熗辣黃瓜條
*黃瓜350克
*幹辣椒2個
*鹽、味精、糖、香油各少許。
1、將黃瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在開水中燙一下，取出，放入涼開水中，待涼後瀝乾水分，放入碗中待用。
2、將幹辣椒去籽，切成細絲。用香油把辣椒絲炸香後，連油一起澆在黃瓜上，最後加入鹽、味精、糖調味，攪拌均勻即可。
Dawnrain:炸辣椒油時，火不要太大。
熗三絲
*土豆100克
*芹菜100克
*胡蘿蔔50克
*香油2湯匙
*花椒、鹽、味精各適量。
1、將土豆、胡蘿蔔去皮，洗淨切成細絲，將芹菜摘洗乾淨，也切成細絲。
2、在開水鍋中把土豆絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲燙一下，撈出瀝乾水分，放入盤中待用。
3、炒鍋中放香油，燒熱，下花椒炸出香味，將花椒從油中剔除，趁熱將油澆在三絲盤中，加鹽、味精，拌勻即可。
熗鱔魚
*鱔魚500克
*綠豆芽100克
*花椒3克
*幹辣椒5克
*鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5釐米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗淨；幹辣椒去籽切成小段。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入幹辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
熗萵筍尖
*萵筍嫩葉
*鹽
*料酒、花椒
*幹辣椒。
1、油熱後放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入萵筍葉、料酒、鹽，快速翻炒出鍋。
Dawnrain:如果不喜歡菜裡有花椒粒，可以在花椒炸好後將其剔除。出鍋要快，這樣才能保證本菜脆嫩。
熗萵筍條
*萵筍
*鹽、花椒、幹辣椒、香油、蔥花各適量。
1、將萵筍切成大粗條，用鹽拌勻醃十分鐘。
2、炒鍋置中火上，放油燒至五成熱，放入辣椒、花椒炸致棕紅色，放入萵筍條炒至剛斷生，加鹽調味，撒蔥花，淋香油即可起鍋。
Dawnrain:如果不喜歡菜裡有花椒粒，可以在花椒炸好後將其剔除。這種做法也可以製作茭白、黃瓜、菜頭、黃豆芽、綠豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以適量炒入一些豬肉末，另有一番風味。
熗圓白菜
*圓白菜500克
*花椒20粒
*油3湯匙
*幹辣椒3個
*蔥花適量
*鹽、味精或雞精適量。
1、將圓白菜洗淨切成寬絲，或撕成小片，瀝乾待用；將幹辣椒去蒂、去籽，洗淨後切成細絲。
2、起油鍋，用小火將油加熱，放入花椒粒，剛炸出香味時，將火滅掉，取出花椒粒；再用小火將油加熱，放入幹辣椒絲、蔥花，隨後放入圓白菜絲用中火同炒，加鹽、味精（或雞精）調味，可適量加點水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、幹辣椒時，油溫不宜過高，以免炸糊；用雞精調味，效果更好。
茄汁土豆塊
*土豆500克
*青豆10克
*番茄醬2湯匙
*糖2湯匙
*醋1茶匙
*蔥末、薑末、鹽、水澱粉、雞粉適量。
1、將土豆去皮切塊，放清水中浸泡待用。
2、炸鍋油燒至5成熱，下土豆，炸至淡黃色時撈出；再將油燒到7成熱，下土豆炸至金黃色時撈出，瀝乾油待用。
3、炒鍋置中火上，放少許油燒至4成熱，下蔥薑末炒香，下番茄醬炒熟，再加入鹽、糖、醋、青豆、小半杯水、雞粉，燒至湯沸；下水澱粉勾芡，放入炸好的土豆炒勻，淋少許熟油即可出鍋。
Dawnrain:青豆在此起裝點作用，嫌麻煩也可不要；要儘量使茄汁均勻包裹在土豆上；如果用電炸鍋做此菜特別方便。
茄子燉雞湯
*帶骨雞肉250克
*茄子150克
*清湯500克
*醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
Dawnrain:任何好熟的雞肉均可；茄子用那種綠皮的，味道更好；煸炒雞塊要煸透才香。
芹菜炒牛肉絲
*鮮牛肉300克
*芹菜100克
*醬油2湯匙
*紹酒2湯匙
*薑絲、鹽、雞粉適量
*醋一點點。
1、選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略醃，再用澱粉拌勻待用；把芹菜洗淨切成絲。
2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至溫熱時，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色後，加薑絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調味汁，出鍋即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒絲。
芹菜肉絲炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉絲200克
*醬油、蔥末、薑末、鹽、雞粉、水澱粉各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成絲，芹菜洗淨後切成絲。
2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出待用。
3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水澱粉和雞粉兌成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時再放入肉絲，保持瓜脆肉嫩。
芹黃牛肉絲
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*醬油適量、紹酒、鹽、醋、水澱粉適量
*泡辣椒絲、薑絲各適量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一會兒，揉洗乾淨後切成絲，用紹酒、水澱粉、油拌勻，略醃；將芹菜心洗淨，切成長3公分左右的段（北方大芹菜切粗絲）。
2、將醬油、鹽、紹酒、醋、清湯兌成鹹鮮微酸的調味汁。
3、鍋中燒油至五成熱，放入牛肉絲炒斷生，加薑絲、泡辣椒絲、芹黃，炒出香味，然後烹入調味汁炒勻，即可起鍋。
Dawnrain:芹黃，是指芹菜中的嫩心，略帶黃色，是芹菜的精華。炒牛肉絲要求火旺，油足，炒的過程要快，一氣呵成，這樣才能做到牛肉細嫩，芹黃脆香。
青豆雞丁
*雞胸肉150克
*青豆100克
*鹽、糖、澱粉、胡椒粉、紹酒、蛋清、雞粉適量。
1、雞胸肉洗淨切1.5釐米見方丁，加鹽、水澱粉、蛋清拌勻；青豆焯熟待用。
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下雞丁炒至斷生，下青豆，烹入紹酒，放鹽、雞粉、糖、胡椒粉和一點水，用水澱粉勾芡後即可起鍋。
Dawnrain:製作此菜要求鍋、油潔淨，否則影響成菜色澤。
青豆燒鴨
*嫩鴨子1只
*毛豆米400克
*豆瓣醬40克
*花椒20粒
*姜1塊拍破
*蔥段、醬油、鹽、雞粉、水澱粉適量。
