秘製紅湯雞
原料：新鮮的肥老母雞一隻（重約1千克），新鮮雞血500克。
調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。
製作：
1、將老母雞洗乾淨剁成3釐米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備用。
2、另起鍋，放入50克色拉油，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘，加高湯，入高壓鍋內壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中，加入飛好水的雞血，放入黃貢椒和雞汁在鍋中燜3分鐘，下入剩餘調料調味，出鍋即可。
柴灶乾菜蒸全雞
原料：放養的土雞一隻毛重約1000克，幹竹筍、幹蘿蔔、幹豆角、幹馬齒莧共200克。
調料：桂皮3克，八角2克，生薑10克，鹽5克。製作：
1、乾菜洗淨，放在清水中泡半小時，將一半乾菜切成細絲，土雞宰殺，從尾部切開去內臟，用桂皮、八角、生薑、鹽抹遍雞身，將乾菜絲塞入雞腹內，放入盆中，在常溫下醃製30分鐘，用竹籤封口。
2、將另一半乾竹筍、幹蘿蔔、幹豆角、幹馬齒莧切成8釐米長的段，用幹豆角紮成柴把形放入盛雞的盆中，同上籠屜，用農家大灶旺火蒸50分鐘至熟。
特點：乾菜奇鮮，雞軟湯香，造型美觀。
麻辣雞
原料：肉雞90-120斤，洗淨切段，涼水泡半個小時。撈出控水，炒鍋上火，加清水適量，把雞塊放入大火燒開，煮8-10分，撈出涼水衝去浮沫，洗淨控水備用。
配料：八角（中把）、花椒（大把）、大茴（大把）、草果（8個）、香葉（大把）、山萘（中把）、良姜（大把也可多些）、桂皮（中把）、白芷（大把）、丁香（中把）、豆蔻（大把）、肉蔻（4個左右）、十里香（中把）、孜然（中把）、
製作過程：炒鍋上火，放入色拉油3斤，將上述配料加生薑半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)蔥段半斤全部放入炒鍋內，炒出香味時放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老乾媽豆豉，各三兩左右，用小火炒至香味濃時加水30-40斤燒開，加入鹽1斤，味精半斤，雞精半斤，雞肉香精10克左右，糖色7兩左右，再用小火燒至水翻滾（大約10幾分鐘即可）滷雞、排骨燉至熟透。炒鍋上火，放底油一兩，燒熱加薑片5片，蒜片20片，蔥白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜臺半斤，木耳2兩，炒香加入燉熟的雞塊（小鍋1斤半雞塊，大鍋5斤雞塊）翻炒再加入味精，雞精，雞肉香精，鹽各適量，青椒片半斤，炒幹水份即可出鍋裝盤，撒上香菜即可出售。
注：如果自己在家裡做，可以按照配方比例增減用量。
糖色的製作：炒鍋內放入少許水燒熱，加入白砂糖，炒成肉紅色，由大泡變小泡，加水燒開，再翻炒直到你想要的色澤，稀釋程度即可。
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