银耳营养美味，因为颜色雪白外观像木耳又被叫白木耳，这是一种性价比极高堪比燕窝的平价滋补食品，也是许多女人最爱的美食之一，不过大家平时买银耳大多数都是买的干银耳，于是就会有一种说法认为鲜银耳会比干银耳更加营养美味，那么事实真的是这样吗？鲜银耳和干银耳对比到底有多大区别？下面麟大大就来为大家一一解答。
鲜银耳和干银耳的区别？
1、外观区别。鲜银耳的外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎，而干银耳一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整；
2、颜色区别。鲜银耳的颜色一般偏白，白中透着淡黄色，而干银耳的颜色一般偏黄，色泽以黄色为主；
3、气味区别。鲜银耳的气味一般呈菌香味，香味似蘑菇，清淡好闻，而干银耳则一般闻着无气味；
4、肉质区别。鲜银耳的肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性，而干银耳的肉质一般比较薄脆，容易碎裂。
鲜银耳和干银耳谁更有营养？
鲜银耳比干银耳要更有营养。理由如下：
1、鲜银耳含有丰富的矿物质。据测定，鲜银耳中含有钙、磷、钠、钾、铁、锌等10种矿物质，矿物质含量非常丰富，而干银耳中仅含有钠、钾、钙、锌、镁、磷、铁等8种矿物质，矿物质上比如鲜银耳丰富；
2、鲜银耳含有丰富的维生素。据测定，鲜银耳中含有维生素A、B1、B2、B6、C、D、E共7种维生素，维生素可谓非常丰富，而干银耳中仅含有A、B1、B2、E共4种维生素，差别明显；
3、鲜银耳含有更丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。据测定，每一百克鲜银耳中含有蛋白质10克，不饱和脂肪酸1.1克，而干银耳中仅含有蛋白质4.9克，不饱和脂肪酸0.5克，含量整体少一倍。
为什么市面上的银耳都是以卖干银耳为主？
既然鲜银耳比干银耳营养这么多，为什么市面上卖银耳依旧是以干银耳为主呢？理由其实很简单，因为新鲜的银耳本身是很容易被细菌污染而变质生虫的，这一点和香菇一个道理，新鲜香菇同样怕变质所以市面上都是风干后的干香菇售卖，因此新鲜的银耳一样会被首选制作成干银耳再售卖会更易存放且随吃随取更方便。
银耳应该买“白的”还是“黄的”？
买银耳不能买太白的，也不能买太黄的，应该买白里透黄的。理由如下：
1、太白的银耳不正常。由于银耳本身没有晒干之前是偏白的，所以很多人也就想当然的认为银耳晒干后要选白的更好，于是市面上就出现了很多商家故意将发黄的银耳用硫磺熏制发白的手法，所以市面上越白的银耳反而越不能食用，因为硫磺熏制后会略带毒性，不要买；
2、深黄的银耳也不好。因为正常的新鲜银耳风干后制作成品只是色泽略微泛黄，并不会特别的发黄，如果你看到的银耳特别的黄，很有可能是放了太久发黄严重所导致的老干银耳，这种银耳的营养流失比较严重，所以不建议买。
结语
这样相信大家应该都知道鲜银耳和干银耳的区别了吧，其实鲜银耳从口味上来讲确实会比干银耳更好吃，但从性价比和方便储存角度来看，干银耳或许会有更明显的优势，你觉得呢？当然如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
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