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬成適當大小的快；毛豆洗淨待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒幹水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然後改用小火燒至鴨肉熟軟。
3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時，略收汁，加水澱粉勾芡起鍋即可。
Dawnrain:鴨肉水分一定要炒幹才香；也可用此法燒嫩雞；成菜色澤紅亮，入味可口。
青椒爆雞塊
*嫩公雞半隻約500克
*青椒150克
*蔥段、薑片、紹酒、醬油、糖各適量。
1、將雞洗淨，剁去頭、腳，砍成小塊（約1.5釐米見方）；青椒去蒂、籽，切成與雞塊類似的小塊。
2、鍋置旺火上，放入足量油燒至七成熱，下雞塊滑熟，撈起瀝乾油待用，將青椒用油略燙撈出瀝乾待用（小尖椒不用過油）。
3、炒鍋留少量油，爆香薑片、蔥段，下雞塊和青椒，烹入紹酒，加醬油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鮮嫩清香，略帶辣味。也可以採用雞翅製作；雞塊不可剁得太大。
青椒炒金銀絲
*速食海蜇1袋（約200克）
*雞肉150克
*青辣椒3個
*紅辣椒1個
*香菇4個
*薑絲適量；鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、生抽、香油、糖各適量。
1、香菇用溫水泡上，放入微波爐高火加熱3分鐘，去蒂切絲；辣椒洗淨，切絲待用。
2、準備適量開水，稍晾一會兒，放入海蜇燙一下，立即撈出用涼水浸冷，取出瀝乾水。
3、雞肉切絲，加入鹽、澱粉、雞粉、胡椒粉、油拌勻醃一下；用香油、胡椒粉、生抽、澱粉、鹽、糖、少量水兌成的芡汁。
4、炒鍋中適量放油，放入辣椒絲翻炒幾下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒鍋放油，下薑絲爆香，下雞絲炒至將熟，加入香菇絲、辣椒絲炒勻，再放入海蜇絲炒勻，勾入芡汁炒勻即可。
Dawnrain:此菜色彩豔麗，誘人食慾。一般市售速食海蜇，不經汆燙會有些異味，但要注意汆燙不可過久。
青椒雞絲
*雞胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1個
*紹酒、鹽、味精、香油適量。
1、將雞胸脯肉洗淨切絲，盛入碗中加紹酒、鹽、蛋清拌勻；將青椒去蒂、去籽，洗淨切成絲。
2、用鹽、味精、適量水、澱粉勾兌成汁待用。
3、鍋中下油，燒至溫熱，下雞絲滑散，潷去多餘的油，放入青椒絲翻炒，倒入勾兌好的汁，淋入香油炒勻，出鍋即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鯽魚
*鯽魚中段500克
*青辣椒3個
*豆瓣醬1湯匙
*糖半茶匙
*蔥段、薑片、蒜片各適量
*紹酒2湯匙
*水1杯半（300克）
*水澱粉2湯匙
*胡椒粉適量
*鹽適量。
1、把鯽魚收拾乾淨，去頭尾，一剖兩半；用1湯匙紹酒和少許胡椒粉把魚抹勻略醃待用；青辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成塊。
2、炒鍋裡放入少許油，燒熱後放入青辣椒塊略炒，撈出待用。
3、炒鍋中倒入適量油，燒至六成熱時放入醃好的鯽魚，剖面朝上，煎成金黃色，翻面略煎，撈出待用。
4、鍋中留適量底油，先炒香豆瓣醬，烹入1湯匙紹酒後加入清水燒開，放入煎好的鯽魚，下鹽、糖、胡椒粉、蔥段、薑片和蒜片，加蓋小火燜燒15分鐘，將魚剷出放入盤內；鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，投入青辣椒塊炒勻，澆在魚上即可。
Dawnrain:愛吃辣味的朋友可在湯汁出鍋時加點辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4個
*鹽、雞粉、水澱粉適量。
1、將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段；青椒去蒂、去籽洗淨後切成粗絲。
2、炒鍋置旺火上，將油燒至七成熱，放入青椒絲炒出香味，加少許鹽炒勻，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加雞粉，燜一會兒，用水澱粉勾芡起鍋即可。
Dawnrain:在高溫中炒青椒，才能突出青椒的香味；燜豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不爛。
青椒南瓜
*南瓜500克
*青椒100克
*鹽適量。
1、將南瓜洗淨削去外皮，去除瓜瓤後切成粗絲；青椒洗淨，去蒂去籽，切成粗絲。
2、將南瓜用少量鹽醃兩分鐘，用水漂一下，瀝乾水待用。
3、炒鍋洗淨，置旺火上，放油燒至七成熱，下甜椒絲、鹽微炒，下南瓜絲炒幾下，至南瓜斷生即可起鍋。
Dawnrain:南瓜醃時加鹽不可過多，時間不可過長，放至南瓜大量出水，影響成菜脆嫩；南瓜絲下鍋後，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相應改切小塊。如果最後改用水煮，就是青椒南瓜湯。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只
*鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。
1、將松花蛋去殼，每隻切成六瓣，擺在盤中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗淨切絲，在沸水中焯透，撈出瀝乾水分，和松花蛋放在一起；加入鹽、味精、醬油、醋和香油，吃時拌勻即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*隨意幾個青辣椒
*醬油2湯匙
*糖2茶匙
*澱粉1茶匙
*醋少許
*雞粉1茶匙。
1、將茄子削皮洗淨，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗淨切成粗絲待用。
2、將醬油、糖、澱粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒後倒入調味汁，炒勻後出鍋即可。Dawnrain:如果用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1個就夠，提提味即可；有雞粉最好，但不是必須，要不您來點味精也行；燜茄子片的時候，要適時翻炒，以免糊了。這菜是從我一朋友的媽媽那兒學來的，在人家吃過兩次，看著、做著都簡單還挺順口，搬到這裡來請大家試試。^_^
青辣椒炒扇貝
*鮮扇貝肉300克
*青辣椒4個
*紹酒1茶匙
*蔥絲、薑絲各適量
*鹽、水澱粉各適量。
1、把扇貝除去雜質，洗淨，再抹乾水分，加入紹酒、少許鹽、水澱粉、蔥絲和薑絲抓勻待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗淨後切成小塊。
