做水煮虾时，到底放盐还是放醋？牢记4点，虾肉鲜嫩无腥味
虾的肉质鲜嫩，营养丰富，而且味道鲜美，是老少皆喜欢的一种美味，而且虾的做法极多，红烧、油焖、爆炒都极受欢迎，水煮虾是虾的众多口味中深受大众喜欢的一种，以为做法简单，但却能保持虾的原汁原味，让人能充分享受虾肉的嫩滑鲜美。
水煮虾看起来简单，如果没掌握好技巧，煮出来的虾肉发硬，腥味重，想要做出味道鲜美的水煮虾，只要牢记下面这3点，保证做出来的虾肉鲜嫩无腥味。
1.如何挑选虾
水煮虾除了烹饪技巧和步骤重要之外，大虾新鲜度和干净度也决定了这道菜是嫩滑鲜美，所以我们在买虾的时候，一定要懂得如何辨别其新鲜程度，本来吃海鲜吃的就是一个"鲜"字，越新鲜活泼的虾味道越鲜美，否则虾肉又老又硬。
我们在挑虾时，首先要看虾的大小是否一致，身体部分是否饱满，好的虾一般虾体通红，且虾壳和虾肉的颜色比较接近，再就是闻气味，显现的虾气味正常，没有异味，此外，若是挑选的是冰冻的虾，则应该挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的，看上去个大、色红的虾肉又老又硬。
2.挑虾线
水煮虾的虾线到底是煮之前挑还是吃之前挑呢，对于这个问题一直都存在争议，有些人觉得虾线得在烹煮的时候挑出来，而有些人觉得，吃之前挑出来就行，所以到底什么时候挑虾线是最好的呢？
在煮虾前时，最好是提前将虾线挑出来，因为这时候虾线还很有弹性，不是容易断裂，一旦虾煮熟之后虾线就会容易断裂在虾肉里，从而导致虾肉吃起来腥味很重。
3.开水下锅
相信很多人在煮虾时都有一个疑问，到底是冷水下锅煮好还是开水下锅煮，因为很多人都遵循肉类都是冷水下锅直接煮，但水煮虾时，这种做法却是错误的，因为下虾肉是易熟肉质，如果冷水下锅煮则会导致煮出来的虾肉质老，在煮虾时正确的做法是等水烧开再下锅，煮个几十秒，等到虾壳颜色变红后便可捞出，这样能保证虾肉的鲜嫩口感。
4.煮虾放醋
很多人在煮虾时候很多人都会纠结，到底是放盐好还是放醋好？在很多人的固有印象中，煮菜就必须得放盐，但煮虾时其实不是这样的，因为放盐会加速虾肉中的蛋白质凝固，会导致虾肉变老，所以我们在做水煮虾时，只要加入适量醋就行，醋不仅可以去除腥味，还能使虾肉吃起来更加鲜嫩，因为吃水煮虾时都会配备调料，所以大可不必担心不放盐水煮虾会没有味道了。
想要煮出来的虾鲜嫩无腥味，牢记上面4点就够了，赶紧收藏起来吧~
