雲南文山壯族的傳統美食,你吃過嗎?

五色花米飯

粽子

壯族的春節從大年三十至正月初一、初二,共三天,這三天主人和來客都必須吃粽子。因為粽子在壯家是一種高貴的食物。粽子象徵著富裕豐收。壯族非常的好客,所以有客人來就會拿出最好的食物招待客人。

粽子主要原料是糯米,但要有餡兒。餡兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成,挾在粽心裡,煮熟後,味道非常的鮮美。

火草粑粑

火草粑又叫清明草粑粑,是一種將大米和糯米按一定比例摻合,加入洗淨的清明草和適量白糖蒸熟,放入碓窩裡反復槌打到極粘稠後,做成的類似於幹殼餅一樣大小的粑粑。吃的時候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤,慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴,其香甜可口的味道讓你無法釋懷。

小紅豆糯米粑粑

糯米粑粑,黏軟柔膩,香甜可口,是文山壯族人的特色小吃。

酸柑子涼拌水鴨

酸柑子葉涼拌水鴨是雲南文山壯族的一道傳統名菜,屬於屬菜系。主要食材是水鴨。這道菜風味獨特,有解暑和增進食慾之功效。色澤協調,美觀大方,肉質細膩,香鮮,風味別具。

壯家岜夯雞

壯家岜夯雞,是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚,被稱之為“雲南一絕。”岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻,以公雞為最佳;“岜夯”為壯語,即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。現在做酸湯,其製作方法是先將紅青菜工(或野菜)洗淨、晾乾,放入米湯內泡三至五日,其湯即為有酸味的紅色湯汁。

三七燉烏骨雞

三七烏骨雞,用三七根和烏骨雞烹煮而成,。烏骨雞民間稱為藥雞,三七根補血行氣,兩者燒燉,風味獨特。性甘而平緩,苦涼回甜,屬高蛋白、低脂肪菜餚。此菜餚補血強身,滋陰壯陽,特別對產婦、體弱體虛者,更具有滋補功效。

酸木瓜火腿烏骨雞

木瓜酸而可口,從仲春花落結實開始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,開胃健脾,極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒,具有舒筋、祛溼、除筋脈拘攣的藥用功效。

石菖蒲燉雞

石菖蒲,屬天南星科、菖蒲屬禾草狀多年生草本植物,其根莖氣味芳香。具有化溼開胃,開竅豁痰,醒神益智之功效。用於脘痞不飢,噤口下痢,神昏癲癇,健忘耳聾。理氣,活血,散風,去溼。治癲癇,痰厥,熱病神昏,健忘,氣閉耳聾,心胸煩悶,胃痛,腹痛,風寒溼痺,癰疽腫毒,跌打損傷。

大黃藥羊湯鍋

大黃藥羊湯鍋是雲南壯族人傳統的民間美食,其主料為羊肉和大黃藥。大黃藥具有清熱解毒,消炎止痛,止咳,截瘧之功效。

壯家口袋藥膳雞

大氣根(馬刺根)具有排毒、順氣的藥理,因而有減肥的功效。由於文山無撮口音,“菊”與“氣”的韻母同為齊齒呼前高元音,又因其有理氣功能,便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認為是大薊(jì)根,其實大薊根俗名抱母雞剌,具有止血功能,只能入藥,一般不用於膳。壯族人將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗淨的嫩豬肚中,紮緊口子,置於大鍋中熬熟,因此得名曰口袋藥膳雞。

清湯乳豬

清湯乳豬是一道地道的文山壯族人名菜,佐料主要採用姜、砂仁、白扣(白扣有理氣、消食、止嘔的作用)等烹飪而成,湯清肉嫩,鮮甜爽口。 其味鮮美,富含營養,且豬肉細嫩如膏,入口即化風味別緻。

石斛燉雞

石斛(小時候叫黃草),主治功能如下:

養肝護肝:《本草綱目》記載,氣味:甘、平、無毒。主治:傷中,除痺下氣,補五臟虛勞羸瘦,強陰益精。久服,厚腸胃。

滋陰養顏:石斛“脂膏豐富,滋陰之力最大”,鐵皮石斛歸經全面,容易被人體吸收,並能濡養全身,讓身體各臟器運轉自如,肌膚飽滿潤澤,氣血通暢充足,經過一段時間滋養後,能讓女性擺脫更年期的困擾,重新煥發青春的光彩。

養肝護肝:肝膽同居右邊肋下,膽附於肝葉之間,兩者構成表裡相合關係,主要表現在共同進行疏洩等方面。

西紅柿炒油濺肉

這道菜小時候放學回家外婆經常炒給我們吃,主要採用文山老品種的西紅柿拌炒而成,西紅柿味道鮮美,油濺肉外脆裡嫩,有肥而不膩的特點。

酸筍煮野生河魚

酸筍河魚是壯族人美味可口的一道特色菜。將魚清洗乾淨,鍋裡面放上油,預熱過後把魚放入炸至七分熟加開水,然後放入酸筍、蒜白、小米辣煮沸5分鐘左右即可,出鍋前放一小把香柳和野芫荽,那味道真的無法用語言形容。