3、炒鍋置旺火上，放油3湯匙，燒至六成熱時，倒入拌好的扇貝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可適當加點鹽），可用少量水澱粉勾芡，出鍋即可。
Dawnrain:扇貝肉一定要新鮮；在超市裡會買到保鮮膜封裝的扇貝肉，一般是每盒300克左右，用涼水或靜置化凍。
青蒜炒臘肉
*臘肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精適量。
1、將臘肉洗淨放入滾水中煮十分鐘，瀝乾切成薄片；將青蒜洗淨切成3公分的段待用。
2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香臘肉片，再加入青蒜段同炒。
3、將青蒜的香味炒出來後，加入糖、味精調味即成。
Dawnrain:臘肉很鹹很硬，入滾水煮可去掉其大部分鹽分；另外，用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒幹。
青筍燒雞
*嫩公雞半隻約400克
*萵筍250克
*豆瓣醬40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*蔥段15克
*花椒10粒
*大料1顆
*紹酒10克
*醬油、鹽、雞粉、澱粉適量。
1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；萵筍切成滾刀塊；豆瓣醬、泡辣椒剁細；泡薑切片。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；加入豆瓣醬、泡辣椒炒香；再加蔥姜、大料炒香；放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
3、放入萵筍燒至入味，加水澱粉勾芡，將汁收稠後即可出鍋。
Dawnrain:注意雞肉、萵筍別燒太爛（雞肉燒約15分鐘，萵筍加入後燒約10分鐘）；注意各種帶鹹味調料的用量，別太鹹；收汁適度，別太乾也別太清。
青蛙抱玉柱
*青蠶豆米、青蒜薹各300克
*豬腿肉100克
*豆瓣醬1湯匙
*醬油1茶匙
*鹽、糖、水澱粉、辣椒油、味精各適量。
1、將蠶豆米淘洗乾淨，濾去水分；蒜薹洗淨切成3釐米的段；豬肉切片，加鹽、水澱粉拌勻待用。
2、炒鍋上火加熱，加大量油，放入肉片滑散至斷生，撈出濾幹油待用；再下青蠶豆米、青蒜薹劃油至變色時，倒出濾幹油。
3、炒鍋再上火，放適量油，下豆瓣醬炒香，倒入肉片、蠶豆米、蒜薹，加入白糖、醬油、鹽、味精翻炒均勻，勾入水澱粉，淋入辣椒油即可起鍋。
Dawnrain:此菜在雲南流傳極廣，成菜後，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，猶如青蛙（蠶豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝去，否則影響口感。
青魚頭尾
*青魚頭、尾各1個
*鹽、紹酒、蔥薑末、蒜、糖、醋、醬油、水澱粉、味精適量。
1、炒鍋上火，放油爆香蔥薑末，放魚頭、魚尾煎至兩面金黃色。
2、烹入紹酒、醋、醬油，放水沒過魚頭，大火燒開，放糖、蒜，改小火燜約一刻鐘。
3、放味精、水澱粉收汁，裝盤撒上蔥末即可。
Dawnrain:煎魚時，要用中火煎制，魚表面的水分收幹一些較香。
清燉鯽魚
*鯽魚500克
*水髮香菇50克
*冬筍25克
*熟火腿25克
*蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。
1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，薑切片，香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。
Dawnrain:用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深；此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。
清燉甲魚
*甲魚1只
*熟筍片50克
*火腿片50克
*紹酒、蔥段、薑片、蒜泥、鹽、味精各適量。
1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工後，剁成4大塊洗淨。
2、取沙鍋一隻，放入甲魚塊，將火腿片、筍片鋪放在甲魚塊上，再加入紹酒，蔥姜，燒開後移小火上悶2小時至酥爛，去蔥姜，加鹽、味精調味，帶蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜魚肉嫩爛，裙邊透明如膠，湯汁清澄，鮮香味濃。
清燉蘿蔔牛肉
*牛肉500克
*蘿蔔500克
*料酒、鹽、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。
Dawnrain: 用豆瓣醬加蔥花、香菜末拌成蘸料蘸蘿蔔吃，開胃又下飯。
清湯冬瓜
*冬瓜300克
*清湯1000克
*紹酒1茶匙
*鹽、味精、胡椒麵各適量
*麵粉1湯匙。
1、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗淨後先切成大薄片，每片留一端相連再切絲，切成木梳狀，將切好的冬瓜片均勻地沾一層面粉，平鋪在盤中待用。
2、將加工好的冬瓜片逐片放入開水鍋中燙透，撈出後在涼白開中過涼，瀝乾水分後放入容器中待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入清湯燒開，將部分燒開的清湯倒入盛有冬瓜片的容器，將冬瓜片浸泡入味。
4、將炒鍋中餘下的清湯燒開，加入鹽、味精、紹酒和胡椒麵攪勻，倒入湯盆裡，再把浸泡好的冬瓜片撈出放在湯盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精細菜餚，味醇鮮香。清湯可用雞精清湯塊加水代替。
清蒸冬瓜雞塊
*冬瓜500克
*嫩雞350克
*紹酒1茶匙
*鹽、味精、香菜、蔥段、姜塊各適量。
1、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗淨後切成小菱形塊；放入開水鍋中煮至八成熟，撈出待用。
2、將雞洗淨，剁成小塊，在開水鍋中燙一下，撈出洗淨，湯留下待用。
3、將湯倒入炒鍋，加入少許鹽和紹酒，燒開後撇去浮沫，倒入雞塊，放入蔥段、姜塊；連湯帶水地倒入湯盆中，入蒸鍋蒸至雞塊熟爛，剔除蔥段、姜塊待用。
4、將湯盆裡蒸雞的湯倒入炒鍋中，置旺火上，下鹽、味精及煮過的冬瓜塊，燒開撇去浮沫，用小火慢燒2-3分鐘，把蒸好的雞塊倒入鍋內，同煮一小會兒，撒上香菜末，出鍋即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的雞塊倒入鍋內，同煮一小會兒”，旨在加熱雞塊，煮的時間長短，要看冬瓜塊的熟爛程度。
清蒸豆腐
*豆腐2塊（約1000克）
*肥豬肉50克
*水發冬菇50克
*雞湯100克
*紹酒1茶匙
*鹽適量
*花椒水半茶匙。
1、將豆腐沖洗乾淨，切成小薄片，在開水鍋中燙一下，撈出待用；將肥豬肉洗淨，切成薄片；把冬菇片成片。
