2020老遊雲南茶山行紀實之五
上一篇老遊雲南茶山行的文章系統講了倚邦茶山。既然說到了倚邦茶山，就必然要講到貓耳朵。貓耳朵是倚邦茶山所獨有的一款特殊的普洱茶，因為它非常稀少，圈外人知之甚少，而顯得頗有幾分神秘。
其實。貓耳朵屬於倚邦茶的變異種，由於產量極低，追捧的人又多，一般人很難喝得到，因此一直以來，貓耳朵被賦予了某種含義，被披了一層神秘的面紗，而顯得有些神秘。
其實老遊第一次接觸貓耳朵，也覺得很神秘，其經歷很詭秘，頗有些傳奇。
01 首次茶山行 獲贈貓耳朵
事情要2018年4月21日說起。那是我那年獨自雲南茶山行的時候最後一天，當時，我是要懷著一個遺憾的心情正要離開貢茶之都——易武鎮。
為什麼呢？因為老遊從4月11號獨自茶山行開始，好友小喬一直叮囑，到了易武一定要想辦法喝一泡倚邦貓耳朵，那個茶很小眾、也很神奇。因此，我對這款茶充滿了好奇之心。
到了易武后，老遊尋茶之旅十分順利，去了好多名山，比如曼松、銅箐河、颳風寨；也喝了好多一泡難求的好茶，比如曼松古樹，易武薄荷塘等。尤其是在茶農鄧明忠家買到了一公斤多的一類薄荷塘，讓好多的茶友羨慕嫉妒恨。
2018年老遊幸運地買到了一類薄荷塘古樹茶。
薄荷塘古樹茶的毛茶。
薄荷塘古樹茶的茶湯和茶底。
但是，唯獨貓耳朵，苦苦尋覓不得，始終沒有喝到。
當地一些茶友對我說，貓耳朵，他們也只是聽說過，沒有喝過，給人感覺就是我不在江湖，但江湖一直在流傳我的傳說。真的是神龍見首不見尾，只聞其聲，不見其人，更不得其味。所以，4月21號，老遊要離開易武時，心情悵然若失，心有不甘，準備帶著遺憾離開。
沒想到奇蹟竟然在最後一刻發生了。
4月21號老遊約了麗江茶友小艾在易武碰頭，當時正值午飯時間，我們便在易武鎮貢茶院對面的小餐館吃飯。正好遇到了一位名叫肖軍的朋友，前幾天我們還因為酒的話題，鬧得有些不愉快，那天正好又第二次偶遇了。肖總不計前嫌，熱情地邀請我們一起吃飯。吃飯過程中，我無意中提到了貓耳朵的事，沒想到肖總居然說他正好有貓耳朵，真是神了。
吃完飯以後，我們迫不及待地去喝貓耳朵。就在貢茶院裡的茶室，老遊見到了貓耳朵的主人——倚邦本地人陳雲其。老遊還親自泡了一泡貓耳朵，心情那個激動啊。喝完貓耳朵後，老遊驚呆了。因為這款茶真的是很甜，很柔、很細、很潤，老遊當時用“柔情似水”來形容她，一點都不覺得過分。
貓耳朵毛茶。
沖泡中的貓耳朵。
貓耳朵茶湯。
貓耳朵茶底。
臨走時，肖總還很慷慨地送了我兩泡貓耳朵。
我當時好激動啊，當晚就以“柔情似水”為標題寫了一段關於貓耳朵的文字，發到了朋友圈，許多人點贊。回到深圳後，這兩泡貓耳朵，我一直珍藏著，也捨不得喝。
此後，我跟肖總成了好朋友，聯繫不斷。
老遊有關貓耳朵的內容在朋友圈引發關注。
02 再次茶山行 再贈貓耳朵
獲取視頻信息失敗
老遊在認真地泡貓耳朵。
去年雲南茶山行，老遊我3月25日到易武以後，一直和肖總聯繫，但始終沒能見上面。直到4月8日晚上，在沒有任何約定的情況下，老遊竟然又在同一個餐館又見到了肖總和陳雲其，真是神奇。
飯桌上，我們再一次談到了貓耳朵。因為不久前，我剛上了一趟倚邦茶山，還喝到了2019年頭春的貓耳朵。但這次喝的貓耳朵風格特徵，跟第一次喝的很不一樣。老遊在感受到了貓耳朵甜柔的同時，還深刻體會到了貓耳朵十足的霸氣。老遊當時喝貓耳朵時，全身發熱冒汗，還不斷地打嗝，排濁氣，完全沒有以前那種溫柔、恬靜的感覺，似乎覺得貓耳朵瞬間由柔女子立即變成了女漢子。
再次巧遇老朋友，三人共飲貓耳朵。
當我把這種感受說出來後，大家覺得有些新意。尤其是陳雲其，反應最強烈。他說，貓耳朵就是這樣子的。酒過三巡，大家越聊越投緣，越聊越有興致。激動之餘，陳雲其慷慨地表示，要送1公斤貓耳朵給我，並由老游上山親自採摘，他親自來炒，這讓老遊激動不已，當場將一大杯白酒一口乾了。
