據說，中華民族是世界上最會做飯的民族之一，柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣，熗鍋、熱油、下菜爆炒、裝盤上菜，
美味背後是一個掌勺人付出的健康代價，炒菜產生的油煙（室內汙染）也是廚房的致癌殺手。
● 廚房油煙已成我國肺癌高發的因素之一隨著目前的臨床研究，相關的省市省份以及國內外的臨床研究，都開始揭示出廚房油煙汙染，對女性肺腺癌的影響。
上海同濟大學腫瘤研究所，也曾有研究發現,中青年女性長期接觸高溫油煙，會使其患肺癌，增高2~3倍,而且皮膚更容易衰老,長斑。
並且在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙,有32%的女性燒菜喜歡用高溫油來煎炸食物，同時廚房門窗關閉，且通風欠佳。
為此，研究所也做了個試驗實驗一
在一間廚房裡架設了檢測空氣質量的儀器,之後試驗員在通風欠佳的環境下，炒了一盤油菜,結果發現，僅僅是在炒了一盤小油菜的過程中，廚房的pm2.52.5,濃度，就從19微克每立方米上升到380微克每立方米,屬於嚴重汙染,並且廚房內的一氧化碳濃度也從5.12毫克每立方米上升到9.08每毫克平方米.
煎炒烹炸時會產生大量含一氧化碳強致癌物苯丙比的煙霧,讓室內pm2.5值飆升,長期吸入這種油煙，會增加患肺癌的風險。專家介紹說:我們在做飯菜時,特別強調的是廚房通風,在農村地區都是保持廚房通風。而在城市城鎮地區也要保持在烹飪全過程始終使用抽油煙機或者集成灶,而不是等你炒菜冒煙以後再去開抽油煙機或集成灶，一炒菜完就關這是對健康不利的。
實驗二
這次試驗員提前打開了窗戶和抽油煙機，在進行炒菜,炒菜過了五分鐘以後再關閉抽油煙機,這次廚房內的PM濃度僅僅從25微克每立方厘米,上升到了22微克每立方米,一氧化碳濃度，僅從5.59毫克每立方米上升到6.17毫克每立方米。
平時我們做飯的時候，一定要保證廚房通風良好,並且提前打開抽油煙機,等菜做完了也要再開一會，讓油煙徹底被吸走。其次建議烹飪者穿上圍裙，戴上袖套，讓皮膚也少和油煙接觸,最後也要注意不要重複用油，不要在過高油溫下烹飪，也能減少油煙的產生。
既然日常做飯必不可少會吸入油煙，那我們能做的就是儘可能減少它的釋放量和人體的吸入量，如何做呢？
技巧1：熱鍋涼油，低溫用油食用油的沸點約300度，當它冒煙時溫度可達260℃，爆炒時油溫在300度以上。溫度越高，食用油中就會裂解出更多的有害成分。
技巧2：每次炒菜都要刷鍋食用油經高溫加熱後會裂解出有害物質，如果不刷鍋接著炒，殘留的菜屑還會燒焦，致癌物劇增。
技巧3：油煙機一定要開，炒完菜5分鐘後再關現在的油煙機都有幾個檔次，有些人覺得不夠嗆，不需要開油煙機，有些則為了省電，只開一檔。這都是錯誤的，不管嗆不嗆都一定要開油煙機，這樣才能把有害氣體排放到外面。所以專家建議，整個烹飪過程中都要開著油煙機，即使炒完菜，也要讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
技巧4: 選擇一臺好的油煙機或集成灶吸菸效果好的油煙機或者集成灶可以有效降低空氣中的油煙，因此，建議大家選擇吸力好、性價比高、口碑好的廚電品牌。
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