2、將燙好的豆腐擺在碗裡，放入肥豬肉片、雞湯、冬菇片、鹽、紹酒和花椒水，入蒸鍋蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:雞湯可用少許雞粉溶與水來代替；小碗中放入適量花椒粒，倒入適量開水，浸泡約20分鐘便製成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，請酌情掌握。
清蒸鱸魚
不用啦，那是我的絕活，其實很簡單的。但是訣竅不能外露，哈哈。買一條魚。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗乾淨。在背上片幾刀。把姜切成薄片。一片片的放在魚身上，放滿。連頭上也要放。哦，想起來了，鱸魚比較好。是河鱸魚，海魚太貴。哦，那就遭了，這邊比較好買，很便宜，大約十塊錢一斤。然後把水燒開。一定要水開了以後才能放魚下去。然後要記住時間。5分鐘。一定要記住。同時你要在旁邊把配料準備好。買比較長的小蔥。不知道你們那裡有沒有。把蔥白去掉，只要青色的。用手把它撕開，一縷縷的，象電燙過的頭髮。用李錦記的醬油。香醋，一點點糖，調在一起。味道自己掌握。魚起鍋後，把姜夾掉，把盤底的汁倒掉，很腥的。然後把蔥鋪在魚身上。鍋燒熱，到油進去。油燒熱後，淋在魚身上。對了，醬汁要先倒在魚身上。然後呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不過很多人不知道掌握時間，太老和太嫩都不行。不過呢，蔥要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鮮的平菇500克
*蒜3瓣
*醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、豬油適量。
1、把平菇洗淨，撕成大片，擠幹水分；蒜切片待用。
2、將平菇盛入碗中，加豬油、雞粉、醬油、蒜片、胡椒、鹽和約一杯水，在旺火上蒸約20分鐘即可。
Dawnrain:此菜湯鮮味美，可以用你喜歡的各種蘑菇製作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*蔥段、薑片各適量
*香醋2湯匙
*薑末1茶匙
*鹽、糖各少許。
1、把肉蟹收拾乾淨，剁塊；盤裡鋪上蔥段、薑片，把剁好的蟹塊按原形碼在盤中，上蒸鍋用旺火蒸熟，取出待用。
2、將少許油燒開，稍微晾一下，澆在蟹上；用香醋、薑末、鹽、糖勾成調味汁，上桌後蘸食。
Dawnrain:要用鮮活的肉蟹；把肉蟹先剁成塊再按原形碼好，是為了食用方便和美觀；最好用香醋，燻醋、陳醋味太濃。
清蒸頭尾
*草魚頭尾各一個
*蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。
1、魚頭、魚尾均一剖為二，加紹酒、鹽、蔥、姜醃片刻。
2、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒均切成細絲，加醬油、味精、香油、胡椒粉調勻成調味汁。
3、將醃好的魚頭尾蒸10分鐘左右，盛入盤中，澆上調味汁即可。
Dawnrain:此菜選用做其他魚菜餚所剩頭尾做成，味道鮮美。也可採用微波爐蒸魚，大約需要蒸5-6分鐘。
清蒸烏雞
*烏雞一隻
*香菇6個
*火腿3片
*海米30克
*蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量。
1、把烏雞洗淨，斬成適當大小塊，在沸水鍋中焯去血沫後放入碗內；香菇用沸水泡軟，去蒂後洗淨；海米用沸水泡軟，去雜質，洗淨待用。
2、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、薑片、蔥段。如果採用蒸的方法制作：加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸制1小時即可。如果用微波爐製作：加入鮮湯沒過雞塊（也可用雞粉加水），先用高火6分鐘將湯燒開，再用中低火加熱30分鐘即可。
Dawnrain:最好用現宰的烏雞做；浸泡香菇和海米的水可以加入湯中；可另配蘸料（最簡單的是用醬油、胡椒粉）蘸食烏雞肉。
清蒸武昌魚
*武昌魚1條
*大蔥1支
*姜約20克
*去皮五花豬肉少許
*水發冬菇3個
*鹽、紹酒、醬油適量
*油50克。
1、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗淨去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨瀝乾，在魚的側面劃花刀，用少許鹽均勻地塗在魚的身上及魚肚內。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上，將魚放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約八、九分鐘。將剩餘的蔥、姜切成細絲待用。
4、取出蒸好的魚，倒掉湯，將蔥絲、薑絲均勻地鋪在魚上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降後，從頭至尾地澆在魚上，蔥絲、薑絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成。
Dawnrain:此菜一定要用活魚來做，武昌魚的肉質細嫩，如用其它的魚，應選用身型小的，蒸制時間因魚不同，但不要太久；因為是蒸，就一定要把魚收拾乾淨，以免有腥味；另外，切魚身上的蔥絲、薑絲時，別忘記生熟砧板要分開。
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克
*雞蛋1個
*鹽少許
*醬油適量
*蔥末、薑末、水澱粉各少許
*澱粉少許
*雞粉半茶匙
*紹酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、將五花肉洗淨，剁成肉茸，加蔥末、薑末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻製成肉餡待用。
2、把苦瓜洗淨，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽醃2分鐘，瀝乾水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層澱粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。
3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖，燒開，用水澱粉勾芡，出鍋即成。
Dawnrain:豬肉一定要剁成茸，制肉餡時要順著一個方向攪拌上勁；蔥末、薑末也要儘量剁得碎一些，可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡後要壓實，以免燒製過程中肉餡脫落。
肉丁饅頭
*麵粉500克
*麵肥50克
*豬肉250克
*香油2湯匙
*大蔥50克
*黃醬50克
*姜、食用鹼面各適量。