03 泡貓耳朵很講究 不能簡單粗暴
吃完飯以後，陳總再一次邀請我們到他茶室喝貓耳朵，而且由自己親自泡。但是，他泡的貓耳朵有些苦澀，老遊覺得不太對勁。當泡到第八泡以後，老遊終於按捺不住，主動提出來泡貓耳朵，沒想到陳總慷慨地答應了。
陳總親自泡貓耳朵。
老遊接手後，採用輕、細、快的方法來泡貓耳朵，瞬間把貓耳朵的甜、柔、細、滑、潤的特點表現出來了，尤其是把貓耳朵的生津、甜度、香氣高度融合的特質體現出來了。我的這種泡法也得到了大家的一致認可。
老遊再次泡貓耳朵。
再次喝到貓耳朵，大家非常開心。
不過，這次老遊喝的貓耳朵，感受和不久前喝的體會一樣，覺得貓耳朵不僅柔情似水，還霸氣十足。其特徵可以用《紅樓夢》的林黛玉來形容，冰雪聰明、嬌柔可人，但敏感、脆弱。外邊看起來很柔弱，實則柔情似水、霸氣十足、渾身是刺，威猛異常。
對於當晚這泡貓耳朵的特點，老遊簡單歸納為：一、甜柔、水細、潤滑；二、變化多，層次感強，體感強烈。三、內涵豐富，耐泡度高。
由於時間太晚了，第二天大家都要早起，那晚我們總共喝了24泡就沒有喝了。正常來說，貓耳朵可以泡30泡。
04 盛邀上茶山 採摘貓耳朵
我對貓耳朵的分析、理解和沖泡方法，陳總和肖總很認可，整晚我們都聊得十分開心，十分投緣。陳總還開玩笑的對我說。“你這麼瞭解貓耳朵，從此以後，貓耳朵就是你的了。”於是，陳總和肖總盛情邀請我再上倚邦山，讓我親自去摘貓耳朵，由陳總親自炒茶，我欣然接受。
4月22號我們一行三人如約來到了倚邦，再一次見到了塗總，塗總見到我，非常熱情地上來與我握手，並滿臉笑容的說：歡迎回家。為什麼說歡迎回家呢，因為在4月1號我曾經來過一次，塗總親自泡了2019年的貓耳朵，讓我不僅體會到貓耳朵的溫柔，也讓我見證了貓耳朵的勁霸。4月2號塗總還親自帶我上倚邦茶山，參觀古茶園。兩天的交流，也讓我跟塗總結下了深厚的情誼，所以再次見到塗總就像老朋友一樣，倍感親切。
去年茶山行，倚邦塗總親自泡貓耳朵。
晚餐時，陳總也陪我們一起吃飯，特有戲劇性的是，塗總和陳總居然是合作伙伴，這是我之前如何也想像不到的，當晚我們在一起共進晚餐，並偶遇了茶人馬哲峰老師一行5人，馬哲峰老師也是比較知名的茶文化推廣者，十幾年前就開始走茶山，並發表了不少走茶山的文章，他的這些經歷編成了一本書叫《普洱尋茶記》，我還買了一本他親筆簽名的書，沒曾想在這裡偶遇，也真是挺有緣份。馬老師跟我有個相同的經歷，都是大學老師出身，不過他是因為愛上茶以後，從大學辭職專門做茶文化推廣。我是先做了兩年的大學老師，然後做了21年的記者，然後辭職從事茶文化的推廣，晚餐以後我又泡了兩款貓耳朵，感覺依舊。
老遊泡貓耳朵有訣竅。
4月23號上午10點陳總帶著我們來到他的茶園，在一顆典型的貓耳朵樹前摘貓耳朵。身臨其境才明白，原來貓耳朵不是新芽，而是一種對開的茶葉子。這個葉子因為形狀像貓的耳朵，所以被俗稱為貓耳朵，並不是所有的倚邦茶樹都有貓耳朵。貓耳朵是一種變異種，只有極小部分茶樹有一些，大部分的茶樹是沒有的。老遊摘的這棵茶樹是極為罕見的，因為這整棵樹都是貓耳朵。揹著布囊摘茶還是第一次，覺得挺好玩的。不過由於天旱，去年的貓耳朵實在是太少了，只能挑著採摘，但也沒摘到多少。據陳總介紹，往年這棵樹每年能產4、5公斤的貓耳朵鮮葉，製成毛茶有一公斤。但去年乾旱得厲害，一公斤的鮮葉都採不到。看來要送老遊一公斤貓耳朵的承諾要落空了，這也是無可奈何的事，誰也不想這樣。
風景宜人的倚邦茶山。
老遊在倚邦古茶園採摘貓耳朵。
老遊手捧剛採摘的貓耳朵鮮葉。
貓耳朵鮮葉是對開茶葉。
不過，承諾總歸是要實現的。今年，老遊和陳總約定，4月25日上倚邦茶山採貓耳朵。雨後的倚邦茶山旱情緩解了許多，今年1公斤貓耳朵的願望就要實現了。
老遊茶課堂
貓耳朵的神秘感表現在哪？
