赵杰
俗话说：人靠衣装、佛靠金装，人的第一印象主要来自外表，而餐厅的脸面则是门头。
作为顾客与餐厅的第一接触点，设计精良的门头不仅能吸引顾客进店用餐，而且还能实现品牌记忆。反之，如果你的“脸面”太丑，谁会愿意进去消费呢？（毕竟这是个看脸的世界呀）
随着消费升级，门头也逐渐被餐饮老板所重视，在不断的升级变化。但是不少餐饮老板却不小心走进了一些误区。结果让餐厅死得更快，更惨。
>>>>
误区一：一味追求设计感，高逼格
比如像下面这些，使用一些繁体字、以及难以识别的字体或是奇葩的店名。
餐饮老板觉得：哇，好高逼格，设计感爆棚！没人能比得上，顾客一定会喜欢。
实际上顾客觉得：sorry，我都不知道你卖的啥？
这可以说是最低级的错误了，典型的内部自嗨思维。
>>>>
误区二：什么流行就跟什么，同质化严重
餐饮业抄袭情况严重，大家都是知道的。餐饮老板一看见别人流行什么，哪家店火了，就盲目跟风。结果满大街都是相似的门头设计，让消费者产生视觉疲劳。
>>>>
误区三：想说的太多，顾客却什么都记不住
许多餐厅门头会加上营业时间、分店信息、经营主项、招牌菜等等，仿佛越详细越吸引顾客。其实分清主次关系，留给顾客一个记忆点就足够了，因为消费者初次关注店面的平均时间只有5秒，产生不了吸引力的内容，再多也是白搭。
说了这么多的失败案例，那么一个真正好的门头又长什么样呢？又该如何设计呢？
其实最关键的无非三点：能见度、识别度、吸引度，即把你放在人海茫茫里，别人能不能第一眼看见你，认出你，记住你，还能帮你传播出去。门头设计是方法，获客才是目的。
那么具体要怎么做呢？
1、门店宽广，门头够大
首先门头就要“门面宽广”，这样更容易让顾客在茫茫人海几十家餐厅中快速看见你。另外门面大业会给人一种“容易踏入”的感觉，现在很多商场店铺可以说整个门面都是门头，因为除了门头本身外还有等位区以及里面的用餐区都是玻璃直观展现的手法。
但是如果你说，我的店面积本来就很小，没办法把门头做大。那怎么办？你可以学学他。
在海口做重庆老火锅的何先生，本身店面不大，并且在较小的门头上就只有一块“做的不太好”的牌匾。很难达到吸睛的目的，导致进店量极差。
（何先生的火锅店门头——调整后）
在不更换门头的前提下，为了引起顾客注意，让顾客看见，何先生在门店门口铺设了大面积的红色路标，同时在门店左侧墙面打出广告牌，右侧安装电视和音箱，轮播火锅文化视频，来吸引经过的路人。经过一番调整，虽然门头整体美观上还待改进，但店里的客流量是上去了。
2、门头包含的基本三要素
一个合格的门头通常主要包含了三个基本元素：品牌+品类+ Slogan 。这3样东西就像一张名片能让消费者认识你，了解你。
品牌：是告诉消费者“我是谁”。品类：是告诉消费者“我是卖啥的”。Slogan：是告诉消费者“我和别人不一样的好在哪里”以巴奴毛肚火锅为例说明：
品牌：巴奴
品类：毛肚火锅
slogan：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
一直有人问，品牌与品类到底孰重孰轻，在门头上的比例怎么权衡？
其实我们可以看出，随着竞争的加剧，越来越多的店开始以某种细分品类、甚至直接以招牌菜作为店招。例如：xxx臭鳜鱼 ，xxx肥肠鱼，毛肚火锅，虾仁水饺等等。
这样做的好处是什么呢？
其实越是精准的品类，对外的传播就会越聚焦。消费者认知就越清晰，消费者决策购买的动机也越清晰，消费者心智对品牌也更有记忆点，企业运营也越简单高效。
所以建议，一个新品牌，当你的品牌知名度还没有强大到可以主导一个品类，那么就要在门头上对品类着重体现。因为品类名能一秒钟清晰的告诉消费者你是卖什么的，能让消费者快速做出决策。
当然像一些大品牌，比如真功夫、麦当劳、海底捞等，别人前期是投入了大量的资源去推广品牌，现在已经可以通过品牌已有的知名度与影响力来带动产品销售了。所以不必突出品类。
如何设计一句好的slogan?