1、將麵肥放入盆內，加水250克溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上溼布發酵。
2、麵糰發好後，將鹼面用少許水溶化，灑入發麵中充分揉勻，去掉髮面的酸味。然後，將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成20個面劑。
3、將黃醬與香油倒在一起調勻待用。
4、將豬肉去皮與大蔥一起切成小碎丁，姜切成細末，一起放入盆中，加入調好的黃醬、香油，拌成餡。
5、把面劑按成圓皮，將肉餡平均地放在每個麵皮上，將皮的邊緣向上合攏，捏成桃形，再揉成饅頭狀，封口朝下碼在籠屜上。
6、將蒸鍋上夥燒開，把籠屜放入蒸鍋裡，用旺火燒開蒸15分鐘即熟。
Dawnrain:包好肉餡後要小心地揉成饅頭狀，以免肉餡散出來。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*豬肥瘦肉150克
*蔥花、薑片、鹽、醬油、糖、紹酒、雞粉、水澱粉各適量。
1、把肥瘦煮肉放入開水鍋中，加蔥、姜煮斷生撈出，切成肥瘦相連的大肉片；豆腐切成5釐米長的厚片。
2、鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。
3、鍋中留少許油，爆香蔥姜，放肉片炒香出油，加適量水，放雞粉，加鹽、醬油、糖調好味燒沸，下豆腐用小火燒透入味，用水澱粉勾芡，將湯收濃，即可出鍋。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均勻，不要煎得過老，豆腐要慢火燒透才入味。
肉末蛋羹
*雞蛋3個
*瘦肉末150克
*姜1片
*鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裡，用大火蒸熟即可。
鮮嫩味美，營養豐富。
肉末燒豆腐
*豬肉末100克
*豆腐50克
*蔥末、薑末共2湯匙
*醬油、鹽、味精各適量
*少許紹酒
*水澱粉適量。
1、將豆腐切成厚片。
2、炒鍋燒熱，放油2湯匙，放入蔥末、薑末炒香，加入肉末煸炒，烹入少許紹酒，加入醬油及適量水，下豆腐、鹽、味精燒開；待豆腐燒熟併入味，勾入水澱粉，炒勻即可。
Dawnrain:炒肉末時可加點北方的醃雪裡蕻末。
肉末燒茄子
*茄子500克
*肉末100克
*蔥姜10克
*醬油25克
*糖15克
*紹酒、雞粉適量。
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
Dawnrain:燒茄子要熟爛而不失其形。
肉片燒蘿蔔
*白蘿蔔500克
*豬肉100克
*青蒜二根
*醬油1湯匙
*糖5克
*醋3克
*紹酒3克
*鹽適量
*蔥末、薑末適量。
1、將蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；將豬肉切成片；將青蒜切成2公分的段。
2、油鍋中倒入半鍋油，用旺火加熱至七成熱，下蘿蔔塊，炸熟呈淡黃色時撈出，瀝乾油分待用。
3、炒鍋中留少許底油，下豬肉片煸炒，隨即加入蔥末、薑末、醬油、糖、醋、鹽、適量水，倒入炸熟的蘿蔔塊，燒開後，用水澱粉勾芡，最後撒入青蒜，點入紹酒，炒勻即可。
Dawnrain:如有清湯更好。
肉片萵筍
*萵筍500克
*瘦豬肉100克
*雞蛋清半個
*紹酒1茶匙
*鹽、雞粉各適量
*蔥末、薑末各少許
*水澱粉1湯匙
*香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成菱形片，在開水鍋中略燙，撈出後用涼水過涼，瀝乾水分待用。
2、將瘦豬肉洗淨，切片後放入碗內，加入鹽、紹酒、雞蛋清和少許水澱粉調勻。
3、炒鍋置中火上，放足量油燒至溫熱，下漿好的肉片，用筷子劃散，待肉片被炒至變色時，撈出瀝乾油待用。
4、炒鍋中留少許底油，下蔥末、薑末熗鍋，隨後烹入紹酒，再放入萵筍片、肉片煸炒，加入適量水、雞粉和適量鹽，燒開後用水澱粉勾芡，臨出鍋時淋入香油炒勻即可。
Dawnrain:雞粉加水是清湯的替代品，使菜餚味道更鮮美；可適量加些水發木耳，與萵筍片、肉片一起下鍋。
肉燒海帶
*帶皮五花肉500克
*水發海帶200克
*醬油1茶匙
*紹酒1茶匙
*糖1茶匙
*鹽3茶匙
*蔥段、姜塊若干
*大料3-4粒。
1、將五花肉洗淨，切成2-3公分的塊；將海帶洗淨用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結）。
2、炒鍋中放入3湯匙油，加熱，放入糖炒成金黃色，投入五花肉塊、大料、蔥段及姜塊煸炒，等五花肉塊的表面上好糖色時，加入煮好的海帶，放入醬油、紹酒和鹽，再翻炒片刻，加清水燒開，轉用小火，燒至肉和海帶熟爛入味即可。
Dawnrain:炒糖色時，不宜用旺火，應用中火使糖在油中均勻地熔化，糖液冒泡並呈金黃色時，下肉塊最好；加入清水的量，以沒過肉塊為宜。
軟燒豆腐
*嫩豆腐500克
*紹酒半茶匙
*糖8湯匙
*蔥末、薑末各1茶匙
*水150克
*花椒油1湯匙
*鹽少許。
1、把豆腐放入蒸鍋蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分見方的塊，放入開水鍋中煮透撈出，瀝乾水分待用。
2、炒鍋置中火上，加入適量油和3湯匙糖，炒至微紅色時，放入豆腐煸炒，待豆腐紅亮，著色均勻後加入蔥末、薑末、紹酒、水、鹽和剩下的糖，轉用小火慢燒、收汁，待豆腐燒成暗紅色且湯汁濃稠時，淋上花椒油，炒勻後即可裝盤。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色澤紅亮，質地軟嫩，口味偏甜。
賽螃蟹
*雞蛋5個
*油80克
*香醋1湯匙
*紹酒1茶匙
*蔥末、薑末各少許
*鹽、味精適量。
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。
黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克
*雞蛋2個
*水發粉絲100克
*水發海米20克
*醋1湯匙
*蒜末1茶匙
*味精、鹽、香油各適量。
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
2、把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛粉絲的碗中。
3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠幹水分，放入盛粉絲的碗裡待用。
4、將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。
Dawnrain:此菜在製作雞蛋皮時，特別要注意火的大小，儘量把雞蛋液攤開；水發粉絲的分量是指用開水泡發後的。
三鮮苦瓜湯
*苦瓜500克
*水髮香菇100克
*冬筍100克
*鮮湯1000克
*鹽適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝乾水分。
3、湯鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開後下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。
