除了粽粑，壯家還有一道美食深得人心，那就是龍粑，同樣是糯食，據說裡面能吃出春天的味道，你信嗎？今天我們來到壯家美食製作人儂勇的私廚，跟他一起體驗製作龍粑。
做龍粑，首先第一道程序就費時費精力，要把採摘來的中藥鼠麴草一根根挑揀乾淨，有時候耗上一整天，才會揀出一盆鼠麴草，反覆清洗無數遍後，燒開水，把鼠麴草下鍋煮熟透，撈出放水冷卻，再次清洗乾淨備用。
精選壯家飽水田栽種出的糯米碾成粉，鼠麴草榨汁，倒入糯米粉開始和麵，這就考驗技術和力氣了，面和得好不好，會直接影響龍粑的口感。和麵的過程中，還要按需加入鼠麴草汁，要注意保持和出來的面稀濃度適中，幹了不行，稀了也不行。和好面靜置兩三個小時發酵，讓鼠麴草汁更好地滲入面裡，然後再次和麵。
接下來就到最後一步了，開始煎龍粑，柴火不宜太多，放入少許油，待油鍋溫熱，放入麵糰，不斷用手按壓成圓片，然後用鍋鏟繼續把粑粑向四周攤平，稍稍等上一會兒，鍋裡的龍粑開始滋滋作響，香味也出來了，用鍋鏟輕輕翻過來煎另外一面，起初還只是淺綠色的麵糰，此時已經變成了散發濃香的綠色龍粑，嚥下口水，投入耐心和控制火候，再翻動幾次，待粑粑由裡到外慢慢熟透，直至雙面金黃，就可以出鍋了。
由於製作工序繁瑣，在過去，壯家龍粑只有在祭龍時製作，原料純天然、無添加，再經慢工出細活製作出來的龍粑，不僅味道香濃、口感軟糯，而且容易消化，有食藥同源的作用，如今龍粑已從過去的祭祀品衍變成了獨具風味的壯族美食。
壯家美食製作人 儂勇：這一季又是火草正在發芽的時候也最嫩的時候，像我們剛煎出來（龍粑）的時候，他們就可以來家裡面拿，就是可以嚐到最新鮮的（味道）的時候了。
【編後】如果你有興趣想學習、體驗製作龍粑，或者想品嚐它的美味，可以聯繫儂勇：134 0490 6068
西疇臺：侯應仙
製作：農錦莊 陸軍
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