酒友福利來啦！專屬喜歡酒文化的你！
活動規則：點擊關注並評論，一定要關注➕評論哦！前5名幸運酒友，贈送西班牙原瓶進口梅卡莊園有機乾紅葡萄酒1瓶。
還在等什麼？動動手指，即刻包郵到家！
醇類物質是由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成的,是白酒中的重要芳香成分之一,也是重要的呈味物質。
白酒中醇類很多,一般含3個碳以上的醇稱為高級醇,以異戊醇和異丁醇為主;其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;此外,還有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。
一般認為,高級醇是助香物質,但含量過多易導致酒的苦味、澀味、辣味增大,含量過少,會缺乏傳統白酒的風味。
醇類
甲醇：有溫和的酒精氣味,具有燒灼感,淡薄時柔和有毒性,對人體有害。
乙醇：酒精香氣,稀釋帶甜,有溫和的燒灼感。
B-苯乙醇：似薔薇、玫瑰香氣,持久性強,微帶苦澀。
乙二醇：具有醇甜味,次於丙三醇。
乙六醇：具有濃厚的甜味,是多元醇中最甜的醇。
丙醇：有風信子香味,極苦。
正丙醇：同酒精香氣但香味比酒精重,似醚臭,有苦味,有風信子香味,微苦。
丙三醇(甘油)：味甜柔和有濃厚感。
丁醇：有極好的脂肪香味,過多則苦,呈汗臭。
正丁醇：刺激臭,香氣極淡,稍有茉莉香,主要是雜醇油香,帶苦澀味而不苦,味極淡薄。
異丁醇：如同丙醇香氣,微弱的戊醇氣味,帶有脂肪香,具苦味感,似葡萄香味。
仲丁醇：具有較強的芳香,爽口,味短。
叔丁醇：似酒精香氣,有燥辣感。
丁四醇(赤蘚醇)：具有濃厚的醇甜感。
2.3-丁二醇：有甜味可使酒發甜,稍帶苦味,具有小甘油之稱,有調和後味酯作用,同時可增香。
戊醇：苦澀,呈汗臭。
正戊醇：微具刺激臭,似酒精氣味。
異戊醇：有雜醇油氣味,刺舌,稍帶苦味,具典型雜醇油氣味,酒頭香。
叔戊醇：有特殊刺激性氣味。
戊己醇(阿拉伯醇)：有濃厚的甜味感。
活性戊醇：有濃厚的雜醇油香。
旋光性異戊醇：類似雜醇油氣味,稍有芳香,味甜。
己醇：呈汗臭。
正己醇：強烈的芳香,味持久,有濃厚感。
己六醇(甘露醇)：均有濃厚的醇甜感。
酪醇(羰基苯乙醇)：具有愉快優雅的香氣,也是一種重要的呈香物質,但在酒中含量
稍高時飲之有為苦味,持久性強。
雙乙酰(聯乙酰)：有蜂蜜狀的濃厚香味,也是奶酪及餅千的重要香氣,可增加酒的香氣,特別是進口香,有調和諸香之作用。嗅之有餿味,濃時酸餿氣味,細菌臭,黃酒、清酒腐敗臭。
醋翁(3-羥丁酮)：有刺激性但可增香,也有調和味覺之作用。
乙硫醇：極稀時酒內呈現水煮蘿蔔的氣味。