Dawnrain:鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮後必須瀝乾水；要撇幹浮沫。
砂鍋豆腐
*嫩豆腐300克
*水發冬菇15克
*熟冬筍20克
*水500克
*薑末、胡椒粉各少許
*鹽、紹酒、味精各適量
*香油1湯匙。
1、把豆腐放入蒸鍋，蒸成蜂窩狀取出，去掉硬皮，切成1公分寬，3公分長的條，放入砂鍋；把冬菇洗淨，去掉根，片成片放在豆腐上；將冬筍切成片放在豆腐上，到入足量水。
2、將砂鍋放在中火上，燒開後瞥去浮沒，加入鹽、紹酒、胡椒粉和薑末，轉用小火燜燒15分鐘，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在開水鍋中加入少許鹽，放入鮮冬筍，煮15分鐘，就製成熟冬筍了；用雞湯代替水，會更鮮，或是在水中加入少許雞粉。
砂鍋燒牛肉
*牛肉600克
*油二湯匙
*蔥二條
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*紹酒1湯匙
*糖半湯匙
*辣豆豉醬1湯匙
*生抽3湯匙
*老抽1湯匙
*桂皮二片
*水適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨待用；將蔥切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉醬炒勻。
3、隨後，將之倒入砂鍋中，加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火燒煮兩小時左右，至牛肉熟爛、湯汁收幹，出鍋即成。
Dawnrain:此菜牛肉選用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因燒煮時間長，請注意酌情添加開水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用醬油代替，可酌情加入鹽調味；辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。
燒口蘑
*口蘑300克
*熟筍片50克
*熟蛋白2個
*鹽、雞粉、水澱粉、香油各適量。
1、將口蘑去沙洗淨，撈出瀝乾，切大片，蒸熟透待用。
2、炒鍋上旺火，放熟豬油燒熱，到入口蘑和蒸口蘑的湯，加筍片，用雞粉和鹽調好味燒沸，加入蛋白，用水澱粉勾芡，炒勻後淋香油即可。
Dawnrain:此菜色澤清淡，鮮嫩爽口。為了去除口蘑土腥味，可將口蘑放入加了少許鹽的淘米水（熱水也行）中，浸泡40分鐘後洗淨即可。
燒塊鴨
*鴨子1只
*土豆500克
*醬油、紹酒、香油、白糖、薑片、蔥段各適量。
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬成適當大小的快；土豆洗淨，切成塊待用。
2、將土豆放入六成熱的油中，炸至表面呈淡黃色時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋上火，放入香油，下鴨快略煸，放入薑片、蔥段、紹酒、醬油、白糖，加入適量清水，燒沸後，撇去浮沫，移至小火燜至熟爛，加入土豆，用旺火收稠湯汁，起鍋即可。
Dawnrain:用香油煸炒鴨塊，可以去除腥味，使鴨肉更美味；土豆經油炸後，色澤黃量，不要過早下鍋，以免燒碎。也可用此法燒嫩雞。
燒塊魚
*青魚（或其他魚類）中段
*紹酒、醬油、糖、蔥、姜各適量。
1、將魚中段洗淨，沿脊背剖開，剁成大塊，洗淨瀝乾水分待用。
2、炒鍋上火，下油（最好是豬油）燒至七成熱，下蔥姜炸香，放入魚塊，加紹酒、白糖、醬油和少許清水，加蓋燒沸，改用小火燜透，再用旺火收稠汁，揀去蔥姜，淋入豬油即可起鍋。
Dawnrain:燒魚要一氣呵成；小火燜制時間不能太長，否則肉質發老；用清水而不用清湯或加雞粉是為了保持本味；大火收稠湯汁不加澱粉，讓湯汁自然粘稠為好。
燒豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具體見心得部分）50克
*蔥末20克
*鹽、雞粉適量。
1、將豌豆米洗淨瀝乾水分；將配菜切成豌豆大小的丁。
2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，下配菜煸炒一會兒，放開水淹沒豌豆，加鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜至豌豆起皺皮，將湯略收，用少量水澱粉勾芡即可。
Dawnrain:可以採用臘肉、火腿、香腸、火腿腸、海米等一切你認為可以同豌豆一起燒的食物做配菜；如果你這道菜是用於就酒，在最後收汁時收得幹一些，不用放水澱粉，配合臘肉香腸是很香的；如果你用於下飯，則需要有湯汁，用此菜拌飯味道極好。
燒豬血
*豬血500克
*豆瓣醬（剁碎）50克
*蔥花20克
*薑末10克、蒜末10克
*醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一樣包裝的雞血賣，用來做此菜簡單方便，開胃下飯；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心
*小油菜500克
*冬筍50克
*雞粉1茶匙
*鹽、薑末、紹酒各適量
*水澱粉1茶匙。
1、將小油菜去老葉留菜心，洗淨；在開水鍋裡放入少許鹽，下冬筍煮15分鐘，撈出後過涼，切片待用。
2、炒鍋置旺火上，放油3湯匙，燒熱，放入油菜心煸炒，隨即加入鹽、小半杯水、雞粉、薑末、紹酒和冬筍片，迅速煸炒，當菜心剛剛變軟顏色翠綠時，用水澱粉勾芡，馬上出鍋即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色澤和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*綠豆芽300克
*韭菜100克
*薑絲20克
*生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、蠔油各適量。
1、將牛肉洗淨，橫切成絲或片，加生抽、糖、水澱粉、油醃一下；韭菜洗淨切段；綠豆芽洗淨，滴乾水待用。
2、用蠔油、胡椒粉、澱粉、糖、生抽和3湯匙水勾兌成芡汁。
3、炒鍋放少量油，下豆芽炒軟，再加少量水，炒熟後盛出放在漏勺裡瀝乾水分。
4、炒鍋放油燒熱，爆香薑絲，下牛肉炒至將熟，烹入少量紹酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先醃一下，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。據說過去請客吃飯，菜不夠，就用韭菜充數，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜了。:)
時菜炒田雞
*田雞腿300克
*時鮮蔬菜200克
*姜數片
*蔥末適量
*紹酒、生抽、澱粉、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、香油各適量。
