這道肉末豆腐蒸蛋是一道零油煙的快手蒸菜，特別適合上班族，上班族下班後到家都該六七點鐘了。哪有那麼多時間洗、擇、切燒菜做飯。下班路過菜市場隨手買上半斤肉餡，摻入少許蔥花、薑末、生抽、食鹽、味精、胡椒粉等調料拌勻裝盤，碼上切好的嫩豆腐，再打上兩個生雞蛋，有電飯煲的話，下邊蒸米飯，上邊蒸菜，只需一刻鐘的功夫，菜、飯一鍋出，而且零油煙、有肉、有蛋，有豆腐，少油、營養健康。
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這道菜也很適合比較挑食的孩子，就像我家閨女，不愛吃雞蛋，但是無肉不歡，可這道肉末蒸蛋中的雞蛋和肉末混在一起，想吃就得連肉帶蛋一起吃，而且每次吃的都是超滿足。如果是小朋友，也可以適當加些胡蘿蔔等蔬菜末，營養更均衡，寶媽不妨試一試，小朋友保準喜歡。蒸蛋與肉末的結合，使這道好吃的菜健康又美味，可為孩子提供蛋白質、鈣等營養物質，滑嫩嫩的蒸雞蛋，放點醬油心生和小鮮侶，味道好得不得了。話不多說，今天大叔下廚房教你做肉末蒸蛋，希望你吃得開心~
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雞蛋3個，豬瘦肉約20克，蔥姜少許、生抽、鹽、油各少許
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1、首先把豬肉沖洗淨，去掉筋膜，剁成肉末，點幾滴生抽，攪拌均勻醃製片刻，少量蔥姜切末，將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽攪拌均勻即可；
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2、然後加入兩倍於蛋液的溫水攪拌均勻，用網篩過濾下蛋液，蓋上蓋子放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘即可；
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3、最後蒸的同時我們可以炒肉末，炒鍋熱少量油，放入蔥、薑末爆香，再放入肉末煸炒，待肉末煸炒至顏色發白，加少許水煸炒，加少許鹽調味，撒蔥花後翻炒出鍋，將炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋上即可上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，簡單易做的肉末蒸蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、用網篩過濾蛋液是使蒸蛋更嫩滑的秘訣所在，可過濾掉沒攪勻的蛋白、加溫水攪拌後的氣泡等，蒸好的蛋口感細膩光滑；
2、蒸蛋時需要加蓋蒸，這樣蒸好的蛋表面不會呈蜂窩狀，由於肉末比較少，不好炒制，控制好火候，火不宜太大；
3、我炒的這份肉末偏幹，建議炒肉末時可適當多加點水炒。