一句好的slogan能给市场和消费者留下记忆和传播点。我们还是以巴奴毛肚火锅的slogan为例：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
一句话将自己的优点简单直接的转化为消费者能够理解的语言，让消费者了解到毛肚才是巴奴的特色，并且打差异竞争牌，与其他火锅品牌形成差异，给消费者留下记忆与传播点。
所以在设计slogan时，我们可以将自己的优点无限放大，优点才是吸引消费者进店的理由。
3、不追求奢华，考虑经济因素
其实，门头设计不要一味的追求奢华，应该要符合经济节省的原则，其实只要材料选择得当，符合自身特点，最终设计出来的门头就会布局精心、美观，让人过目难忘，印象深刻。
餐饮致富经
针对的客群是年轻人，门头的设计肯定要偏时尚一些。我认为门头的设计要把握3个要素
一、门头颜色
我认为，门头吸引人的第一步，是撒一眼，从大老远就能看到的，也就是强烈的视觉冲击。第一眼看到的肯定不是门头字的内容。而是门头底色和字体颜色的搭配。像常见的红底白字，黄底黑字，黑底红字等等，总之，门头颜色搭配一定要形成相互衬托又有反差的视觉感。
二、门头内容
普通的门头内容，都是除了“XX米线馆”“XX米线店”“XX记米线”“XX氏米线”以外没有其他内容了，现在如果还做这样的门头一定是没有优势的。门头的内容会让站在门外的顾客产生丰富的联想而被吸引进去。所以除了米线馆之类的名称外，可以加上自己的品牌LOGO 或品牌名称，因为，品牌的力量是强大的，品牌的背后是市场的认知度，有市场认知度的东西，就有特色，谁不喜欢，谁不放心呢？如果光秃秃的，很可能就会给你定义一个“普通”“没特点”“口味一般”这类的标签。
另外，如果门头的面积比较大的话，最好加上菜品的图片，一个看起来很有食欲的菜品图片放到门前，一定会挑动人的味蕾。
三、整体感觉
所谓整体感觉，就是设计门头的时候，你知道自己的顾客定位是哪类人群，就要站在顾客的角度去思考。门头设计的整体感觉，传递的信息，从顾客来讲可能是这家店的客单价。比如说，你家的门头整体设计比较“low”或者“小清新”，可能给顾客的感觉，就是这家店客单价应该比较亲民，如果设计的非常“大气”厚重，给顾客的感觉也就是相反的“这么好的门头，里面的东西应该很贵吧。”门头的整体风格设计，要看问题君自己把握。
餐领袖
一个好的门店招牌，你必须让顾客：
1、看得见
为什么麦当劳要做那么多发光招牌
就是要让你100米以内就看得到啊
为什么在外立面上放了那么多标志
就是要让你100米以内就看得到啊
而且也是品牌重复记忆的一个伎俩
为什么半夜不关灯让招牌一直亮着
就是要让你100米以内就看得到啊
而且这点电费就当广告费完全值得
周麻婆也是深得麦当劳的真传
像簋街这种，俨然已经成为地标特色了
2、看得懂
所谓的看得懂，你得让别人清楚知道
你叫什么名字？（品牌名）
你是买什么的？（品类）
产品或服务有什么特别之处？（slogan）
所以，一个完整的店招系统要包含：
1、品牌名
2、品类
3、slogan
比如以下这张图，整个逻辑结构就很清楚：
品牌名：阿五
品类：黄河大鲤鱼
slogan ：创办以来最畅销的特色菜
想象一下，如果你是第一次经过这家门店
是不是不用别人介绍
也能清楚看懂这家店是买什么的，有什么特色？
所以你得规划好你的品牌名、品类、slogan
3、看得顺
所谓的看得顺，你的招牌整体形象要符合消费者的固有认知。
比如达美乐的门头，在中国人的认知里看起来就像一家药店。
再比如，在顾客的认知里
快餐的门头一般是红色、黄色或暖橘色
而商务休闲餐的门头是黑色的
比如这家门店改造前后的对比：
改造前：
很多人以为是一家中药店，直接无视路过
改造后：
把店面牌匾和对联字体颜色
由“中药绿”改为“餐厅金”
这样看起来就顺了
顾客就不会误以为是药店了
同时在门头上加了
“同乐坛肉，始自一八九六”
强化了品类卖点，以及品牌背书
生意一下子就好起来
4、看得起
所谓看得起，你要让顾客打消疑虑
对你品牌产生信任感，才愿意进店消费
比如这边简单列举几个：
1、第一背书
显得自己是老字号，至于是不是第一家并不重要，又没人真的查究你。
2、历史背书
有年代感的本土品类都可以打出这样的招牌，显得是经典系列
3、权威背书
有媒体报道／权威机构评选的都可以打上这样的背书。
4、老板背书
硬菜帮
帮人创业、开店的邦主赞同你的想法，吸引顾客的视觉注意力，就吸引了客流。这里简单提供2点参考：
1. 清晰亮眼，吸引人。
比如字体清晰，LOGO要大，内打灯要亮。为什么？因为字体清晰，让人一眼就记住店名；LOGO大，让人能看到；亮的地方更能吸引人们的注意力。如果特别追求独特性，但让人一眼看不出店名，不利于门店宣传。在街区等较为暗的地方，类似路灯，让人一眼就看到。当然如果资金够的话，每天打烊后，仍然打着灯，这样对每天都会路过的人来说，类似像广告，不知不觉中不断加深顾客记忆印象，哪天想吃饭了，就会想起这家店。
再比如颜色的运用。街边店常用的红黄蓝搭配（如绝对鸭脖、鲍师傅等），颜色十分亮眼。像7-11，通过图形和色彩强化品牌印象，看到红橙绿相间色块就联想到7-11便利店。P.S.用这三种颜色的话，设计一定要漂亮！如今这种视觉已经产生审美疲劳，而且多数搭配虽然亮眼，但是很丑。
2. 创意性。
创意性不是说一定要夸张，而是和周边商家区别开来。比如说之前流行的性冷淡风格和Tiffany Blue，当所有店铺都采取这一风格的时候，对顾客，特别是年轻人就没有特么大的吸引力了。年轻人是最容易接受新事物的一类人，比如可以在门头加入IP/动物元素。例如天猫小店，看到猫头，就想到天猫。也可以在门牌比较亮眼的情况下，做活动，在门口，或者店内比较显眼的地方打造动画元素（可以是实物造型，也可以是巨大的毛绒公仔等），很容易吸引女性年轻人拍照的兴趣。
对米线店来说，可以在门头加入米线元素，但整体要较为干净、明亮。让顾客知道这是家卖什么的店。然后在门口留部分地方，打造拍照圣地。前提是一定要好看&好看&好看，让年轻女性一出站，一扫疲惫，立马被吸引进来一窥究竟。