對於老游來說，因為特殊的緣分，貓耳朵似乎可以唾手可得，似乎並不是那麼神秘。但是，對於沒有上過倚邦茶山，或者說不是骨灰髮燒友級的茶友來說，就未必有這種緣分，因此，老遊覺得，貓耳朵還是有點神秘感。
那麼，貓耳朵的神秘感主要表現在哪呢？老遊認為主要有以下幾點：
一、稀缺性。
貓耳朵是倚邦茶葉的變異種，零零星星分佈在一些茶樹中，是從一棵棵樹上挑著樹葉採摘出來的，可能是這棵樹有一些，那棵樹也有一點，需要挑著採。要有一兩公斤的貓耳朵，可能要採摘十棵以上或者更多的樹，特別費時費力。而不像別的普洱古茶樹成片成林，量大采摘方便，這就決定了它的稀缺性。
據初步統計，即使是豐收的年份，整個倚邦茶山貓耳朵總的產量也就200公斤左右，遇上去年和今年這種大旱天氣，貓耳朵總的產量不會超過100公斤。正因為它產量十分稀少，所以沒到春茶季，貓耳朵早就被定購一空，這款茶只會在茶友圈子內流通，不會形成產品面市，因此在市場上找不到它的蹤跡，神秘感便由此產生。
二、獨特性。
獨特性表現在三個方面。
一是殺青的獨特性。貓耳朵的葉片小，比較嬌嫰，因此貓耳朵的殺青和別的鮮葉不一樣，不僅鍋的溫度不一樣，而且殺青的手法、時間也不一樣。老遊的朋友陳總介紹說，貓耳朵殺青時動作要輕柔，小心翼翼，鍋溫保持在60度，一直拋炒，不能悶炒，時間20分鐘。
二是沖泡獨特性。貓耳朵葉片小，殺青後捲成一團，非常嬌小，因此在沖泡的時候，只能用細細的水流，不能直接對著茶葉衝，8、9泡前即泡即出，10泡以後可以悶泡，時間逐漸拉長。
三是茶性獨特性。貓耳朵開始喝下去時感覺輕柔，頭四泡比較清香、清甜，苦澀感弱，第五泡開始生津強烈，舌頭兩邊及口腔津液甘甜，持續時間較長，這種甜感一直持續到第九泡。第十泡開始有輕微苦澀感，這就讓人覺得奇怪，茶喝到中段之後，一般是越來越甜，不會有苦澀感，也許這就是她的獨特魅力所在。到13泡開始，又開始轉為清香清甜，此後這種甜柔一直延續下去，直到最後
三、昂貴性。
貓耳朵是近4、5年才被炒作的一款茶，始作俑者是一批做茶的臺灣人，因為其稀缺性和獨特性，圈子內不少人以能喝到貓耳朵為榮，受到了茶友們的熱烈追捧。一方面是產量稀少，另一方面追捧的人又多，因此貓耳朵的價格也是一路攀升。可以說，貓耳朵是倚邦茶山最貴的茶，超過了近幾年不斷炒作的倚邦大黑山和大黑樹林。從茶農手上收來的價格每公斤位於6000——8500之間，圈子內流通的價格，1公斤至少在1萬元以上。
貓耳朵的茶葉，小巧可愛，形如貓耳。
備註：以上純屬老遊個人觀點和感受，
歡迎茶友參與探討和拍磚！
課後小問答
您知道以下哪些是貓耳朵的特點嗎？ 多選
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A.口感奇特，在甘甜與苦澀中轉換
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B.產量稀少
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C.價格昂貴
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D.葉片肥大
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上期答案公佈
上期問題 ：
“ 您知道倚邦茶成為貢茶是哪一年嗎？”
正確答案為：B.1729年
解析：
A.1661年 這一年清朝康熙皇帝繼位；
B.1729年 這一年倚邦茶成為貢茶；
C.1735年 這一年清朝雍正皇帝駕崩；
D.1840年 這一年第一次鴉片戰爭爆發。
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