清湯竹筒河魚

壯鄉竹筒魚是一道簡單的壯鄉特色菜,所用材料為土鯰魚600克,五色糯米飯各80克。

製作過程:生鯰魚起肉剁成肉末,香菇、蔥、姜剁成末。用以上各料拌成膠,將其分成12等份,分別裝在竹筒中間,用五色糯米飯塞在魚肉兩頭,放進蒸籠蒸15分鐘後待用。取大魚碟一個,用瓊脂、菠菜汁做底,用蓮藕併成假山,有小竹筍拼成壯鄉竹排,擺上竹筒魚即成。

樹番茄豬蹄

樹番茄燉豬腳含豐富的膠原蛋白,美容養顏,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

芭蕉花燉豬心

芭蕉花味甘淡、微辛,性涼;具有化痰軟堅,平肝,和瘀,通經的功效;主治胸膈飽脹,脘腹痞疼,吞酸反胃,嘔吐痰涎,頭目昏眩,心痛怔忡,婦女經行不暢。

食療方法:取笆蕉花一大朵,豬心一個,把豬心打開,然後用笆蕉花去把豬心裝滿。瓷碗內再放入注入清水的鍋內蒸熟即可食用。隔天再食用一個。肉和花,湯都要同時食用,吃完為止。

小提示:是芭蕉花,不是香蕉花。

芭蕉花燉肘子

壯家血腸

血腸是壯族人的傳統美食,宰豬時,用大盆裝些鹽水接血,然後攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸,紮緊捆實,放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用,或作酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。

壯鄉豬雜碎

將豬肝、肚、大小腸、腰子、肺、心等煮七成熟,撈出切小,放回鍋裡繼續煮沸後放入姜、蒜苗、辣椒、鹽、味精即可,相當爽口。

剁生薑炒裡脊肉

酸湯雞雜

採用酸醃菜的湯汁、酸筍、泡椒等烹製而成,很下飯的一道菜,酸辣的口感,讓飯“遭殃”。

炒河螃蟹

炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹為主要食材做成的一道菜品,屬於壯族人的家常菜。每年回老家過春節都可以吃到,香脆可口。

雞湯卷粉

壯族人卷粉製作傳統、久遠。卷粉首先精心篩選上好大米,加上古井水磨成適宜的米漿、然後舀在盤片裡擀成薄薄的一層,掌握火候用甑子蒸,蒸透,制涼,然後提取薄如面紗的涼卷粉成品,蒸出的卷粉顏色雪白,厚薄均勻,滑而不膩,特別有韌性。

泡野生小米辣

包穀飯

包穀飯:也叫玉米飯,是小時候的主食之一,只有鄉下人才會經常吃,對於城市,包穀飯都是稀有的,所以城裡人想吃包穀飯還得到鄉下去。

菜豆腐

①豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;

②豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,經常食用可減輕血管系統的破壞;

③豐富的綠豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;

④綠豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;

⑤此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

小野蒜

野蒜,屬百合科多年生草本植物,蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜。薤白具有溫補作用,可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食慾。對體弱者而言,薤白可潤中補虛,使人耐寒。另外,薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高,經常食用有利於強健筋骨,特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

涼拌野生小木耳

野生黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,是餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽。壯族人主要用野芫荽和小米辣涼拌而吃。

涼拌黃瓜

炭燒糊辣椒蘸水

炭燒糊辣椒(壯語文:Lwgcad Hawcou)具有個小、形體均勻、色澤鮮豔、油脂和維生素含量高、辣香味濃、口感好、不含農藥殘毒,且富含蛋白質、脂肪、糖分、維生素、氨基酸等多種人體所必需的營養元素,也是最佳的無公害調味品。

酸柑子小米辣蘸水

酸菜

涼拌草果芽

草果,姜科多年生草本植物,異稱香果,常見以乾果做調料,入藥主治寒溼阻滯脾胃,腹脹疼痛嘔逆,苔膩脈滑,除痰截虐,可用以治寒溼偏勝的瘧疾,及穢濁溼邪所致的瘴虐。

酸竹筍

酸筍是雲南文山壯族人傳統調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

木薯酒

木薯是典型的熱帶薯類澱粉作物,主要產於雲南亞熱帶地區,是一種僅次於甘薯的一種最重要的澱粉塊根作物。能清熱解毒,涼血。用於水腫。葉:用於瘡癬,痛瘡腫毒。