麦秸和泥把“冰山”四周封严实，把冰窖也封严，这样就能保证冰一直不融化。
冰窖往外运冰时，洒下好多碎冰块。住在冰窖附近的穷人家孩子挎着小竹篮捡“冰核儿”，打理干净，走街串巷叫卖。胡同里的小孩端着小碗儿跑出来买，这就是我们国家最早的冰淇淋。
辛弘辛弘
古时候是没有冰箱，但是到冬天有冰啊，古人的智慧是我们远远不能及的，冬天把冰储存起来，我觉得冰淇淋这种食物应该是从西边那边传过来的，他们那边奶源充足，奶制品也很多，气候变化大，昼夜温差的原因，水果也很多，以前的冰淇淋可能没有现在这么细腻，我觉得最初也就是在天气热的时候把奶啊水果啊冰镇过以后再吃的，慢慢的再做的精致一点，就有了我们现在的冰淇淋了，