超下飯的家常川菜-魚香肉絲

說到“魚香肉絲“，恐怕沒幾個人不愛的。其酸、甜、香、鮮，每個味道都足夠誘人。口感也是超級開胃,非常討巧，屬於老少咸宜的一道菜！正宗的魚香肉絲川式做法是不用郫縣豆瓣醬的，而是依靠泡椒，其靈魂就在於魚香汁的調製比例！只不過在北方我們吃到的大多都改良了…這個菜譜是為北方人寫的，食材都是北方市場上常見的，南方尤其是四川的廚友們不要挑理覺得我將就哈

用料

瘦肉300克青椒1個胡蘿蔔半根木耳10朵郫縣豆瓣醬2勺香醋少許醬油或生抽少許白糖適量味精適量澱粉（肉絲用）適量水澱粉適量

超下飯的家常川菜-魚香肉絲的做法

1. 瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻醃製！胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用

   

2. 開始調魚香汁！香醋，白糖，醬油，味精調勻，因為我用的郫縣豆瓣醬比較鹹所以這個環節就不放鹽了，至於比例，我之前看到過一個最佳比例，大家僅僅作為參考，不要一味照搬！“白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴”調到什麼感覺算是成功了呢，嚐起來有股荔枝的小酸甜就對了！

3. 起鍋放油，下肉絲炒制

4. 肉絲炒到發白盛出留用

5. 鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來

6. 加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水

7. 下木耳絲和青椒絲翻炒

8. 加入胡蘿蔔絲一起炒

9. 炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤

10. 出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！

11. 每次做都不一樣哈

小貼士

臨出鍋的時候澆入半勺油，熱油最好！家常菜不推薦這麼做，畢竟少油少鹽健康你我~