沭阳瑞声科技总监
分享一款软饼的做法，可以夹烤鸭、夹京酱肉丝、夹炒菜、面酱大葱、沙拉酱或各种果酱。
1、取精白面粉500克，用200克开水烫成雪花状，再加60克凉水和面团，揉成外表光滑内部细腻面团后盖保鲜膜静醒半小时。
2、把静醒好的面团揪成20克大小的剂子，两个一组，其中把一个按扁在一面上刷层油，把另一个也按成同等大小后，一面撒上面粉，叠在刷了油另一个饼上面上下按在一起，再擀成薄而圆的面片。
3、把平底锅上火用小火，将饼放入锅内烙，看到一面起小泡后，立即翻过来烙另一面，这时看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼。
饼软的关键是和面和静醒掌握好。
小吃学院
家里人比较喜欢吃面食，不仅养胃，吃着也熨帖。每次都是买完米就放在那儿，谁也想不起来吃，可买完面几天就能吃没了。
荷叶饼，我家里一般是当春饼吃，其实春饼也是荷叶饼的一种，卷上合菜，香软得很~
我一共会2种做荷叶饼的方法，一种是蒸，一种是烙，蒸出来的会更加香软一些，烙出来的比较有嚼劲。
下面就和大家分享一下这2种方法：
食材：
方法一：
方法二：
1、把剩下的16个剂子，两个两个一起，在一个剂子的一面上沾一些油，再把沾油的那面贴上另一个剂子，按扁后擀成薄饼。
小贴士：
1、用开水烫过的面会很软，搅成絮状后最好晾一会儿，散散热气再揉面，省得粘手。
2、蒸出来的荷叶饼比较柔软，烙出来的比较有嚼劲。
听说饺子皮也可以用来做荷叶饼，有尝试过的吗？有点好奇到底是怎么做的~
丝滑朱古力
【菜品介绍】一直喜欢吃肉夹馍，但荷叶饼更适合我们这样喜欢清淡的人。配上美味的酱香肉丝，葱丝，香菜。更加的唇齿留香！
【食材准备】猪肉，耗油，料酒，泡打粉，面粉，酵母，香菜，葱，鸡精，白糖，甜面酱，豆瓣酱，淀粉
【制作步骤】
1/开始和面，先把白糖扔进面粉里搅拌均匀。再把酵母和泡打粉化开后倒进面粉里。然后开始和面。活至表面光滑即可。
2/用保鲜膜盖好，发酵40分钟后。面团充分发起。
3/发好的面团排尽空气，分成小块。
4/开始制作荷叶饼，把面团擀成不薄不厚圆形，然后表面刷一层玉米油。
5/之后把刷好油的饼皮对折，然后用新买的梳子压成小孔，最后在用手或者筷子修型即可。
6/把做好的荷叶饼上锅隔水蒸就可以了！
7/开始制作京酱肉丝：把肉切成丝，香菜切段，葱切成丝。再把肉放点耗油，料酒，淀粉抓匀。
8/炒锅放入油。
9/放入肉丝滑散，再放入少许豆瓣酱，大量的甜面酱。翻炒均匀，最后放鸡精和水淀粉勾芡收汁即可。
10/这时候的荷叶饼也出锅了，把美味的肉丝也可以撒上点芝麻。然后夹在荷叶饼里，放点葱丝和香菜吃起来美极了！
好吃极了！！！美味极了！！
温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！
【小贴士】和面的时候加点白糖，可以中和酵母的酸度。做出来的荷叶饼更美味！
曦家吃货
看图片像是发面的呢。
可以500克面粉加2—4克干酵母（干酵母越多发得越快，但发酵速度太快不一定是好事，吃发面就是为了浓郁的面香，少放一点多发一会儿感觉是不同的）慢慢加水搅拌，搅到没什么干粉就下手搓揉，得到一个柔软的面团，柔软度跟包子用面团类似，比馒头用面团软一些。如果是第一次做发面，也可以先把干酵母化在温水里，搅匀后放置5分钟再和面，这5分钟是提醒酵母菌准备开始战斗。温水调少一点，避免酵母液剩下流失酵母菌，若不够和面还可以再一点点加常温水。
