說起家常菜，你們第一時間會想到什麼菜？在我們家，糖醋茄子怎麼著都能排進前三。
對於酸甜開胃的糖醋菜，我向來是沒有任何抵抗力的。每次家裡有人提不起食慾，幾乎都是靠糖醋茄子來“治癒”。只要一上桌，分分鐘光盤，哪怕湯汁都不會放過，用來拌米飯，特別香。
糖醋茄子要做得好吃，糖醋汁尤為關鍵，太甜了膩口，太酸了入不了口，甜中有酸，酸中回甘才是這道菜的靈魂。說著說著，口水都忍不住要流下來了。
今天就把這道拿手菜推薦給媽媽們，我在原來的配方上，做了一丟丟改良，不僅大人愛吃，而且大寶寶也能吃哦~
茄子炸至金黃酥脆後澆上糖醋汁煮軟，酸甜可口的糖醋汁包裹著酥嫩的茄子和肉末，點綴上幾顆脆綠的香蔥，堪稱“下飯神菜”。
食譜名稱：糖醋茄子
1、準備主料：茄子：100克，豬裡脊：30克，番茄醬：20克，玉米澱粉：20克
準備配料：醋：5克，生抽：5克，老抽：1克，蒜末：5克，蔥花：3克，白砂糖：5克，蔥姜水：5克
2、豬裡脊用刀剁碎。
3、豬裡脊中倒入蔥姜水，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘。
»蔥段、薑片放入碗中，倒入開水浸泡20分鐘，放涼後就是蔥姜水啦。»蔥姜水可以去除豬裡脊中的肉腥味。
4、茄子切滾刀塊。
5、茄子中倒入15克玉米澱粉，用手抓勻。»建議媽媽們帶上一次性手套來抓哦。
»媽媽們最好讓每塊茄子都均勻裹上澱粉，口感會更好。
6、番茄醬中倒入生抽、老抽、醋、糖、5克的玉米澱粉和30克清水，用勺子攪拌均勻。
7、開中火，鍋中倒入食用油，熱油後放入裹有澱粉的茄子。
8、用筷子來回翻面，煎至茄子表面金黃，盛出碗中備用，大約3分鐘。
9、另起一鍋開中火，鍋中刷油，熱油後倒入肉末，翻炒2分鐘，把肉末炒散至顏色發白。
10、倒入蒜末，翻炒1分鐘，能聞到淡淡蒜香味，接著倒入煎好的茄子和糖醋汁，用鏟子翻炒2分鐘，均勻上色就OK啦！
11、最後撒上一點蔥花。
一碗酸甜軟嫩的糖醋茄子就出鍋啦~做好的糖醋茄子酸甜適口，色澤紅亮，看著就很有食慾，一口咬下去，先是酸甜，後是軟糯，感覺比肉都好吃，拌著米飯更是一絕！
【敲黑板】
●煎茄子的時候，茄子之間要稍微留點空隙，防止黏住。
●茄子最好削皮，不削皮的話會影響口感。
●茄子很吸油，媽媽們煎的時候可以多倒點食用油，以防煎糊。
●媽媽們可以用這個配方比例的糖醋汁來做其他菜，如糖醋里脊、糖醋排骨等。
