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准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
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准备好高度酒，盐，花椒。
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把盐放入热锅炒热。
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放入花椒，炒出香味，关火。
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高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。
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把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。
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搓遍里面那面。
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在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
翻一面，撒些花椒盐再揉搓。
把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。
放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉。
把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。
做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净。
放入冷水。
煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱。
加适量料酒，大火煮开10分钟。
转小火，焖煮60--80分钟。
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捞出晾凉，切片即可上桌。