1、將田雞腿洗淨，瀝乾水分，用鹽、生抽、澱粉、薑片拌勻醃半小時；用雞粉、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、澱粉加少量水兌成芡汁。
2、拌好的田雞腿取出薑片，放入滾水中焯一下，取出瀝乾。炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收幹，撈出瀝乾待用。
3、炒鍋放油，下時鮮蔬菜稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖調好味，盛出待用。
4、炒鍋燒熱放油，爆香蔥姜，下田雞腿炒幾下，烹入紹酒，勾入芡汁炒勻，下炒好的蔬菜炒勻即可。
Dawnrain:用新鮮的牛蛙，味道更鮮；田雞先用水焯，再過油，可以防止肉炒散，也可去除其中多餘的水分，利於入味。
柿丸子
*柿子、白糖、澱粉。
1、將柿子開水燙後，剝去皮，放在容器中用勺碾碎，加入適量的澱粉、白糖，捏成丸。
2、將丸子放入溫油中慢炸，待其外表稍焦即可出鍋。
3、蘸蘋果醬或杏醬食用，更加美味。
璐:特點是外焦裡嫩，甜爽可口。我認為蘸杏醬更好吃。
雙瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。
1、將西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁機榨出汁液。
2、上述汁液與酸奶、蜂蜜、冰塊混合後即可。
雙紅燉牛(月展)
*牛(月展)250克
*紅棗8個
*胡蘿蔔1根
*紹興加飯酒1湯匙、鹽、蔥、姜、上湯適量。
1、將牛(月展)洗淨，適當切塊；胡蘿蔔去皮切塊待用。
2、燒鍋開水，放蔥段、薑片，下牛(月展)煮約10分鐘，撈出牛(月展)，用清水洗淨待用。
3、將上湯調好味後燒開，倒入牛(月展)、紅棗、胡蘿蔔，加紹酒，燉至牛(月展)爛熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指帶筋的牛肉，此菜為廣東風味，湯味清甜、鹹鮮。製作簡單，只要把牛(月展)燉熟爛即可（約需2小時）。
水果沙拉
*蘋果1個
*鴨梨1個
*桔子8瓣
*荔枝2個
*菠蘿8塊
*櫻桃2個
*白糖1湯匙
*白蘭地酒1湯匙
*碎杏仁、芹菜末、鮮奶油各1茶匙。
1、將蘋果、鴨梨洗淨削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小塊；菠蘿切厚片。
2、將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點綴櫻桃即可。
Dawnrain:可根據實際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替。
水煎小饅頭
*麵粉500克
*麵肥50克
*鹽少許
*植物油、食用鹼面適量。
1、將麵粉放入盆內，加入麵肥和250克溫水、少許鹽和好發酵。發至七成，使鹼揉勻後稍置片刻。
2、將麵糰搓成圓條，揪成20個左右的小面劑，再揉成饅頭坯。
3、平底鍋上火燒熱，淋上少許植物油，將饅頭坯逐個放入。
4、將平底鍋在爐子上不停轉動，待饅頭煎黃後，向鍋內倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。待鍋內發出吱吱聲並飄出香味時，用手指按壓饅頭，有彈性即可出鍋。
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣醬30克
*醬油1湯匙
*料酒1湯匙
*花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙
*幹辣椒數粒
*姜數片
*蒜數粒
*胡椒粉、鹽、水澱粉、雞粉適量。
1、將牛肉切成薄片；用醬油、料酒、水澱粉拌勻。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗淨切成5公分左右的段或塊；蒜剝好後切片。
3、炒鍋上火，防油燒熱，放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、薑片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩餘的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開後轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗乾淨，放油燒熱，將燒熱後的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好這道菜，難度較大。關鍵在於辣椒粉、花椒粉的質量要好，豆瓣醬等輔料必須齊備。拌牛肉片時，澱粉要適量，太少，牛肉太老，太多，燙會成糊糊；煮牛肉片時，湯一開，立即轉用小火，否則，如果火太小，湯會成糊糊，火太大，牛肉片太老；用熱油澆花椒辣椒粉時，油溫不可過高。本做法對正宗的川菜做法進行了修改以利於家庭製作。正宗做法中，第3步將花椒辣椒撈出後，將花椒、辣椒剁成末，太麻煩；第7步是將花椒、辣椒粉撒在牛肉上，將油倒入。因為本做法沒有使用第3步的辣椒花椒，所以將辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否則出不來香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根據具體情況改用其他蔬菜。不過不管怎樣，不容易熟的菜應像芹菜那樣先炒，而像小白菜、萵筍葉等易熟菜就應後放，一熟立即撈出，否則沒有了清香味。一句廢話：根據自己的口味改變花椒、辣椒用量，別太麻辣吃不下去！
絲瓜炒肉片
*絲瓜300克
*紅辣椒3個
*豬肉150克
*薑絲10克
*鹽、雞粉、胡椒粉各少許
*水澱粉1湯匙
*雞蛋清半個。
1、將豬肉切成片，用鹽、水澱粉和雞蛋清拌勻；把絲瓜斜著切成厚片；將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小塊。
2、炒鍋中放油1湯匙，燒熱後炒熟紅辣椒塊，撈出待用。
3、炒鍋中再加入2湯匙油，將豬肉片下鍋炒至變色，撈出待用；下薑絲、絲瓜片，加鹽、味精、胡椒粉和1湯匙水略炒，倒入炒好的紅辣椒塊，炒勻後用少許水澱粉勾芡，出鍋即成。
Dawnrain:此菜色彩豔麗，誘人食慾。絲瓜炒肉片(2)
絲瓜燒毛豆
*絲瓜500克
*毛豆米200克
*蔥花、薑末、鹽、雞粉適量
*水澱粉少許。
1、颳去絲瓜外皮，削去兩頭，將絲瓜切成大菱形塊；將毛豆洗淨，在開水鍋中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，撈出瀝乾待用。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至綠色，加入小半杯水，加雞粉，中火燒約10分鐘，至毛豆熟爛時盛出待用。
3、炒鍋再上火，將油燒至七成熱，放入絲瓜煸炒至發軟時，倒入毛豆，加適量雞粉，燒煮約2分鐘，待絲瓜入味後，加水澱粉勾芡，出鍋即成。
Dawnrain:毛豆要用中火燒至熟爛，與絲瓜同燒時要旺火速成，保持色綠清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盤時撒上，誘人食慾。
