大家好，今天給大家帶來的是米香型白酒酒體膩口的問題解析、造成原因和錯誤操作。
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試試1.問題解釋
酒體膩口是指米香型白酒甜味過重，使口腔有發膩的感覺。
大米發酵
2.造成問題的物質
酒體膩口主要是由於米香型白酒酒中甜味物質含量高；
3. 錯誤操作及原因
(1).酒麴發酵力低：酒麴發酵力低但糖化力正常，造成大量殘糖沒有被利用，造成酒體甜味物質過多；
(2).發酵溫低：發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多，且低溫促進多元醇的生成；
米酒發酵
(3).違禁添加：白酒中是不允許添加任何甜味劑的，任何外加的甜味劑加多了之後都會造成酒體膩口，而且被相關部門查出來以後，還會給予嚴重的處罰；
(4).發酵期短：大量殘糖沒有及時被轉化，造成酒體甜味物質過多。
4.通過完善工藝減輕原酒的膩口主要注意以下幾點：
（1）酒麴選擇：選擇糖化力、發酵力較強的酒麴。酒麴發酵力低，但糖化力正常，造成大量殘糖沒有被利用，造成酒體甜味物質過多。
（2）發酵溫度：入窖溫度決定了發酵程度，米香型白酒的初始發酵溫度一般不低於34℃。若溫度過低，發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多；
米酒發酵下曲
（3）發酵週期：保證發酵各階段順利完成，小曲清香型白酒的發酵週期不少於6天。若發酵週期過短，大量殘糖沒有及時被轉化，造成酒體甜味物質過多。
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