老北京把涮羊肉稱為涮鍋子。鍋一定是銅鍋，羊得是張家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，這樣的羊肉才算講究，沒有腥羶味。
室內熱氣騰騰，喝點燒酒，配點糖醋心裡美、芥末堆兒，這一頓酣暢淋漓。
如果你問銀川人：羊肉怎麼做好吃？他一定告訴你：手抓羊肉！羊肋排清水下鍋，配上少許姜蔥，只待肉熟就能出鍋。
寧夏羊肉奇妙的地方在於，明明煮羊用清水，撒鹽是在表面，但深層的肉依然有淡淡的鹹味。這是因為寧夏鹽鹼地多，小羊們不但會吃地上的草，還會啃食鹽鹼的土地，久而久之身上的肉就有了鹹味。
羊肉泡饃，暱稱羊肉泡，是陝西人民的心頭好。把饃掰碎撒進羊肉湯，混著粉絲輕輕攪拌，肉爛湯濃的味道能夠飄香兩條街。
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