如果喜欢带点甜味，白砂糖是可以加的，但不宜加多，用手指捏一点就好，适当的糖量可以促进酵母菌繁殖，但是过量会减缓酵母菌的活性。这就是为什么用天然酵母做甜面包很考验酵母菌活性的原因，天然酵母较干酵母发酵力弱，但是滋味更浓郁，保鲜期更长，所以往往用天然酵母做甜面包需要适当增加用量，而且用之前要喂得足够饱（在室温下能2-3次膨胀到2.5-3倍的高度）烘烤的时候才能膨胀出漂亮的弧度。如果要揉甜面团（就是含糖量高的面团），需要用耐高糖的干酵母才能保证酵母菌的活性，如果用耐低糖的干酵母，也许需要加量才能膨胀。不论如何，做蒸制面点少点糖总是好的。
把面团揉光滑之后就开始发酵，如果感觉面团干了可以封上保鲜膜冬天放在温暖的地方发，湿度比较大，发好后偏干的面团会有改善。如果面团软硬度适中就直接盖干净的布放温暖处发，如果没有温暖的地方也可以发起来，但时间更长。具体时间因发酵环境不同而各异，只要能看到面团明显膨胀，有发酵的香气，用手感觉柔软微粘，扎孔不回弹都是发好的指标。
取出发好的大面团加一点干粉揉一会儿下小剂子，揉圆擀成椭圆形面片，刷油对折压叶脉捏叶柄再发15-20分钟开蒸，上汽后12-15分钟即可。吃的时候从中间打开塞你能想到的一切料。
关于荷叶饼的叶脉问题，说来好笑，吃的方面我还是比较爱干净的，就有一次用梳子做出了图片里这种带点状的叶脉，而且是洗过的新梳子，蒸好吃完人家发现是用梳齿压出来的印子瞬间就很嫌弃，才不管用的是不是新梳子。也许梳子本身就不适合跟食物牵扯吧，从那以后都用刀背压啦，也还看得过去呢。
因为娃们喜欢南瓜，我也就爱屋及乌了，蒸了南瓜放面里揉，蒸出来就是酱了，没有最喧只有更软。
指尖小调
用饺子皮可以做又软又香的荷叶饼哦
所需材料：饺子皮，油
取五六张饺子皮，在每一张的上面都刷上薄薄的一层油。然后叠放在一起，再用擀面杖擀大擀薄，蒸锅加水，放入蒸笼布，将干好的饺子皮放在蒸笼布上，大火蒸至15分钟左右，取出一张张撕开，蒸锅同时可以再放入叠好的饺子皮继续蒸，直到饺子皮蒸完，取出吃不完的盖上湿的布保湿即可，
做好的饼可以卷豆芽，土豆丝，也可以卷烤鸭吃，都超级劲道好吃哦
大鱼儿小鱼儿美食
家常饼，是家家都会做的日常主食，做法也是五花八门。但要想真正做的好吃不死性，却需要有点小技巧了。
柔软起层，松散香酥
温水和面（有筋道）醒半小时。
再从两头向中间卷。如果喜欢再软些，可将面烫一半。
两卷重叠在一起压成扁饼
两张饼的剂子
擀成薄饼
锅底放少许油
用中火烙，微黄翻个。
关键：出锅前用铲子边烙边摔
最后香喷喷的饼就好啦！敞开肚子吃吧！
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地标美食
一斤面粉，5g酵母，5g泡打粉，5g白糖，5两5温水和成光滑面团，盖上饧1个小时左右，面发到2倍，搓长剂，下1两7的面团。揉圆按扁，擀成厚半厘米的圆片。刷上一层油，对折成半圆，再饧15分钟。
上锅蒸15分钟，关火后再焖2分钟，就做成了。