絲瓜蝦米蛋湯
*絲瓜250克
*蝦米50克
*雞蛋2只
*雞精清湯塊1塊
*蔥花、鹽適量。
1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
Dawnrain:此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
四季豆炒肉絲
*豬裡脊肉400克
*四季豆300克
*蔥絲15克
*鹽、糖、味精適量
*醬油2湯匙
*澱粉少許。
1、將豬肉切成絲，加醬油、澱粉、蔥絲拌勻入味；把四季豆斜著切成段，在加了少許鹽的滾水中燙一下，瀝乾待用。
2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，將四季豆略炒後盛起。
3、用鍋中餘油將肉絲炒至剛剛變色，加入四季豆同炒，最後再用鹽、糖、味精調味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或絲放入加鹽的滾水燙一下，避免其與肉同炒太久肉會變老，也可使鹽分滲入四季豆，所以滾水中的鹽不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克
*醬油2湯匙
*醋1湯匙
*糖半茶匙
*鹽、味精適量。
1、將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用。
2、炒鍋上火，加油燒熱，放入豇豆翻炒到熟。
3、隨即倒入醬油、醋、鹽，待開鍋後，改用小火，並不斷用鏟子翻動豇豆，至豇豆熟透時，撒入白糖和味精，翻炒均勻即可。
Dawnrain:翻炒豇豆時可適量放水。
素炒茭白絲
*嫩茭白500克
*泡紅辣椒3只
*蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
Dawnrain:也可加入肉絲，即成肉炒茭白。參照此法，可以素炒萵筍、菜頭等。
素燒豆腐
*嫩豆腐400克
*冬筍片50克
*水髮香菇5個
*蔥、姜、蒜末各適量
*豆瓣醬50克
*豆豉茸30克
*醬油、水澱粉、雞粉各適量。
1、將豆腐切成適當大小塊，放入沸水中，加適量鹽煮至熟透；香菇、冬筍片切細顆粒；豆瓣醬剁細。
2、炒鍋燒熱放油，用小火將豆瓣醬、豆豉茸炒至酥香，放入蔥、姜、蒜末炒香，加適量水，放雞粉，下香菇、冬筍燒熟，加醬油調好鹹淡，用水澱粉勾芡。
3、將煮熟的豆腐碼好在盤內，將燒好的汁澆在上面即可。
Dawnrain:將豆腐放入沸水鍋中後，用小火慢煮至熟；澆汁前豆腐要熱，口感才細嫩；可以根據自己的口味調製不同的調味汁如魚香汁、茄汁等；超市中有一種日本豆腐，做此菜味道不錯。
素筍湯
*鮮冬筍250克
*水發木耳、香菜適量
*蔥段、薑片、鹽、味精適量
*清湯750克。
1、將冬筍去根、皮，切成長8公分、寬1公分的薄片，放入沸水中略燙，撈出瀝乾待用；把木耳撕成適當大小的片；香菜洗淨切末待用。
2、炒鍋置旺火上加熱，放入清湯，加入蔥段、薑片、鹽、味精，再放入冬筍片、木耳片，煮沸後，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如沒有清湯，可用水，如加適量雞粉更好；用水發冬筍也行。
粟米菜花湯
*新鮮菜花400克
*罐頭玉米粒100克
*水澱粉1茶匙
*鹽、雞粉各適量
*香油少許。
1、把菜花洗淨，掰成小朵朵的，放入開水鍋中燙透，撈出用涼水過涼瀝乾水分待用。
2、炒鍋置火上，加入油1湯匙，燒至六成熱，下菜花煸炒，放入鹽、玉米粒、雞粉和適量水，燒開後用水澱粉勾汁，淋上香油，出鍋即成。
Dawnrain:鹽和水的用量按您的實際需要添加。
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克
*鹽、雞粉適量
*蔥末、薑末各適量。
1、將藕去節、削皮洗淨，切成片；將酸菜切成末待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、薑末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟後出鍋即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜魚時想出來的，把酸菜魚底料中的酸菜用來炒藕片，一般一袋300克，用一半就夠；因酸菜很吃油，所以炒時要多加油才香。
酸菜鴨
*土鴨半隻約750克
*泡蘿蔔250克
*蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，適當切塊。
2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸後，改用中小火，保持湯麵微沸，燉約一個半小時。
3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
Dawnrain:選用土母鴨製作此菜，湯清味美，鹹鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿蔔製作此菜，比新鮮的泡蘿蔔味道更勝一籌。
酸姜炒鱔片
*鱔魚400克
*酸姜60克
*酸藠頭6個
*紅辣椒2個
*蒜茸1湯匙
*胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。
1、酸姜、酸藠頭洗淨切片，用適量糖拌勻醃半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片。
2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，放入開水鍋中焯一下撈出，洗淨抹乾水，切成1-2釐米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉醃10分鐘。
3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟
4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。
酸辣蛋花湯
*雞蛋2個
*嫩豆腐50克
*水發木耳50克
*胡椒粉2湯匙
*醋2湯匙
*醬油1湯匙
*香油
*鹽、味精、蔥花各適量
*水澱粉2湯匙。
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
Dawnrain:我個人認為酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
酸辣蘿蔔絲
*白蘿蔔400克
*醬油1湯匙
*醋2湯匙
*白糖3茶匙
*姜小半塊
*
*香菜1小把
*青蒜1根
*香油、辣椒油、鹽各適量。
1、將蘿蔔洗淨，去皮，切成絲，用少許鹽將蘿蔔絲拌勻，醃5分鐘左右，將水擠幹待用。
2、青蒜切絲，姜去皮洗淨切細絲，香菜切短節。
3、將蘿蔔絲、薑絲、青蒜絲、香菜拌勻，加入醬油、醋、白糖、辣椒油、香油拌勻即可。
Dawnrain:醃蘿蔔的時間不要太長；香菜、青蒜等要在拌入調味品之前拌勻；成菜後要儘快上桌食用。
