老北京把涮羊肉称为涮锅子。锅一定是铜锅，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。
室内热气腾腾，喝点烧酒，配点糖醋心里美、芥末堆儿，这一顿酣畅淋漓。
如果你问银川人：羊肉怎么做好吃？他一定告诉你：手抓羊肉！羊肋排清水下锅，配上少许姜葱，只待肉熟就能出锅。
宁夏羊肉奇妙的地方在于，明明煮羊用清水，撒盐是在表面，但深层的肉依然有淡淡的咸味。这是因为宁夏盐碱地多，小羊们不但会吃地上的草，还会啃食盐碱的土地，久而久之身上的肉就有了咸味。
羊肉泡馍，昵称羊肉泡，是陕西人民的心头好。把馍掰碎撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能够飘香两条街。
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